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Welche Kerntemperatur für Hirschrücken?
Wie die Werte in der Praxis erreicht werden, mit Anbraten in der Pfanne und Fertiggaren bei 120 °C im Ofen, zeigt das Hirschrücken Rezept.
Der Rücken des Hirsches gehört zu den zartesten Teilstücken, die das Wildtier zu bieten hat. Dementsprechend kannst du ihn klassisch als Braten zubereiten, aber auch wunderbar kurzbraten oder grillen. Er wird ausgelöst oder als Hirschkarree mit den Knochen angeboten.
Da Hirschfleisch nur einen geringen Fettanteil besitzt, kann es schnell trocken werden. Wenn du aber die Kerntemperatur für den Hirschrücken im Auge behältst, sollte das nicht passieren. Zusätzlich kannst du das Fleisch marinieren. Die Säuren in der Marinade bewirken, dass das Fleisch schön mürbe und beim Grillen oder Braten noch zarter wird. Zu Hirschfleisch passt beispielsweise eine Marinade aus Buttermilch oder Rotwein mit Kräutern und Gewürzen wie Wachholderbeeren, Thymian, Rosmarin, Piment, Knoblauch und Bärlauch. Einen gut abgehangenen Hirschrücken musst du aber nicht zwingend marinieren.
Ob du das Fleisch rosa oder durchbraten zubereitest, bleibt ganz deinem persönlichen Geschmack überlassen. Orientiere dich dabei einfach an der Kerntemperatur für Hirschrücken.
Bei einer Kerntemperatur von 56 bis 58 °C ist das Fleisch noch schön rosa, ab 65 °C komplett durchgegart. Nimm den Rücken zwei bis drei Grad vorher vom Rost, weil die Temperatur beim Ruhen noch steigt.
In unserem Rezept zu Hirschrücken grillen wird dir Schritt für Schritt erklärt, wie du das edle Wildfleisch auf dem Grill richtig zubereitest.
| KERNTEMPERATUR | ROSA | VOLL GAR / DURCH |
Kerntemperatur Hirschrücken | 56-58°C | ab 65°C |
Übrigens: Aus dem Rücken des Hirsches lassen sich auch wunderbar Steaks schneiden und grillen (siehe dazu Kerntemperatur Hirschsteak).
Häufige Fragen
Welche Kerntemperatur hat Hirschrücken rosa?
Bei 56 bis 58 °C Kerntemperatur ist der Hirschrücken noch rosa. Nimm ihn zwei bis drei Grad vorher vom Rost, weil die Temperatur beim Ruhen steigt.
Wann ist Hirschrücken durch?
Ab 65 °C ist der Hirschrücken komplett durchgegart. Hirschfleisch hat wenig Fett und kann schnell trocken werden, behalte das Thermometer deshalb im Blick.
Was ist der Unterschied zwischen Hirschrücken und Hirschkarree?
Der Rücken wird ausgelöst oder mit den Knochen angeboten. Mit Knochen heißt er Hirschkarree.
Muss man Hirschrücken marinieren?
Einen gut abgehangenen Hirschrücken musst du nicht zwingend marinieren. Eine Marinade aus Buttermilch oder Rotwein macht das Fleisch aber mürbe und noch zarter.
Kann man Hirschrücken grillen?
Der Rücken gehört zu den zartesten Teilstücken vom Hirsch und eignet sich gut zum Grillen und Kurzbraten. Du kannst auch Steaks daraus schneiden.
