Chimichurri selber machen- Unser Guide für die perfekte Argentinische Kräutersoße

Chimichurri wird hauptsächlich in Argentinien und Uruguay als Sauce zum Grillfleisch gereicht. Auch in Deutschland hat sich die würzige Kräutersauce längst ihren Platz am Grill gesichert, lässt sie sich doch auch wunderbar als Marinade verwenden. Die leckere Soße ist unkompliziert in der Zubereitung und schmeckt einfach unwiderstehlich gut. Wie du Chimichurri selbst machen kannst und worauf du dabei achten solltest, erfährst du in unserem Chimichurri Guide.

Chimichurri Grundrezept – die argentinische Kräutersauce selber machen

Du willst Chimichurri selber machen? Dann brauchst du keine große Küchenshow, sondern vor allem frische Kräuter, gutes Olivenöl, Knoblauch und ein bisschen Zeit zum Durchziehen. Die argentinische Kräutersauce ist der absolute Klassiker zu gegrilltem Rindfleisch, passt aber genauso gut zu Hähnchen, Fisch, Grillgemüse, Kartoffeln oder einfach auf ein Stück geröstetes Brot.

Chimichurri schmeckt frisch, würzig, leicht säuerlich und bekommt durch Knoblauch und Chili ordentlich Charakter. Genau diese Mischung macht die Sauce so beliebt: Sie bringt Frische auf den Teller, schiebt aber trotzdem genug Power mit, um neben Steak, Flank Steak, Picanha oder Rumpsteak nicht unterzugehen.

Ergibt: ca. 250 g Chimichurri
Portionen: ca. 10 Portionen
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Ziehzeit: mindestens 2 Stunden, besser über Nacht
Schwierigkeit: einfach

Zutaten für klassisches Chimichurri

• 1 Bund glatte Petersilie, ca. 60 g
• 1 kleine Schalotte
• 2 Knoblauchzehen
• 100 ml gutes Olivenöl
• 2 EL Rotweinessig
• 1 EL Limettensaft oder Zitronensaft
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Thymian
• ½ TL Chiliflocken, nach Geschmack auch mehr
• 1 TL grobes Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 1 Lorbeerblatt, optional

Zubereitung

1. Petersilie waschen, sehr gut trocken schütteln und fein hacken. Je trockener die Kräuter sind, desto besser hält sich die Sauce später.
2. Schalotte und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln.
3. Oregano, Thymian, Chili, Salz und Pfeffer im Mörser leicht zerstoßen. So verteilen sich die Aromen besser.
4. Petersilie, Schalotte und Knoblauch dazugeben und alles grob vermengen. Nicht zu fein pürieren – Chimichurri darf ruhig Struktur haben.
5. Rotweinessig, Limettensaft und Olivenöl unterrühren.
6. Optional ein Lorbeerblatt dazugeben.
7. Das Chimichurri in ein sauberes Glas füllen und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, ziehen lassen.

Benny-Tipp: Nicht mit dem Grillpinsel direkt aus dem Glas ans rohe Fleisch und danach wieder zurück in die Sauce. Lieber vorher eine Portion zum Marinieren abnehmen und den Rest sauber als Sauce zum Servieren aufheben.

Chimichurri – woher stammt der Name?

Die würzige Kräutersoße stammt aus Argentinien, ist aber auch in vielen anderen Ländern Südamerikas verbreitet und darf bei keinem Asado fehlen. Über den Ursprung des Namens gibt es verschiedene Ansichten. Einige Quellen vermuten eine Herkunft aus dem Englischen. Ein Ire namens Jimmy McCurry soll die Sauce erfunden haben. Andere Legenden vermuten den Ursprung bei radebrechenden Engländern, die beim argentinischen Asado „Che! Me Curry!“ (etwa: „Hey, mit Soße!“) gerufen haben.

Ebenso wahrscheinlich ist der baskische Ursprung des Namens. Im Baskenland ist „Tximitxurri“ („tx“ wird hier wie das spanische „ch“ vor dem Vokal ausgesprochen) frei übersetzt „bunte Mischung“ oder ein „Mix aus allem“. Und da im 19. Jahrhundert viele Basken nach Argentinien auswanderten, klingt diese Version ebenso plausibel.

Chimichurri – welche Zutaten gehören hinein?

