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Bernhardt Gahm: Fleisch pökeln und räuchern
auf Lager - Lieferzeit ca. 1-4 Werktage
Art. Nr: 9783818611323 |
EAN: 9783818611323
Abmessungen: 16,9 x 1 x 23,3 (B x T x H) | Artikelgewicht: 0,36 kg
Abmessungen: 16,9 x 1 x 23,3 (B x T x H) | Artikelgewicht: 0,36 kg
- Umfassender Ratgeber zum Konservieren von Fleisch - von Autor Bernhardt Gahm
- Ausführliche Erklärungen zu den Methoden - Pökeln, Räuchern, Einkochen, Einfrieren, Vakuumieren etc.
- Inklusive über 30 Rezepte zum Pökeln und Räuchern von Fleisch
- Umfangreich bebildert mit über 100 Fotos und Abbildungen
- 128 Seiten im Softcover Einband
Produktbeschreibung
Haben Sie schon selbst geräuchert? Von Schinken bis Spareribs können Sie alles räuchern. Und in dem Buch "Fleisch pökeln und räuchern" bekommen sie dafür jede Menge Tipps und die besten Trick.
Mit vielen Bildern anschaulich gestaltet macht das Buch Appetit auf selbstgemachtes, geräuchertes Fleisch. In dem Buch werden die verschiedenen Räucherarten genaustens beschrieben inklusive jeweilige Vorgehensweise.
Warum konservieren?
Das Konservieren ist ein Vorgang noch aus früheren Zeiten, wo Lebensmittel für spätere Zeiten haltbar gemacht worden. Doch auch heute wird wieder konserviert. An der Luft getrocknet, Einkochen in Gläser oder Dosen, Vakuumieren oder Kühlen und Tiefkühlen.
Fleisch pökeln und räuchern
Um den Räuchervorgang besser zu verstehen, findet sich in dem Buch ein ganzes Kapitel zu diesem Thema. Das Räuchern ist ein chemischen Prozess, zu dem auch die richtigen Werkzeuge und Methoden benötig werden. Neben den bekannten Räucherarten wie Kalträuchern und Heißräuchern sind hier auch einige andere, spezielle Räuchermethoden erklärt, wie zum Beispiel das Schwitzräuchern oder Katenräuchern.
Inhaltsverzeichnis
- Allgemeines
- Die Geschichte des Salzens und Räucherns
- Warumselbst salzen und räuchern?
- Werkzeug und Gerät
- Für die Fleischbearbeitung
- Zum Pökeln
- Zum Räuchern
- Das Rohmaterial Fleisch
- Das Schwein zur Schinkenherstellung
- Fleischteile durch Zukauf
- Zerlegen des Tierkörpers
- Zutaten
- Salz
- Gewürze
- Hilfs- und Zusatzstoffe
- Salzen und Pökeln
- Warum eigentlich salzen?
- Behandlung des Fleisches vor dem Salzen
- Herstellen einer Lake
- Einsalzen der Fleischteile
- Räuchern und Garen
- Was geht beim Räuchern vor sich?
- Räuchermaterialien
- Räucherarten
- Garen der verschiedenen Fleischteile
- Konservieren
- Warum konservieren?
- An der Luft
- Einkochen
- Vakuumieren
- Kühlen und Tiefkühlen
- Fehlfabrikationen
- Rezepte
- Einige Worte vorweg
- Pökeln und räuchern
- Pökeln und trocknen
- Pöckeln und garen
- Sonstige Fleischrezepte
- Service
- Kleines Lexikon der Salzerei und Räucherei
Lieferumfang
1x Buch Fleisch pökeln und räuchern von Autor Bernhardt Gahm
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Technische Daten
Stammdaten
| Hersteller: | Ulmer |
| Artikelbezeichnung: | Bernhardt Gahm: Fleisch pökeln und räuchern |
| Artikelnummer: | 9783818611323 |
| EAN: | 9783818611323 |
| Typ: | Zubehör |
| Art: | Buch |
Abmessungen, Gewicht und Verpackung
| Breite: | 16,9 cm |
| Tiefe: | 1 cm |
| Höhe: | 23,3 cm |
| Gewicht mit Verpackung: | 0,36 kg |
| Artikelgewicht: | 0,36 kg |
Bücher Eigenschaften
| Autor(en): | Bernhard Gahm |
| Verlag: | Ulmer |
| Seiten: | 128 |
| Abbildungen: | 109 |
| Rezeptanzahl: | über 30 |
| Sprache: | Deutsch |
| Einband: | Softcover |
Irrtum und Änderungen vorbehalten, alle Angaben ohne Gewähr.
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