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Russisch grillen: Datscha, Mangal und Schaschlik
Russisch grillen ist eine Lebensart. Gegrillt wird meist mit der Familie oder mit Freunden, am liebsten auf der Datscha. Die russischen Sommerhäuser gab es schon zur Zarenzeit, und bis heute bauen die Datschniks dort Obst und Gemüse für den Eigenbedarf an.
Ab Mai beginnt in Russland die Grillsaison. Traditionell kommen Schaschliks auf den Mangal, einen schmalen Kastengrill ohne Rost, auf dem die Spieße direkt über der Glut liegen. Dazu gibt es scharfe Saucen, Salate, eingelegtes Gemüse und Wodka. Der Tisch ist voll, gegessen wird über Stunden.
Die beliebteste russische Grillspezialität: Schaschlik (Шашлык)
Das wohl bekannteste, traditionell russische Grillgericht ist Schaschlik: Saftig, würzig und butterzart. Ursprünglich kommt es aus der Kaukasus-Region, wobei heute jede Region und nahezu jede Familie ihr altbewährtes Familienrezept für Schaschlik hat. Die Grundzutaten sind jedoch immer gleich: Mindestens 12 Stunden mariniertes Fleisch mit Zwiebeln und Säure. Das kann Essig oder auch – falls gerade kein Essig zur Hand ist – Gurkenwasser von eingelegten Gurken sein. Die Fleischstückchen werden dann auf Spieße gesteckt und über Holzkohle auf dem russischen „Mangal“ (Schaschlikgrill) gegrillt.
Welches Fleisch verwendet wird, ist Geschmackssache, nur zu mager sollte es nicht sein. Traditionell gab es Lamm- oder Schweinefleisch, je nachdem, in welcher Region die Menschen lebten und was vorhanden war. Denn die Grillspieße wurden immer mit dem bestückt, was die Familie gerade zur Verfügung hatte. Deshalb sind auch die Spieße so beliebt, denn so konnte die Familie um den Mangal zusammensitzen und das Fleisch über der Glut grillen. War kein Grill vorhanden, tat es auch ein Lagerfeuer. Das Fleisch wird dazu im große Würfel geschnitten und dann direkt vom Spieß verzehrt.
Heute werden auch gerne verschiedene Gemüsesorten mit aufgespießt. Beliebt sind Paprikaschoten, Zwiebeln, Tomaten oder auch Zucchini. Dazu reicht man Brot, Kartoffelsalat, verschiedene, frische Salate und würzige Saucen. Aus dem Kaukasus kommt die sehr scharfe Sauce Adzhika, die optimal zu den russischen Grillspezialitäten passt. Bei der Getränkeauswahl richtest du dich am besten nach deinen Gästen. Neben Wodka und Bier darf es beim Russisch Grillen auch (etwas) Mineralwasser geben.
Durch die Marinade wird das Fleisch extra zart und bekommt seinen speziellen Geschmack. Aber auch hier gibt es unzählige Varianten. Klassisch russische Marinaden verlangen nach einer säurehaltigen Flüssigkeit wie zum Beispiel Essig. Alternativ können auch Milch, Wein oder Tomatensaft verwendet werden. Dazu kommen verschiedene Gewürze und Kräuter. Eine Zutat darf auf keinen Fall fehlen: reichlich Zwiebeln.
Russisch Grillen: Schaschlik vom Holzkohlegrill
Schaschlik wird traditionell über einem Holzfeuer oder auf einem Holzkohlegrill zubereitet – und zwar kurz bei hohen Temperaturen. Sehr wichtig dabei ist, die Spieße häufig zu drehen, damit sie nicht verbrennen und gleichmäßig rundherum gegart werden.
Im Kaukasus kommt auch häufig ein sogenannter Mangal zum Einsatz. Das ist ein spezieller Schaschlikgrill mit Aussparungen für die Spieße. So lassen sie sich besonders einfach drehen. Aber auch ein ganz normaler Holzkohlegrill eignet sich dafür. Nutze dafür am besten einen Spießaufsatz – wie z.B. unseren Grillfürst Spießhalter aus Edelstahl inklusive 6 Doppelspießen. Vorteil hierbei ist, dass Fleisch und Gemüse auf den Spießen nicht am Grillrost anhaften können.
Natürlich kannst du Schaschlik auch auf dem Gasgrill zubereiten. Stell ihn auf etwa 200 °C bei direkter Hitze. Auch hier ist häufiges Drehen Pflicht.
Unsere Top 4 Rezepte für russische Grillspieße
Schaschlik ist der Inbegriff für Russisch Grillen, auch wenn es ein einheitliches Rezept dafür nicht gibt. Grund genug für uns, verschiedene Varianten auszuprobieren – mit verschiedenen Fleischsorten und Marinaden, mit und ohne Gemüse. Hier sind unsere TOP 4 Rezepte für russisches Grillspieße:
35 min. Zubereitungszeit
Russisches Schaschlik grillen
Für unser Russisches Schaschlik mit Schweinefleisch haben wir eine würzige Marinade aus passierten Tomaten und Adzhika verwendet.