Chimichurri hat Ähnlichkeiten mit Salmoriglio, aber auch mit Gremolata, Mojo oder Pesto. DAS Rezept für Chimichurri gibt es übrigens nicht. Je nach Region und abhängig von der Überlieferung von Familie zu Familie, kann die Sauce etwas variieren. Genaue Zutaten und Mengenangaben gibt es daher nicht.

Das klassische Chimichurri Rezept ist die grüne Version (Chimichurri Verde) basiert hauptsächlich auf Knoblauch, Petersilie, Olivenöl und Essig, während die rote Variante (Chimichurri Rojo) zusätzlich Paprika und Tomaten enthält. Manche lieben die leckere Kräutersauce flüssiger, andere mögen sie pastenartig. Das lässt sich durch mehr oder weniger Zugabe von Öl einfach erreichen.

Apropos Öl, nimm für die Zubereitung der Chimichurri immer gutes, kalt gepresstes Olivenöl. Die Zutaten und Gewürze kannst du mit einem scharfen Messer klein hacken oder auch im Mixer grob pürieren. Für eine schnelle Alternative – wenn überraschend Gäste kommen – rührst du die Sauce mit einer Chimichurri Gewürzmischung an.

Ob aus frischen oder getrockneten Zutaten, in jedem Fall solltest du die Grillsauce etwa einen Tag lang im Kühlschrank ziehen lassen, um das Aroma zu intensivieren. Du kannst sie als Marinade für Fleisch, Hähnchen, Würste und sogar Meeresfrüchte verwenden oder reichst sie als würzige Soße zu Steaks & Co.

Chimichurri Sauce – wie lange ist sie haltbar?

Lasse die Chimichurri Sauce mindestens zwei Stunden lang durchziehen. Noch besser stellst du sie über Nacht in den Kühlschrank, damit sich der Geschmack intensiv entfalten kann. Das gilt auch, wenn du mit der Soße Grillfleisch marinieren willst.

Bewahrst du sie in einem gut verschlossenen Glas im Kühlschrank auf, hält sich Chimichurri mindestens drei Tage lang. Willst du die Sauce länger aufheben, achte darauf, dass alle Zutaten gut mit Öl bedeckt sind. So sollte sie sich an einem kühlen, dunklen Ort problemlos zwei Wochen lang halten.

Chimichurri ist perfekt für Rindfleisch, schmeckt sagenhaft auf einem dry aged Rumpsteak und lässt sich auch hervorragend als Marinade verwenden. Probiere es aus!

Nährwerte von Chimichurri

Chimichurri ist eine würzige Kräutersauce auf Öl-Basis. Die meisten Kalorien stammen daher aus dem Olivenöl. Dafür kommt die Sauce ohne viel Zucker aus und bringt jede Menge Geschmack an Steak, Gemüse, Kartoffeln oder Brot.

Die folgenden Werte sind ungefähre Angaben und beziehen sich auf das Grundrezept mit ca. 250 g fertigem Chimichurri.

Wenn du Kalorien sparen möchtest, kannst du die Ölmenge etwas reduzieren und dafür einen kleinen Schuss mehr Essig oder Limettensaft verwenden. Dann wird das Chimichurri etwas frischer und leichter, bleibt aber trotzdem schön aromatisch.

Chimichurri als Marinade verwenden

Chimichurri ist nicht nur eine Sauce zum Servieren, sondern auch eine richtig gute Marinade. Durch Öl, Säure, Kräuter, Knoblauch und Chili bekommt Fleisch eine würzige Frische, ohne dass der Eigengeschmack komplett überdeckt wird.

Für Steak, Rumpsteak, Flank Steak oder Picanha reicht es, das Fleisch dünn mit Chimichurri einzureiben und abgedeckt im Kühlschrank ziehen zu lassen. Bei Rindfleisch sind 2 bis 6 Stunden ideal. Hähnchen darf 1 bis 4 Stunden marinieren, Fisch und Garnelen brauchen meist nur 15 bis 30 Minuten. Gemüse, Halloumi oder Tofu kannst du etwa 30 bis 60 Minuten ziehen lassen.

Wichtig: Chimichurri, das mit rohem Fleisch, Fisch oder Geflügel in Kontakt gekommen ist, solltest du nicht wieder als kalte Sauce verwenden. Entweder vorher eine saubere Portion zum Servieren beiseitestellen oder die benutzte Marinade ausreichend erhitzen.

