Kerntemperatur Rind

Mit der richtigen Kerntemperatur Rindfleisch auf den Punkt grillen!

Wer ans Grillen denkt, dem kommt sofort ein saftiges Rindersteak in den Sinn. Wie es auf der Steakzone herrliche Röstaromen bildet und das perfekte Branding erhält, um anschließend im indirekten Bereich ganz langsam vor sich hinzugaren, bis die richtige Garstufe erreicht ist. Danach noch frischen Pfeffer und grobe Salzflocken darüber – herrlich! Die Rindfleisch Kerntemperatur ist dabei ein nützliches Hilfsmittel.

Wenn du einfach nur auf die richtige Kerntemperatur für Rind achtest, wird es dir viel leichter in Perfektion gelingen. Nimm dir ein Grillthermometer zur Hand mit dem du die Kerntemperatur messen kannst, wirst du mit dem Ergebnis mehr als zufrieden sein.

Kerntemperatur Rind in der Übersicht

Rind enthält viele Nährstoffe

Rindfleisch ist in erster Linie reich an Eiweiß und dem Spurenelement Eisen. 150 Gramm reichen aus, um Frauen mit etwa einem Drittel und Männer mit rund der Hälfte der täglich empfohlenen Eisenmenge zu versorgen. Darüber hinaus sind in Rindfleisch Vitamin A und B-Vitamine enthalten.

Übrigens: Wie du gute Qualität bei Rindfleisch erkennst, verraten wir dir in unserem Ratgeber zu Fleischqualität Rindfleisch.

Die unterschiedlichen Cuts bei Rindfleisch und ihre Kerntemperaturen

Es gibt natürlich nicht die Kerntemperatur für Rindfleisch. Sie ist vielmehr abhängig vom jeweiligen vom jeweiligen Rindfleisch Cut und der gewünschten Garstufe. Da das Rind ein sehr großes Tier ist, gibt es dementsprechend viele Cuts bzw. Teilstücke, die sich in der Fleischkonsistenz, in der Art der Zubereitung und in der Kerntemperatur unterscheiden.

Die beliebtesten Teilstücke des Rindes sind alle Bereiche, die wenig beansprucht werden, weil hier das Fleisch besonders zart ist. Dazu gehört der Rinderrücken mit seinen verschiedenen Cuts. Die zarteste Versuchung ist natürlich das Filet mit seinem kurzfaserigen Muskelgewebe, das sich optimal zum Kurzbraten und Grillen eignet. Dabei kommt es auf den perfekten Gargrad:

• Rare – im Inneren zu etwa 3/4 noch roh
• Medium Rare – im Kern noch roh/blutig
• Medium – im Kern rosa, nicht mehr roh
• Medium Well – fast komplett durchgegart mit einem leichten, rosa Kern
• Well done – durchgegart

Die Übergänge zwischen den verschiedenen Garstufen sind fließend und die Kerntemperaturen haben immer eine kleine Bandbreite. Die optimale Rindfleisch Kerntemperatur richtet sich ganz also nach deinem persönlichen Geschmack und ist auch ein Stück Erfahrungssache. Hast du sie einmal herausgefunden, gelingt es dir problemlos auf den Punkt.

Aufpassen: Nach dem Grillen sollte das Fleisch noch etwas ruhen. In dieser Zeit steigt die Temperatur im Inneren noch etwas an. Nimm es also etwa 1 bis 2 °C unter der gewünschten Kerntemperatur vom Grill (oder aus dem Ofen). Sehr mageres Fleisch zieht stärker nach. Hier kannst du ungefähr mit 3 bis 4 °C rechnen.

Andere Bereiche wie zum Beispiel der Nacken und die Schulter werden wesentlich stärker beansprucht. Das Muskelgewebe stärker ausgebildet und mit Bindegewebe durchwachsen. Diese Cuts gelten als besonders geschmacksintensiv.

Da sich die Kollagenfasern des Bindegewebes erst ab einer Temperatur von 65 °C in weiche Gelatine umwandeln, liegt die jeweilige Rind Kerntemperatur für diese Teilstücke höher. Sind diese aber erreicht, wird das Fleisch butterzart. Für die Zubereitung muss man sich Zeit nehmen. Vorzugsweise wird das Fleisch langsam geschmort oder – gerade in den USA sehr beliebt – Low and Slow im Smoker oder Grill zubereitet. Beef Brisket und Rippchen gehören zu den absoluten Klassikern des amerikanischen BBQ.

Gerade für Low and Slow bieten sich Cuts an, die einen hohen Anteil an Fettgewebe besitzen, denn das spielt für den Geschmack und die Zubereitung eine wesentliche Rolle. Zum einen ist Fett Geschmacksträger, zum anderen sorgt es dafür, dass das Rindfleisch nicht so leicht trocken wird.

Die meisten Steaks werden aus dem Rücken des Rindes geschnitten. Verständlich, da hier das Fleisch besonders zart ist. Es gibt aber auch Ausnahmen: So stammt zum Beispiel das Nackensteak aus dem Rindernacken, das Flat Iron aus der Rinderschaufel und das Flank Steak aus dem Bauchlappen, die nicht so zart wie das Rückenfleisch sind. Aber auch diese kannst du kurzbraten oder grillen. Damit sie schön zart werden, empfehlen gut gereiftes Rindfleisch zu verwenden oder es alternativ zu marinieren.

Erfahre mehr über die Kerntemperatur der verschiedenen Rindfleisch Cuts:

• Kerntemperatur Entrecôte
• Kerntemperatur Rib Eye Steak
• Kerntemperatur Tomahawk Steak
• Kerntemperatur Rinderkotelett
• Kerntemperatur Roastbeef
• Kerntemperatur Rumpsteak
• Kerntemperatur Porterhouse Steak
• Kerntemperatur T-Bone Steak
• Kerntemperatur Rinderbraten
• Kerntemperatur Rinderfilet
• Kerntemperatur Beinfleisch
• Kerntemperatur Tafelspitz
• Kerntemperatur Zungenstück / Rindernacken
• Kerntemperatur Nackensteak
• Kerntemperatur Metzgerstück
• Kerntemperatur Falsches Filet
• Kerntemperatur Schaufelstück
• Kerntemperatur Flat Iron Steak
• Kerntemperatur Beef Brisket / Rinderbrust
• Kerntemperatur Rinderhüfte
• Kerntemperatur Hüftsteak
• Kerntemperatur Tafelspitz
• Kerntemperatur Bürgermeisterstück
• Kerntemperatur Rosenstück
• Kerntemperatur Spider Steak / Fledermaussteak
• Kerntemperatur Flank Steak
• Kerntemperatur Nierenzapfen
• Kerntemperatur Beef Ribs
• Kerntemperatur Rinderbäckchen / Ochsenbäckchen
• Kerntemperatur Beinscheibe / Ossobuco
• Kerntemperatur Rinderbraten
• Kerntemperatur Sauerbraten
• Kerntemperatur Pulled Beef