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Fleisch pökeln und räuchern

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  • Hersteller: Ulmer
  • Art.Nr.: 978-3-8001-0378-2
  • EAN: 9783800103782
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Produktbeschreibung

Von Schinken bis Spareribs können Sie alles räuchern. Haben Sie schon selbst geräuchert? Mit dem Buch "Fleisch pökeln und räuchern" bekommen Sie viele Tipps und die besten Trick rund ums Räuchern.

Mit vielen Bildern ist das Buch sehr anschaulich gestaltet und macht Appetit auf selbstgemachtes, geräuchertes Fleisch. In dem Buch werden die verschiedenen Räucherarten genaustens beschrieben und auch die jeweilige Vorgehensweise.

Warum konservieren?

Das Konservieren ist ein Vorgang noch aus früheren Zeiten, wo Lebensmittel für spätere Zeiten haltbar gemacht worden. Doch auch heute wird wieder konserviert. An der Luft getrocknet, Einkochen in Gläser oder Dosen, Vakuumieren oder Kühlen und Tiefkühlen.

Fleisch pökeln und räuchern

Verschiedene Möglichkeiten Fleisch zu konservieren

Um den Räuchervorgang besser verstehen finden Sie hier ein ganzes Kapitel zu diesem Thema. Das Räuchern ist ein chemischen Prozess. Dazu wierden die richtigen Räuchermaterialien gebraucht und auch die eine der verschiedenen Räucherarten. Neben den bekannten Räuchermöglichkeiten Kalträuchern, Heiß Räuchern sind hier auch noch einige andere Räuchermethoden erklärt, wie zum Beispiel Schwitzräuchern oder Katenräuchern.

Inhaltsverzecihnis

  • Allgemeines
  • Die Geschichte des Salzens und Räucherns
  • Warumselbst salzen und räuchern?
  • Werkzeug und Gerät
  • Für die Fleischbearbeitung
  • Zum Pökeln
  • Zum Räuchern
  • Das Rohmaterial Fleisch
  • Das Schwein zur Schinkenherstellung
  • Fleischteile durch Zukauf
  • Zerlegen des Tierkörpers
  • Zutaten
  • Fleisch pökeln und räuchern
  • Salz
  • Gewürze
  • Hilfs- und Zusatzstoffe
  • Salzen und Pökeln
  • Warum eigentlich salzen?
  • Behandlung des Fleisches vor dem Salzen
  • Herstellen einer Lake
  • Einsalzen der Fleischteile
  • Räuchern und Garen
  • Was geht beim Räuchern vor sich?
  • Räuchermaterialien
  • Räucherarten
  • Garen der verschiedenen Fleischteile
  • Konservieren
  • Warum konservieren?
  • Fleischverarbeitung aus dem Lehrbuch
  • An der Luft
  • Einkochen
  • Vakuumieren
  • Kühlen und Tiefkühlen
  • Fehlfabrikationen
  • Rezepte
  • Einige Worte vorweg
  • Pökeln und räuchern
  • Pökeln und trocknen
  • Pöckeln und garen
  • Sonstige Fleischrezepte
  • Service
  • Kleines Lexikon der Salzerei und Räucherei
  • Literaturverzeichnis
  • Bezugsquellen
  • Direktvermarktung
  • Register

Technische Daten

BuchtitelFleisch pökeln und räuchern
Artikelnummer978-3-8001-0378-2
AutorBernhard Gahm
VerlagUlmer Verlag
Seitenzahl128
Fotos109 Farbfotos

Kundenbewertungen

4.5 Sterne - basierend auf 3 Bewertungen

Übersichtlich und verständlich geschrieben. Macht Lust auf mehr

,

Bewertung: 5 / 5 Sterne

Schöne Einführung in das Thema. Habe das Buch angefangen zu lesen, die Bilder machen auf jeden Fall Appetit.

,

Bewertung: 5 / 5 Sterne

sehr informativ für den Anfang

,

Bewertung: 4 / 5 Sterne

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