Benny-Tipp: Chimichurri ist besonders stark bei Cuts mit kräftigem Eigengeschmack. Flank Steak, Skirt Steak, Rumpsteak oder Picanha lieben diese Mischung aus Kräutern, Knoblauch, Säure und Öl.

Wozu passt Chimichurri?

Chimichurri passt klassisch zu gegrilltem Rindfleisch. In Argentinien landet die Kräutersauce besonders gern auf Steak, Asado, Chorizo oder anderen Grillklassikern. Aber ganz ehrlich: Das Zeug kann deutlich mehr.

Richtig gut schmeckt Chimichurri zu:

• Steak, Rumpsteak, Ribeye, Flank Steak und Picanha
• gegrilltem Hähnchen oder Putenbrust
• Lammkoteletts und Lammspießen
• Garnelen, Fisch und Meeresfrüchten
• Grillgemüse wie Paprika, Zucchini, Aubergine oder Mais
• Kartoffeln, Süßkartoffeln und Ofenkartoffeln
• Halloumi, Feta oder gegrilltem Käse
• geröstetem Brot, Baguette oder Sandwiches

Gerade bei fettigeren Fleischstücken ist Chimichurri ein echter Volltreffer. Die Säure aus Essig und Limette bringt Frische ins Spiel, während Petersilie, Knoblauch und Chili für ordentlich Würze sorgen.

Häufige Fehler bei Chimichurri

Die Kräuter werden püriert statt gehackt

Chimichurri ist kein grüner Smoothie und auch kein klassisches Pesto. Wenn du alles zu fein pürierst, verliert die Sauce ihre typische Struktur. Besser: Petersilie, Knoblauch und Schalotte fein hacken oder nur sehr kurz im Multizerkleinerer pulsen.

Die Sauce bekommt keine Zeit

Direkt nach dem Anrühren schmeckt Chimichurri oft noch etwas kantig. Knoblauch, Essig, Chili und Kräuter stehen dann noch nebeneinander. Nach ein paar Stunden im Kühlschrank wird die Sauce runder und aromatischer. Über Nacht wird sie meistens noch besser.

Zu viel Öl, zu wenig Säure

Olivenöl macht Chimichurri geschmeidig, aber ohne Essig oder Limettensaft fehlt der Frischekick. Wenn die Sauce zu schwer wirkt, einfach mit einem kleinen Schuss Rotweinessig oder Limettensaft nachjustieren.

Zu wenig Salz

Klingt simpel, macht aber einen riesigen Unterschied: Chimichurri braucht genug Salz, damit Petersilie, Knoblauch und Chili richtig nach vorne kommen. Am besten am Ende abschmecken und bei Bedarf vorsichtig nachsalzen.

Nasse Kräuter verwenden

Nach dem Waschen sollten die Kräuter gut trocken sein. Zu viel Wasser verdünnt den Geschmack und kann die Haltbarkeit verkürzen. Also: Petersilie ordentlich trocken schütteln oder mit Küchenpapier abtupfen.

Chimichurri, Chimichuri oder Chimmichuri – wie schreibt man es richtig?

Richtig geschrieben wird die argentinische Kräutersauce Chimichurri – vorne mit einem „m“ und hinten mit zwei „r“. Viele suchen auch nach Chimichuri oder Chimmichuri, meinen aber dieselbe würzige Sauce aus Petersilie, Knoblauch, Olivenöl, Essig und Chili.

Am Grill ist die Schreibweise natürlich nicht das Wichtigste. Entscheidend ist, dass dein Chimichurri frisch, würzig, leicht säuerlich und schön kräuterig schmeckt.

Trotzdem lohnt sich die richtige Schreibweise: Wenn du nach Rezepten, Varianten oder Tipps suchst, findest du unter Chimichurri die meisten Treffer. Die Varianten Chimichuri und Chimmichuri sind eher typische Vertipper.

Wie lange ist selbstgemachtes Chimichurri haltbar?

Selbstgemachtes Chimichurri sollte immer in ein sauberes Glas gefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Da frische Kräuter und Knoblauch mit Öl kombiniert werden, sollte die Sauce nicht bei Raumtemperatur gelagert werden.

