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Welche Kerntemperatur für Falsches Filet?
Zwar erinnert das Falsche Filet oder Bugfilet optisch an das zarte Filet aus dem Rinderrücken, unterscheidet sich aber deutlich in der Fleischkonsistenz.
Falsches Filet wird aus der Rinderschulter geschnitten, ist mit Bindegewebe durchwachsen und ist mit einer dicken Sehne durchzogen. Im Gegensatz zum „echten“ Filet ist es so nicht zum Kurzbraten geeignet. Langsam gegart bzw. geschmort wird es aber wunderbar zart und überzeugt mit einem intensiven Geschmack. Daher ist es als Schmorbraten oder auch als Gulasch sehr beliebt. Die Kerntemperatur für Falsches Filet zeigt dir an, wann dein Fleisch perfekt gegart ist.
Bei 80 bis 85 °C ist das Fleisch aus der Rinderschulter wunderbar weich, denn bei dieser Kerntemperatur hat sich das Bindegewebe komplett in weiche Gelatine umgewandelt.
| GARSTUFE | WELL / DONE |
| Kerntemperatur Falsches Filet | 80-85°C |