40 min. Zubereitungszeit
Russisches Lamm Schaschlik
Auch Lammfleisch wird für die Spieße häufig verwendet. Lamm ist im Geschmack etwas intensiver als Schweinefleisch und eignet sich wunderbar für Grillspieße.
30 min. Zubereitungszeit
Russische Hähnchenspieße in Milch
Nicht so häufig, aber nicht weniger lecker sind Russische Hähnchenspieße. Wir haben das Fleisch vorher in Milch eingelegt.
40 min. Zubereitungszeit
Russische Hackfleischspieße mit Zwiebeln
Hackfleischspieße werden immer beliebter. Nicht nur in der Kroatischen und türkischen Küche sind Hackfleischspieße sehr beliebt. Wir zeigen dir das Rezept für russische Hackfleischspieße vom Grill.
Noch mehr Spieße mit Rind, Fisch und Gemüse sammelt der Ratgeber Grillspieße.
Unsere Top 5 Beilagen zum Russisch Grillen
In Russland ist der Tisch beim Grillen meist sehr üppig gedeckt. Grillbeilagen wie Salate, Saucen und Dips sowie kleine Snacks dürfen dabei nicht fehlen. Deshalb haben wir für dich unsere TOP 5 russische Grillbeilagen.
20 min. Zubereitungszeit
Okroschka – Russische Sommersuppe als Vorspeise
Beim Russisch Grillen kommt als Vorspeise oft Okroschka auf den Tisch. Die kalte Suppe mit Gemüse und Buttermilch passt hervorragend zu warmen Sommertagen und ist eine gute Alternative zu Salat. Jede russische Familie hat ihr Geheimrezept und du kannst die Suppe sogar für Vegetarier zubereiten. Dann lässt du die Wurst weg, nimmst mehr Eier und schneidest noch eine kleine Salatgurke dazu. Wenn du magst, kannst du noch ein bis zwei gekochte Kartoffeln in Würfel geschnitten zugeben.
Du brauchst:
5 hart gekochte Eier
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Radieschen
150 g Fleischwurst
500 ml Buttermilch
500 ml Kefir
200 g Sahne nach Geschmack
2 EL gehackte Petersilie
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 TL Essig (25%)
etwas Zucker nach Belieben
Und so gelingt’s:
Eier klein würfeln. Frühlingszwiebeln und Radieschen putzen, waschen und klein schneiden. Fleischwurst klein würfeln. In eine große Schüssel geben und Buttermilch und Kefir zugießen.
Wenn du die Suppe lieber etwas dicker magst, lässt du die Sahne weg, ansonsten kommt jetzt die Sahne dazu.
Petersilie unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Essig und Zucker zugeben und alles ca. 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Danach nochmals mit Gewürzen und Essig abschmecken.
10 min. Zubereitungszeit
Eingelegte Essig Zwiebeln
Eingelegte Essigzwiebeln dürfen beim Russischen Grillen nicht fehlen. Ein Schüsselchen voll wird auf den Tisch gestellt und jeder bedient sich selbst.
Du brauchst:
2-3 rote in Halbringe geschnittene Zwiebeln
etwas Salz
1 Prise Zucker
etwas Sonnenblumenöl
etwas klein gehackte Petersilie
etwas Essigessenz
Und so gelingt’s:
Alles in einer Schüssel vermischen und abgedeckt ca. 2 Stunden ziehen lassen.
35 min. Zubereitungszeit
Russischer Kartoffelsalat – Oliviersalat
Oliviersalat (russisch Салат Оливье) – der deftige Salat mit Kartoffeln, Eiern und Fleisch wurde Mitte des 19. Jahrhunderts in Moskau erfunden, wobei das Rezept für die Zubereitung der Sauce nur dem belgisch-französischen Koch Lucien Olivier selbst bekannt war. Heute sind die Zutaten für den Russischen Salat leicht abgeändert, typisch sind aber Kartoffeln, Fleisch und Eier. Traditionell wird Olivije zu besonderen Feierlichkeiten und zu Neujahr als Vorspeise serviert und passt ebenso perfekt als Beilage für russische Grillspezialitäten.
Du brauchst:
5 Kartoffeln
3 Möhren
4 hart gekochte Eier
450 g gekochtes Fleisch
2 saure Gurken
225 g Erbsen
225 g Mayonnaise
Salz
Und so gelingt’s:
Kartoffeln und Möhren waschen, kochen, abkühlen lassen und schälen. Kartoffeln, Möhren, Eier, Fleisch und Gurken in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Erbsen untermischen. Mayonnaise unterrühren und Oliviersalat mit Salz abschmecken. Abdecken und den Salat im Kühlschrank einige Stunden ziehen lassen.
Unser Tipp: Du kannst Bratenreste oder Kochwurst verwenden. Für einen feineren Geschmack empfehlen wir Hühnerfleisch.
