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Welche Kerntemperatur benötigt Pulled Beef?
Übersetzt bedeutet Pulled Beef soviel wie gezupftes Rindfleisch. Jeder Grillmeister weiß natürlich, was damit gemeint ist. Das Rindfleisch wird ganz langsam gegart und wird so wunderbar zart und weich, sodass es dann mit einer Gabel einfach in Stücke gerissen werden kann.
Bei einer Kerntemperatur von 88 bis 92 °C hat das Pulled Beef seinen optimalen Garpunkt erreicht. Schon beim Einstechen des Grillthermometers wirst du merken, wie weich es ist. Anschließend sollte das Fleisch noch etwa 30 bis 45 Minuten ruhen muss, bevor du es zupfst. Dabei können sich die Fleischsäfte gut im Inneren verteilen.
| GARSTUFE | WELL DONE / DURCH |
Kerntemperatur Pulled Beef | 88-92°C |
Welches Teil vom Rind wird für Pulled Beef verwendet?
Hierfür bietet sich der Rindernacken – das sogenannte Zungenstück – an. Das Fleisch besitzt einen hohen Fettanteil und trocknet dementsprechend nicht zu schnell aus. Und natürlich gibt das Fett auch richtig viel Geschmack an das Fleisch ab.
Genauso wie Pulled Pork wird auch die Varianten aus Rindfleisch zunächst Low and Slow – also sehr langsam bei niedrigen Temperaturen – bis zur gewünschten Kerntemperatur für Pulled Beef auf dem Grill oder im Smoker gegart. Das kann bis zu 20 Stunden und mehr dauern – abhängig von der Größe des Fleischstückes. Aber dann ist es unglaublich zart und butterweich.
Pulled Beef oder Pulled Pork – was ist besser?
Das ist Geschmackssache. Rindfleisch ist geschmacksintensiver, Schweinefleisch zarter. Beide Varianten haben absolut ihre Daseinsberechtigung. Probiere beide Varianten – Pulled Beef und Pulled Pork – einfach selber aus und finde deinen persönlichen Favoriten.
Häufige Fragen
Bei welcher Kerntemperatur ist Pulled Beef fertig?
Pulled Beef hat seinen Garpunkt bei 88 bis 92 °C Kerntemperatur erreicht. Schon beim Einstechen des Thermometers merkst du, wie weich das Fleisch ist.
Wie lange braucht Pulled Beef im Smoker?
Low and slow kann Pulled Beef bis zu 20 Stunden und mehr brauchen, je nach Größe des Fleischstücks. Fertig ist es erst bei 88 bis 92 °C Kerntemperatur.
Welches Fleisch nimmt man für Pulled Beef?
Gut geeignet ist der Rindernacken, das sogenannte Zungenstück. Sein hoher Fettanteil schützt vor dem Austrocknen und bringt Geschmack.
Muss Pulled Beef vor dem Zupfen ruhen?
Lass das Fleisch etwa 30 bis 45 Minuten ruhen, bevor du es zupfst. So verteilen sich die Fleischsäfte im Inneren.
Was ist der Unterschied zwischen Pulled Beef und Pulled Pork?
Pulled Beef ist gezupftes Rindfleisch und schmeckt kräftiger, Pulled Pork vom Schwein ist zarter. Beide garen low and slow auf dem Grill oder im Smoker.
