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Fische selbst räuchern

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  • Hersteller: Ulmer
  • Art.Nr.: 978-3-8001-6936-8
  • EAN: 9783800169368

Produktbeschreibung

Haben Sie schon mal die selbst gefangenen Fische auch selbst geräuchert? Das Buch "Fische selbst räuchern" hilft Ihnen mit guten Tipps und Trick die selbst gefangenen Fische zu räuchern.

In dem Buch von Egon Binder finden Sie auf 112 Seiten alles Hilfreiche zum Thema Räuchern. Durch 54 Bilder und 12 Zeichnungen werden die Ratschläge noch zusätzlich untermalt.

Vom Ulmer Verlag gibt es einige gute und hilfreiche Bücher zum Thema Räuchern und auch Grillen.

"Fische selbst räuchern" ist ein sehr umfangreiches Werk. Hier finden Sie gleich am Anfang alle empfehlenswerte Fischarten auf 10 Seiten beschrieben, die sich zum Räuchern eignen. Denn nicht nur die bekannte Forelle kann geräuchert werden. Zum Räuchern bieten sich unteranderem auch Barsch, Flussaal, Hecht, Larpfen an bis hin zu Scholle, Wels und Zander und natürlich noch einige mehr.

Frische Fische können auch eingefroren werden. Dazu müssen größere Fisch vorab filetiert oder in Scheiben geschnitten werden. Der Filetiervorgang ist dem Kapitl gut beschrieben und der Ablauf der Fischfilitierung mit Bildern dargestellt. Als Tipp wird zum Entfernen der verbliebenen Gräten eine Pinzette empfohlen.

Fische räuchern kann man auf verschiedene Art und Weisen, in Räucherschränke, Räuchertonnen oder auch ganzen Räucherhäusern. Das eigene frei stehende Räucherhäuschen ist natürlich der ganze Stolz jedes Fischräucherers. In dem Buch "Fische selbst räuchern" finden Sie dazu auch eine Tabelle mit Angaben zu den jeweiligen Fischarten mit welcher Thermostat-Einstellung und welcher Räucherzeit vorgegangen wird. Mit vielen Bildern und Zeichnungen wird der informative Texte zusätzlich unterstützt.

Inhaltsverzecihnis

  1. Wohin mit dem großen Fang?
  2. Zurück zu selbst gemachten Spezialitäten
  3. Viele Fisch Arten eignen sich zum Räuchern
  4. Ein bisschen Rauchgeschicht
  5. Was der Rauch bewirkt
  6. Fisch - gesund, schamckhaft und bekömmlich
  7. Wie gesund sind Fische?
  8. Wie gesund sind geräucherte Fische?
  9. Ernährungsphysiologische Wertigkeit
  10. Der Fisch zum Räuchern
  11. Empfehlenswerte Fischarten für den Rauch
  12. Fische fangen und kaufen
  13. Fische transportieren und lagern
  14. Fische betäuben und töten
  15. Fische entschleimen, entschuppen und ausnehmen
  16. Fische filetieren
  17. Größere Fische in Scheiben schneiden
  18. Anleitung zum Fisch filetieren
  19. Frische Fische einfrieren
  20. Einsalzen
  21. Was das Salz bewirkt
  22. Das Salz
  23. Die Lake
  24. Einsalzmethode
  25. Das Räuchern
  26. Über Farbe und Aroma des Räucherguts
  27. Würzmittel im Rauch
  28. Räucherarten
  29. Geräte und Zubehör zum Räuchern
  30. Tonne, Kammer und Häuschen - selbst gebaut
  31. Geeignetes Holz zum Räuchern
  32. Fehler beim Räuchern - Ursachen und Lösungen
  33. Fische im Räucherhäuschen räuchern
  34. Der Fisch nach dem Räuchern
  35. Geräucherten Fisch genießen
  36. Fisch-Essen will gelernt sein
  37. Legendäre Spezialitäten
  38. Spezielle Räucherrezepte
  39. Was zu geräuchertem Fisch schmeckt
  40. Rezepte mit geräuchertem Fisch
  41. Grillen, Beizen, Marinieren
  42. Grillen - die Räucher-Wahlverwandschaft
  43. Beizen statt Räuchern
  44. Fische in Marinaden
  45. Räuchern als Geschäftsidee
  46. Reisen zu Fischern und Räuchereien
  47. Verzeichnisse
  48. Wo man Räuchern lernen kann
  49. Bezugsquellen
  50. Literaturverzeichnis
  51. Kleines Räucherlexikon
  52. Register

Technische Daten

BuchtitelFische selbst räuchern
Artikelnummer978-3-8001-6936-8
AutorEgon Binder
VerlagUlmer Verlag
Auflage2. Auflage
Seitenzahl112
Fotos54 Farbfotos + 12 Zeichnungen

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