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Die Putenbrust zeichnet sich durch mageres Fleisch mit einem milden Eigengeschmack aus. Allerdings kann sie beim Braten und Grillen auch schnell trocken werden. Mithilfe der Kerntemperatur für Putenbrust sollte dir das aber nicht passieren. Du kannst die Putenbrust im Ganzen zubereiten oder daraus Steaks schneiden und diese dann kurzbraten oder grillen.
Putenbrust mit der richtigen Kerntemperatur grillen
Beim Grillen gilt: Erst von allen Seiten kurz angrillen und dann indirekt bei ca. 160 bis 180 °C bis zur gewünschten Kerntemperatur fertig garen lassen. Eine ganze Putenbrust benötigt natürlich länger auf dem Grill als ein Putensteak.
| GARSTUFE | VOLL GAR / DURCH |
Kerntemperatur Putenbrust | 75°C |
Da auch bei Putenfleisch die Gefahr einer Salmonellenbelastung besteht, sollte es immer durchgegart werden. Bei einer Kerntemperatur von 75 °C ist das der Fall. Über 80 °C sollte die Putenbrust Kerntemperatur aber nicht steigen.
Unser Tipp: Mariniere die Brust vor dem Grillen. So wird sie saftiger. Zu dem milden Eigengeschmack der Pute passen die verschiedensten Gewürze und Kräuter. Knoblauch und mediterrane Kräuter harmonieren zum Beispiel genauso gut wie eine würzige Marinade aus Sojasauce und Chili.
Putenbrust grillen: Garzeiten für Steak, ganze Brust und Smoker
Ein Putensteak mit 2 cm Dicke grillst du direkt 3 bis 4 Minuten pro Seite und ziehst es dann indirekt bis 75 °C, insgesamt 12 bis 15 Minuten. Eine ganze Putenbrust mit 1 bis 1,5 kg braucht indirekt bei 160 bis 180 °C etwa 60 bis 80 Minuten, auf dem Gasgrill mit ausgeschaltetem Brenner darunter. Im Smoker bei 110 bis 120 °C sind es 2 bis 2,5 Stunden, dafür bekommt das Fleisch Rauch und bleibt besonders saftig.
Truthahnbrust ist dasselbe Fleisch von einem älteren Tier, die Kerntemperatur bleibt bei 75 °C. Ein Putenrollbraten mit Füllung braucht 80 °C, weil die Füllung mitgaren muss.
Häufige Fragen
Welche Kerntemperatur hat Putenbrust?
75 °C im Kern, dann ist sie sicher durchgegart und noch saftig. Über 80 °C wird sie trocken und faserig.
Wie lange muss Putenbrust grillen?
Putensteaks 12 bis 15 Minuten, eine ganze Brust von 1 kg 60 bis 80 Minuten indirekt bei 160 bis 180 °C. Die Uhr ist nur ein Anhaltspunkt, das Thermometer entscheidet.
Darf Putenbrust rosa sein?
Nein, Pute ist Geflügel und wird auf mindestens 70 °C durchgegart, besser 75 °C. Leicht rosa Fleisch trotz 75 °C kommt bei junger Pute vor und ist unbedenklich.
Welche Kerntemperatur hat Putenbrust im Smoker?
Auch im Smoker 75 °C, bei 110 bis 120 °C Garraum dauert das 2 bis 2,5 Stunden pro Kilo. Eine Salzlake vorher hält das Fleisch saftig.
Welche Temperatur für Putenbrust auf dem Gasgrill?
Kurz direkt bei hoher Hitze anbraten, dann bei 160 bis 180 °C indirekt mit ausgeschaltetem Brenner darunter fertig ziehen. Deckel zu, sonst dauert es doppelt so lang.
Ist die Kerntemperatur bei Truthahn und Pute gleich?
Ja, Pute und Truthahn sind dasselbe Tier, die Brust ist bei 75 °C fertig. Ein ganzer Truthahn wird an der Keule mit 80 °C gemessen.
