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Welche Kerntemperatur für Rinderbraten?
Eine Kerntemperatur für Rinderbraten festzulegen, ist relativ schwer, denn es kommt ganz darauf an, aus welchem Teilstück des Fleisch stammt.
Die Teile des Rückens (Hohe Rippe, Roastbeef und Filet) besitzen sehr zartes Fleisch, das vorzugsweise kurzgebraten oder gegrillt wird. Die Kerntemperatur richtet sich danach, in welchem Gargrad du dein Fleisch bevorzugst.
Andere Bereiche, wie zum Beispiel der Nacken und die Schulter sind hingegen sind stärker mit Bindergewebe durchwachsen, werden aber durch langsames, schonendes Garen schön zart und butterweich und sind sehr geschmacksintensiv. Für Rinderbraten aus diesen Teilstücken liegen die Kerntemperatur höher, da das Bindegewebe erst bei hohen Temperaturen (ab 65 °C) in weiche Gelatine umwandelt.
| GARSTUFE | WELL DONE / DURCH |
Kerntemperatur Rinderbraten | 80-90°C |
Häufige Fragen
Welche Kerntemperatur braucht Rinderbraten?
Durchgegarter Rinderbraten hat eine Kerntemperatur von 80 bis 90 °C. Ein einzelner Wert für jeden Braten lässt sich schwer nennen, denn es kommt auf das Teilstück an.
Bei welcher Kerntemperatur wird Rinderschmorbraten zart?
Schmorbraten aus Nacken oder Schulter wird bei 80 bis 90 °C zart und butterweich. Das Bindegewebe wandelt sich erst bei hohen Temperaturen ab 65 °C in weiche Gelatine um.
Ändert sich die Kerntemperatur mit dem Gewicht des Rinderbratens?
Das Gewicht ändert nur die Garzeit, die Kerntemperatur bleibt gleich. Sie hängt vom Teilstück ab.
Welche Kerntemperatur gilt für Rinderbraten aus dem Rücken?
Hohe Rippe, Roastbeef und Filet sind sehr zart und werden bevorzugt kurzgebraten oder gegrillt. Hier richtet sich die Kerntemperatur nach der Garstufe, die du magst.
Kann man Rinderbraten grillen?
Rinderbraten gelingt auch auf dem Grill. Stücke aus Nacken und Schulter garst du dort langsam und schonend, bis das Thermometer 80 bis 90 °C zeigt.
