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Mit einem Rauchgenerator veredelst Du Fisch, Fleisch oder Käse in einer geeigneten Grill- oder Räucherkammer. Wähle zwischen einer stromlosen Räucherschnecke, einem Akku-Modell mit regelbarer Rauchmenge und einem elektrischen Generator mit automatischer Holzzufuhr.
Für den Einstieg ins Kalträuchern genügt häufig eine Räucherschnecke mit passendem Räuchermehl. Möchtest Du die Rauchmenge während des Betriebs gezielt verändern, bietet ein Akku-Gerät wie der Outdoorchef SMOKE mehr Einstellmöglichkeiten. Für eine fest eingerichtete Räucherkammer kommen elektrische Rauchgeneratoren von Borniak oder Bradley mit automatischer Holzzufuhr infrage.
Entscheidend sind deshalb nicht nur Größe und Rauchdauer: Der Rauchgenerator muss zur Räucherkammer, zum verwendeten Räuchermaterial und zu Deinem gewünschten Bedienkomfort passen.
| Bauart | Räuchermaterial | Vorteil im Einsatz | Vor dem Kauf beachten |
|---|---|---|---|
| Räucherschnecke / Sparbrand | Geeignetes feines Räuchermehl | Erzeugt nach dem Anzünden ohne Stromanschluss über mehrere Stunden Rauch | Benötigt einen sicheren Stellplatz und ausreichende Luftzufuhr in der Kammer |
| Outdoorchef SMOKE | Für das Gerät geeignete Räucherchips | Rauchmenge stufenlos regelbar; Betrieb über Akku | Passende Schlauchdurchführung und Stellfläche außerhalb des Grills erforderlich |
| Borniak Rauchgenerator | Für das Fördersystem geeignete Räucherspäne | Automatische Spänezufuhr für längere Räuchergänge | Netzanschluss und passende Montage an der Räucherkammer erforderlich |
| Bradley Original Rauchgenerator | Bradley Bisquetten | Automatischer Vorschub im festen 20-Minuten-Takt | Netzanschluss, seitlicher Anbau und ausreichend Platz für das Zufuhrrohr erforderlich |
Eine Räucherschnecke gehört zu den einfachsten Kaltrauchgeneratoren. Das Räuchermehl glimmt langsam entlang der vorgegebenen Bahn und gibt dabei Rauch ab. Dieses Prinzip wird als Sparbrand bezeichnet. Nach dem Anzünden benötigt die Schnecke weder einen elektrischen Antrieb noch einen laufenden Grillbrenner.
Die Grillfürst Räucherschnecke 19,5 cm eignet sich auch für kleinere geeignete Grillkammern. Laut Produktdaten beträgt der Durchmesser einschließlich Griffen 19,5 cm, die Höhe mit Standfüßen 5 cm. Eine Füllung ermöglicht ungefähr acht Stunden Rauchentwicklung; die tatsächliche Dauer hängt unter anderem von Räuchermehl, Befüllung und Luftzufuhr ab.
Für dieses Modell eignet sich feines, trockenes Räuchermehl mit einer Körnung von etwa 0,5 bis 1 mm. Befülle die Bahn gleichmäßig nach Anleitung. Achte auf einen stabilen Stand und darauf, dass keine Flüssigkeit aus dem Räuchergut in das glimmende Mehl tropft.
Wenn Du die Rauchmenge während des Räucherns anpassen möchtest, ist der Outdoorchef SMOKE Kaltrauchgenerator eine passende Möglichkeit. Er steht außerhalb des Grills und leitet den Rauch über einen 1,5 m langen Silikonschlauch in den Garraum. Am Drehregler stellst Du die Rauchmenge stufenlos ein.
Vor dem Kauf prüfst Du, ob Dein Grill eine geeignete Durchführung besitzt, beispielsweise eine passende Öffnung für einen Drehspieß. Der Schlauch muss entsprechend der Geräteanleitung verlegt werden und darf nicht mit offenen Flammen oder ungeeigneten heißen Bauteilen in Kontakt kommen.
Der Akku ermöglicht laut Produktangabe bis zu acht Stunden Betrieb und wird über USB-C geladen. Die Akkulaufzeit ist nicht mit der Rauchdauer einer Chipsfüllung gleichzusetzen. Bei längeren Räuchergängen musst Du das Räuchermaterial entsprechend nachfüllen. Die Rauchregelung übernimmt außerdem keine automatische Temperaturregelung des Grills.
Für regelmäßig längere Räuchergänge lohnt sich ein Blick auf Geräte, die das Räuchermaterial automatisch nachführen. Borniak und Bradley setzen dabei auf unterschiedliche Systeme.