Am besten bereitest du nur so viel Chimichurri zu, wie du innerhalb weniger Tage verbrauchst. Im Kühlschrank hält sich die Sauce in der Regel etwa 3 bis 4 Tage. Wichtig ist, dass du immer mit einem sauberen Löffel ins Glas gehst und keine Reste von Fleisch, Fisch oder Marinade hineingelangen.

Für längere Lagerung kannst du Chimichurri portionsweise einfrieren, zum Beispiel in einer Eiswürfelform. So hast du immer kleine Portionen griffbereit, die du zu Steak, Gemüse oder Kartoffeln auftauen kannst.

Benny-Tipp: Frisch schmeckt Chimichurri am besten. Also lieber kleinere Mengen machen und dafür öfter frisch anrühren. Das geht schnell und bringt deutlich mehr Aroma auf den Teller.

Kann man Chimichurri einfrieren?

Ja, Chimichurri lässt sich gut einfrieren. Am praktischsten ist es, die Sauce in eine Eiswürfelform zu füllen. Sobald die Würfel gefroren sind, kannst du sie in einen Gefrierbeutel oder eine Dose umfüllen und portionsweise entnehmen.

Zum Auftauen stellst du die gewünschte Menge einfach in den Kühlschrank. Danach einmal gut umrühren und bei Bedarf mit etwas frischem Olivenöl, Essig oder Limettensaft auffrischen.

Eingefrorenes Chimichurri eignet sich besonders gut zum Marinieren oder Verfeinern von warmen Gerichten. Als frische Sauce direkt zum Steak schmeckt frisch zubereitetes Chimichurri aber immer noch am besten.

Rotes und grünes Chimichurri – was ist der Unterschied?

Das klassische Chimichurri ist grün und basiert vor allem auf Petersilie, Knoblauch, Öl, Essig, Oregano und Chili. Diese Variante ist frisch, würzig und leicht säuerlich. Sie passt besonders gut zu Steak, gegrilltem Rindfleisch, Hähnchen und Gemüse.

Rotes Chimichurri enthält zusätzlich Paprika, geräuchertes Paprikapulver, Tomate oder rote Chili. Dadurch schmeckt es etwas fruchtiger, rauchiger und oft auch etwas kräftiger. Diese Variante passt super zu Grillfleisch, Burgern, Würstchen, Sandwiches und allem, was ein bisschen mehr BBQ-Wumms verträgt.

Für den Einstieg ist das grüne Chimichurri die beste Wahl. Wenn du es etwas rauchiger und kräftiger magst, probierst du danach einfach eine rote Variante aus.

Chimichurri abschmecken – so wird die Sauce runder

Ein gutes Chimichurri lebt vom Gleichgewicht aus Kräutern, Öl, Säure, Salz, Knoblauch und Schärfe. Wenn die Sauce noch nicht perfekt schmeckt, kannst du sie ganz einfach nachjustieren.

Ist das Chimichurri zu ölig, gib etwas Rotweinessig oder Limettensaft dazu. Schmeckt es zu sauer, hilft ein kleiner Schuss Olivenöl. Fehlt Würze, kommen Salz, Pfeffer oder Chili ins Spiel. Ist der Knoblauch zu dominant, lässt du die Sauce einfach länger ziehen oder gibst noch etwas Petersilie und Öl dazu.

Nach dem Durchziehen solltest du Chimichurri immer noch einmal abschmecken. Die Aromen verändern sich im Kühlschrank, und oft braucht die Sauce am Ende noch eine kleine Prise Salz oder einen frischen Spritzer Säure.

FAQ zu Chimichurri

Was ist Chimichurri?

Chimichurri ist eine argentinische Kräutersauce aus Petersilie, Knoblauch, Olivenöl, Essig, Chili und Gewürzen. Sie wird klassisch zu gegrilltem Fleisch serviert, passt aber auch zu Gemüse, Fisch, Kartoffeln oder Brot.

Welche Petersilie nimmt man für Chimichurri?

Für Chimichurri verwendest du am besten glatte Petersilie. Sie schmeckt aromatischer als krause Petersilie und lässt sich besser fein hacken.

Muss Chimichurri ziehen?

