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Steckbrief Putenbrust
- Fleisch: hellrot, zart, mild im Geschmack und besonders fettarm
- Gewürze: ganz nach Geschmack z.B. Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Paprika, Chili, Kreuzkümmel, Kurkuma und/oder Koriander
- Zubereitung: vielfältig – im Ganzen, als Steaks oder als Geschnetzeltes
Was für Fleisch ist Putenbrust?
Die Brust ist bei der Pute sehr intensiv ausgebildet und dementsprechend fleischhaltig. Bei Puten aus der konventionellen Haltung kann der Brustfleisch-Anteil bei bis zu 40% liegen. Die Putenbrust ist von der Farbe her deutlich heller als die Putenkeule. Gleichzeitgig ist sie mild im Geschmack und besonders fettarm.
Aufgrund der Größer der Putenbrust lassen sich auch aus dieser mehrere Teilstücke gewinnen. Besonders zart ist das Putenfilet, das auch als Prinzessfilet bezeichnet wird und an der Innenseite der Brust liegt. Aus dem Außenteil werden bevorzugt Puten- bzw. Truthahnsteaks geschnitten. Auch als Geschnetzeltes wird das Brustfleisch von der Pute oft angeboten.
Zum recht milden Eigengeschmack des Putenfleisches passen die unterschiedlichsten Gewürze. Knoblauch, Rosmarin und Thymian sind die Klassiker für einen Putenbraten. Paprika und Chili sorgen für einen pikanten Geschmack. Mit Kreuzkümmel, Kurkuma und Koriander bekommt die Putenbrust eine orientalische Note.
Putenbrust zubereiten
Problem bei der Putenbrust ist, dass sie aufgrund des sehr geringen Fettanteils schnell trocken werden kann. Wenn Du bei der Zubereitung darauf achtest, sollte das aber kein Problem sein.
Wenn Du die Putenbrust im Ganzen zubereiten möchtest, gibt verschiedene Möglichkeiten um das Fleisch schön saftig zu halten. Am wichtigsten dabei ist: Lass das Fleisch langsam bei nicht zu hohen Temperaturen garen!
Schön saftig bleibt die Putenbrust zum Beispiel, wenn Du sie in etwas Flüssigkeit langsam schmorst. Brate die Brust zunächst von beiden Seiten bei hohen Temperaturen zum Beispiel in einer Pfanne an. Anschließend bettest Du sie mit der Hautseite nach oben auf etwas kleingeschnittenes Gemüse, füllst Flüssigkeit wie z.B. Gemüsefond, Geflügelfond und/oder Weißwein auf und gibst Sie dann bei 160 bis 180 °C in den Backofen. Achte darauf, dass die Haut nicht mit Flüssigkeit bedeckt ist, damit Sie schön knusprig wird. Die Garzeit richtet sich nach der Größe der Putenbrust. Am einfachsten ist es, wenn Du Dich an der Kerntemperatur für Putenbrust orientiert. Bei einer 1,5 kg Brust musst Du mit etwa 60 Minuten Garzeit rechnen.
Auch auf dem Grill kannst Du die Putenbrust lecker zubereiten. Damit Sie Dir hier nicht zu trocken wird, empfehlen wir, das Putenfleisch vorher zu marinieren – am besten über Nacht im Kühlschrank. Dann wird die Putenbrust von beiden Seiten scharf angegrillt und anschließend im indirekten Bereich bei 160 bis 180 °C fertig gegart. Nutze auch hier die Kerntemperatur. Bei der Zubereitung von Putensteaks musst Du etwas aufpassen, denn Sie garen sehr schnell durch.
