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Welche Kerntemperatur für T Bone Steak?
Bevorzugt wird ein T Bone Steak medium gegrillt, also bis zu einer T Bone Kerntemperatur von 56 °C.
Wenn du Lust auf ein richtig großes Stück Fleisch hast, bis du mit einem T-Bone Steak gut bedient. Es wird aus dem Rinderrücken geschnitten und enthält neben einem Stück des Roastbeefs auch einen Filetanteil. Dabei handelt es sich um die beiden zartesten Teilstücke vom Rindes. Kein Wunder also, dass dieses Steak so beliebt und ein absolutes Highlight beim Grillen ist.
Und wie alle Rindersteaks kannst du es in verschiedenen Garstufen ganz nach deinem Geschmack zubereiten. Und wenn du die T-Bone Steak Kerntemperaturen für die verschiedenen Garstufen kennst, gelingt dir das perfekt: Dein Steak ist rare (blutig) bei 44 bis 47 °C, medium rare (englisch) bei 48 bis 54 °C, medium (rosa) bei 56 bis 57 °C, medium well (fast durch) bei 58 bis 59 °C und ab 60 °C well done (durch).
Charakteristisch ist der T-förmige Knochen, der dem Steak seinen Namen gibt. Hierbei handelt es sich um einen halbierten eines Rückenwirbels. Der Unterschied zum Porterhouse Steak besteht darin, dass der Filetanteil beim T-Bone etwas geringer ist.
| T BONE STEAK GARSTUFEN | T BONE STEAK KERNTEMPERATUR |
| T Bone rare | 44-47 °C |
| T Bone medium rare | 48-54 °C |
| T Bone medium | 55-57 °C |
| T Bone medium well | 58-59 °C |
| T Bone well done | 60 °C |
T-Bone Steak mit der richtigen Kerntemperatur grillen
Die gängigste Methode ist es, das Fleisch zunächst bei hohen Temperaturen von allen Seiten scharf anzugrillen und es anschließend indirekt bei niedriger Hitze bis zur gewünschten Garstufe garziehen zu lassen.
Du kannst dein Steak aber auch rückwärts grillen. Hierbei wird zuerst indirekt gegrillt und dem Fleisch dann bei starker Hitze Farbe und Röstaromen verliehen. Hierbei musst du beachten, das indirekte Grillen zu beenden, bevor die finale Kerntemperatur für T-Bone Steak erreicht ist, da diese beim direkten Grillen nochmals ansteigt (etwa um +/-5°C).
T Bone Kerntemperatur richtig messen
Das T-Bone Steak besteht aus zwei Muskelpartieren mit unterschiedlicher Struktur, die durch einen Knochen getrennt sind. Das Filet ist noch zarter und etwas magerer als das Roastbeef und gart daher schneller durch. Daher wird beim Porterhouse Steak wird die Kerntemperatur im Filetanteil gemessen. Beim T-Bone ist das aufgrund des geringen Filetanteils nicht möglich. Miss sie im Roastbeef etwa zwei Zentimeter vom Knochen entfernt, denn auch dieser gibt beim Grillen Wärme ab.