Ja, Chimichurri sollte mindestens 2 Stunden ziehen. Noch besser schmeckt die Sauce, wenn sie über Nacht im Kühlschrank durchziehen kann.

Kann man Chimichurri mit Koriander machen?

Ja, du kannst einen Teil der Petersilie durch Koriander ersetzen. Das schmeckt frischer und etwas intensiver, ist aber nicht jedermanns Sache. Für ein klassisches Chimichurri bleibt Petersilie die wichtigste Zutat.

Ist Chimichurri scharf?

Chimichurri ist je nach Rezept mild bis mittelscharf. Die Schärfe steuerst du über Chiliflocken, frische Chili oder Peperoni. Für eine milde Variante nimmst du einfach weniger Chili.

Kann man Chimichurri vorbereiten?

Ja, Chimichurri lässt sich sehr gut vorbereiten. Am besten machst du die Sauce einige Stunden vor dem Grillen oder bereits am Vortag. Dann können sich die Aromen richtig verbinden.

Unsere besten 4 Rezepte für argentinisches Chimichurri

10 min. Zubereitungszeit

Rezept für grünes Chimichurri Verde

Das klassische grüne Chimichurri besteht hauptsächlich aus Petersilie, Knoblauch und Olivenöl. Hinzu kommen meistens Oregano, Thymian und Chili für die Schärfe. In unserem Rezept für Chimichurri Verde wird der Essig durch Limettensaft ersetzt. Das sorgt für einen herrlich frischen Geschmack.

Chimichurri Verde

10 min. Zubereitungszeit

Rezept für grünes Chimichurri mit Rotweinessig und Koriander

Du möchtest dein dein grünes Chimichurri noch ein bisschen aufpeppen? Dann verwende einfach Rotweinessig und Koriander für ein ganz besonderes Aroma. Frischer Koriander bringt hier natürlich das intensivste Geschmackserlebnis.

Grünes Chimichurri

10 min. Zubereitungszeit

Rezept für Chimichurri Rojo mit Tomaten und Paprika

Beim Chimichurri Rojo gesellen sich zu Petersilie, Knoblauch, Zwiebeln und Olivenöl noch Tomaten und Paprika. das verleiht der leckeren Kräutersauce nicht nur eine schöne rote Farbe, sondern auch einen besonderen Geschmack. Auch hier dürfen Chilis für die Schärfe natürlich nicht fehlen. Wie scharf es werden soll, kannst du selbst bestimmen.

Chimichurri Rojo

10 min. Zubereitungszeit

Rezept für rotes Chimichurri mit geräuchertem Paprikapulver

In diesem Rezept für rotes Chimichurri spielt der Paprika die Hauptrolle. Neben frischen Paprika kommt geräuchertes Paprikapulver zum Einsatz. Das sorgt für einen intensiven Geschmack mit leckerer Rauchnote.

Rotes Chimichurri

Weitere leckere Rezeptideen für leckere Grillsaucen findest du in unserem BBQ Guide zum Thema. Keine Zeit zum Selbermachen? Chimichurri findest du auch im XXL Sortiment an Grill- und BBQ Saucen in unserem Onlineshop.

Das Video zeigt, wie man Chimichurri mit wenigen Zutaten schnell und einfach selbst zubereitet. Zu Beginn wird nostalgisch daran erinnert, wie man früher gerne Gläser mit leckeren Cremes oder Soßen geöffnet hat – besonders, wenn man direkt mit dem Finger probieren konnte. Anschließend wird erklärt, welche Zutaten für das Chimichurri benötigt werden: glatte Petersilie, Basilikum, eine kleine Zwiebel, Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, getrockneter Oregano, eine Chilischote, Limettensaft und Olivenöl.

Die Zubereitung erfolgt klassisch im Mörser. Zuerst werden Basilikum und Petersilie angestoßen, danach kommen Zwiebel und Knoblauch hinzu. Anschließend werden Chili, Salz, Pfeffer und Oregano ergänzt und alles weiter zu einer groben Masse verarbeitet. Zum Schluss werden Limettensaft und Olivenöl untergemischt, bis eine leicht flüssige, aber noch stückige Konsistenz entsteht. Das fertige Chimichurri eignet sich besonders gut für Steak. Im Kühlschrank hält es sich etwa zwei Wochen, wenn es oben mit Öl bedeckt bleibt.