Schaschliktopf aus dem Dutch Oven – 10 feuerfeste Rezepte

Bevor du die Zutaten klein schneidest und aus ihnen einen Schaschliktopf kochst, wird der Einkaufskorb gefüllt. Mit Gemüse vom Markt oder von regionalen Erzeugern bist du grundsätzlich auf der sicheren Seite. Auch Gemüsesorten aus eigenem Anbau haben ein unverfälschtes Aroma, welches den Eintopf geschmacklich abrundet.

Vor allem beim Fleisch kommt es auf hochwertige Ware an. Der Schlachter um die Ecke ist die Anlaufstelle Nummer Eins. Dasselbe gilt für Landwirte, die ihre Tiere nach ökologischen Grundsätzen züchten. Nachfragen kostet übrigens nichts – sprich den Anbieter vor Ort ruhig auf Haltungsbedingungen oder Biosiegel an. Wer nichts zu verbergen hat, gibt seiner Kundschaft gerne Auskunft.

Überhaupt nicht. Der Schaschliktopf ist ein ideales Gerichte für weniger erfahrene Hobbyköche. Das heißt natürlich nicht, dass er für Profis zu anspruchslos ist. Manchmal probiert auch ein Experte einfache Rezepte aus, um seinen Tag mit einem randvoll gefüllten Suppenteller zu beenden.

Ein bisschen Zeit sollte man schon einplanen. Die Zubereitung dauert etwa 60 bis 90 Minuten. Während des sanften Köchelns kannst du den Eintopf fast sich selbst überlassen. Zwischendurch sollte er mit einem Holzlöffel umgerührt werden. Den Rest erledigt der Herd.

Falls die Brühe zu schnell verkocht, wird die Hitze gedrosselt und etwas Flüssigkeit hinzugegeben. Zum Aufstocken des Flüssigkeitsvorrates eignet sich Leitungswasser, ein Rest Brühe oder trockener Rotwein – sollte man mal probieren.

Auf die Frage nach dem passenden Kochtopf gibt es keine richtige oder falsche Antwort. Die Wahl des Topfes ist ’situationsabhängig‘: In flachen Töpfen kann sich die Hitze schneller und gleichmäßiger verteilen, was die Kochzeit um einige Minuten verkürzt. Ein hoher Kochtopf verfügt über ein größeres Volumen. Allerdings dauert der Garvorgang etwas länger.

Deshalb lautet die Regel: Wenig Zeit – flacher Topf, viel Zeit und viele Mitspeisende – hoher Topf.

Letztendlich kann man nach eigenem Ermessen entscheiden. Küchenregeln sind nicht in Stein gemeißelt, sondern dienen beim Kochen als Wegweiser. Wenn du den Schaschliktopf als Pfannengericht auftischen möchtest, erübrigt sich die Frage. Der Topf bleibt im Schrank und wird ausnahmsweise von der Bratpfanne abgelöst. Am besten eignen sich beschichtete Pfannen, an denen das Fleisch nicht haften bleibt.

In Sachen Grillen hat man schon alles durch, aber die nächste Gartenfete steht auf dem Terminkalender? Dann tisch doch mal einen Schaschliktopf auf. Zum Glück kann er problemlos im Dutch Oven gekocht werden. Das beschichtete Gusseisen des holländischen Ofens verhindert ein Anbrennen, was vor allem beim Braten der Fleischstücke ein großer Pluspunkt ist. Nach dem Kochevent im Garten wird dir die Reinigung des Dutch Ovens keine nennenswerten Steine in den Weg legen. Dank der Patina bleiben die Verschmutzungen nicht am Material haften, sondern lassen sich mit etwas warmem Wasser einfach und schnell beseitigen.

Pflanzliche Ersatzprodukte wie geräucherte Tofuwürfel machen aus dem heißen Topf eine fleischlose Angelegenheit. Sie ersetzen den Speck oder das Fleisch vom Schwein. In Scheiben geschnittene Würste auf pflanzlicher Basis machen sich im Schaschliktopf nach Veggie-Art ebenfalls hervorragend. Schau dich gerne bei den Rezeptvorschlägen in den nächsten Rubriken um. Dort kommt auch die vegetarische oder gar vegane Variante des Eintopfes nicht zu kurz.

Bei einem Schaschliktopf für die warmen Monate kann das Rind- oder Schweinefleisch durch Geflügel ersetzt werden. Als Ersatz für den Speck sind klein geschnittene Wiener Würste perfekt geeignet. Darüber hinaus verpassen Stücke von Zucchini, Auberginen, sonnengereiften Tomaten aus dem eigenen Gewächshaus oder gegrillte Paprikaschoten deinem Eintopf eine tolle sommerliche Note.

Diese Situation dürfte selbst Spitzenköchen alles andere als fremd sein. Schließlich fängt jeder mal klein an und hat die Uhr während der Kochzeit nicht immer genau im Blick. Ein angebrannter Schaschliktopf sollte nicht umgerührt, sondern abgegossen werden. Dann ist er noch genießbar.

Auf jeden Fall! Am nächsten oder sogar übernächsten Tag schmeckt der Schaschliktopf noch besser, weil er gut durchgezogen ist. Du kennst diese geschmackliche Optimierung bestimmt von einem reichhaltigen Gulaschtopf. Reste des Eintopfes können für 1 bis 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nach spätestens 3 Tagen sollte man sie verzehrt haben.

Am darauffolgenden Tag wird der Eintopf ein paar Minuten lang auf mittlerer Flamme erwärmt. Das Kochen hast du ja bereits am Vortag erledigt. Etwas flüssige Sahne stockt die Essensration auf. Auf diesen Trick kannst du zurückgreifen, wenn ein Rest übrig geblieben ist, die ursprüngliche Menge aber nur noch für eine Portion reicht.

Wenn du dir einen Vorrat anlegen möchtest, wird der Eintopf zunächst wie gewohnt zubereitet. Nach dem Kochen darf er für 1 bis 2 Stunden abkühlen. Anschließend wird der leckere Schaschliktopf portionsweise in verschließbare Boxen abgefüllt. In der Gefriertruhe hat er eine Haltbarkeit von bis zu einem halben Jahr.