5 min. Zubereitungszeit
Russischer Sauerrahm Dip
Meist wird das Fleisch in Russland direkt vom Spieß geknabbert. Du kannst die Fleischwürfel aber auch vom Spieß schieben und in eine Grillsauce dippen. Als Dip zum Schaschlik empfehlen wir diesen köstlichen Sauerrahm Dip.
Du brauchst:
400 g saure Sahne
200 g Crème fraîche
1 fein gehackte Knoblauchzehe
2 EL fein gehackte Petersilie
1 EL fein gehackter Dill
1 EL Honig
1 TL Senf
1 Spritzer Apfelessig
1 Spritzer Zitronensaft
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Und so gelingt’s:
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut miteinander verrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt etwas ziehen lassen.
5 min. Zubereitungszeit
Oladji – Russische Pfannkuchen als Dessert
Zum Abschluss dürfen die russischen Pfannkuchen auf keinen Fall fehlen. Die kleinen Pfannkuchen heißen nicht Blini, sondern Oladji, auf Russisch оладьи, und ähneln vom Aussehen den amerikanischen Pancakes. Geschmacklich sind sie aber ganz anders. Du kannst sie mit Kaviar servieren oder mit saurer Sahne anrichten. Als Dessert schmecken sie hervorragend mit süßen Aufstrichen oder Sirup.
Du brauchst:
125 g Buchweizenmehl
125 g Weizenmehl
1 Prise Backpulver
1 Prise Salz
60 ml lauwarmes Wasser
300 ml lauwarmer Kefir
2 Eier
1/2 TL Honig
Öl
Und so gelingt’s:
Beide Mehle in eine Schüssel geben und mit einer Prise Backpulver und einer Prise Salz vermischen. Wasser und Kefir in einem Gefäß vermischen. Eier trennen und Eiweiße sehr steif schlagen.
Ein Eigelb in die Kefir-Mischung rühren und mit wenig Honig süßen. Alles gut vermischen und zum Mehl geben. Zu einem glatten, cremigen Teig verrühren. Eischnee unterheben.
Vorgeheizten Grill (nicht zu heiß!) mit etwas Öl einfetten und mit einer Kelle etwas Teig darauf geben. Solange braten, bis an der Oberfläche Blasen entstehen. Wenden und die andere Seite leicht anbräunen.
Lass es dir schmecken und genieße mit deiner Familie oder deinen Freunden die russischen Spezialitäten vom Grill!
Tabaka Hähnchen aus der Pfanne
Dieses leckere Rezept für das flachgedrückte, gebratene Hähnchen stammt aus der ehemaligen UdSSR. Heute steht das Tabaka Chicken in ganz vielen osteuropäischen Restaurants auf der Speisekarte
60 min. Zubereitungszeit
Tabaka vom Grill – Russisches Brathähnchen
Ein typisch russisches Rezept ist auch das Tabaka. Das flachgedrückte Brathähnchen stammt ursprünglich aus Georgien und ist noch heute in der Kaukasusregion sehr verbreitet. Dazu wird ein ganzes Hähnchen an der Brust aufgeschnitten und der Knochen ausgelöst. Das flachgedrückte Hähnchen wird anschließend in einer Bratpfanne knusprig gebraten.
Borschtsch: die Suppe zum russischen Grillabend
Zu einem großen russischen Essen gehört oft eine Suppe. Borschtsch, die kräftige Rote-Bete-Suppe, gelingt auch im Dutch Oven direkt auf dem Grill.
Zutaten und Garzeiten findest du im Rezept Borschtsch aus dem Dutch Oven.
Häufige Fragen
Was grillt man in Russland?
Vor allem Schaschlik aus Schwein, Lamm oder Hähnchen. Dazu kommen Hackfleischspieße, Tabaka und Gemüse vom Grill.
Was ist ein Mangal?
Ein Mangal ist ein schmaler Kastengrill ohne Rost. Die Schaschlikspieße liegen in Aussparungen direkt über der Glut und lassen sich leicht drehen.
Was isst man zu russischem Schaschlik?
Typisch sind eingelegte Essigzwiebeln, Fladenbrot, frisches Gemüse und ein Sauerrahm-Dip. Dazu passen Oliviersalat und scharfe Tomatensauce.
Welche russischen Salate passen zum Grillen?
Der Klassiker ist der Oliviersalat mit Kartoffeln, Eiern, Gurken und Erbsen. Als Vorspeise ist die kalte Suppe Okroschka beliebt.
Wie wird Schaschlik mariniert?
Mit Säure aus Essig, Zitronensaft, Kefir oder Gurkenwasser, dazu viel Zwiebel und Gewürze. Das Fleisch zieht meist über Nacht durch.
Welches Fleisch nimmt man für russisches Schaschlik?
Schwein oder Lamm, nicht zu mager, zum Beispiel Nacken oder Keule. Hähnchen ist die leichtere Variante.
Kann man Schaschlik auf dem Gasgrill grillen?
Ja, bei etwa 200 °C direkter Hitze. Die Spieße dabei häufig drehen.
Was ist Oladji?
Oladji sind kleine russische Pfannkuchen aus Kefirteig. Sie werden als Dessert auf dem Grill gebacken.