Der Borniak Rauchgenerator GDS-01 aus Edelstahl besitzt einen Vorratsbehälter für zwei Liter Räucherspäne. Eine Förderspirale führt die Späne zum Heizelement. Mit einer Füllung sind laut Hersteller bis zu acht Stunden Rauchentwicklung möglich.
Das Modell ist für geeignete Räucherkammern bis 200 Liter Volumen vorgesehen und benötigt einen 230-Volt-Netzanschluss. Neben dem Kammervolumen müssen auch die Befestigung und die Durchführung zum Generator passen. Die Luftzufuhr lässt sich über einen Schieber beeinflussen.
Der Bradley Original Rauchgenerator mit Verbindungsstück verwendet spezielle Bradley Bisquetten. Alle 20 Minuten wird eine neue Bisquette auf die Heizfläche geschoben. Die zuvor verwendete fällt anschließend in eine mit Wasser gefüllte Auffangschale.
Mit entsprechend gefülltem Zufuhrrohr sind bis zu neun Stunden Betrieb ohne Nachfüllen möglich. Das mitgelieferte Verbindungsstück dient zum seitlichen Anbau an eine geeignete Räucherkammer. Plane dafür auch außerhalb der Kammer ausreichend Platz ein.
Für das Kalträuchern kann bei diesen Systemen ein passender Kaltrauchadapter erforderlich sein, um den Wärmeeintrag des Generators in die Räucherkammer zu verringern. Ein solcher Adapter ist modellspezifisches Zubehör und kein vollständiger Rauchgenerator. Er ersetzt außerdem keine aktive Kühlung.
Ein Rauchgenerator erzeugt Rauch, kühlt aber weder die Umgebungsluft noch die Räucherkammer. Auch glimmendes Räuchermaterial gibt Wärme ab. Kontrolliere deshalb beim Kalträuchern die Temperatur in der Nähe des Räucherguts und halte die für das jeweilige Lebensmittel vorgesehenen Bedingungen ein.
Beim Warm- und Heißräuchern kommt eine geeignete zusätzliche Wärmequelle hinzu. Der Generator liefert das Raucharoma, während Grill oder Räucherofen die erforderliche Gartemperatur erzeugen.
Kalträuchern ist kein Durchgaren und keine pauschale Haltbarkeitsgarantie. Gerade bei Fleisch und Fisch gehören eine geeignete Vorbereitung, hygienisches Arbeiten und eine passende Lagerung dazu. Betreibe Grill und Rauchgenerator ausschließlich an einem geeigneten Platz im Freien entsprechend den jeweiligen Herstelleranleitungen.
Lass das Gerät vor der Reinigung vollständig abkühlen. Entferne Asche und Rückstände aus den dafür vorgesehenen Bereichen und halte Luftöffnungen, Rauchwege und gegebenenfalls den Schlauch frei. Bei elektrischen Geräten müssen Motor, Akku und Anschlüsse vor Wasser geschützt bleiben.
Welche Teile zerlegt, feucht gereinigt oder mit einem speziellen Reiniger behandelt werden dürfen, richtet sich nach der Geräteanleitung. Lagere Räuchermehl und Räucherchips trocken, damit sie beim nächsten Einsatz zuverlässig glimmen können.
Häufig liegt es an feuchtem oder zu grobem Räuchermehl, einer ungleichmäßigen Befüllung oder zu wenig Luftzufuhr. Prüfe außerdem, ob die Glut beim Anzünden ausreichend aufgebaut wurde und die Luftöffnungen frei sind. Befülle das jeweilige Modell nach seiner Anleitung.
Nur wenn der Hersteller Deines Rauchgenerators Pellets ausdrücklich freigibt. Die vorgesehene Brennstoffform beeinflusst das Glimmverhalten und bei automatischen Geräten auch die Materialzufuhr. Eine Pellet-Räucherröhre und eine Räucherschnecke für feines Mehl sind deshalb unterschiedlich zu behandeln.
Bei einer Räucherschnecke verwendest Du trockenes Räuchermehl. Auch beim Outdoorchef SMOKE werden die vorgesehenen Räucherchips trocken eingefüllt. Übertrage Hinweise zum Wässern aus anderen Räuchermethoden nicht pauschal auf Deinen Rauchgenerator.
Für einen unkomplizierten Einstieg ohne Stromanschluss bietet sich eine passende Räucherschnecke an. Möchtest Du die Rauchmenge am Grill gezielt einstellen, kommt ein Akku-Modell wie der Outdoorchef SMOKE infrage. Für eine fest eingerichtete Räucherkammer bieten Borniak und Bradley eine automatische Materialzufuhr. Wähle jetzt die passende Bauart und prüfe dazu Anschluss, Räuchermaterial und Lieferumfang.
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