Putenfleisch
Pute ist das weibliche Truthuhn, der Truthahn das männliche Tier. Beide liefern helles, mageres Fleisch, das du auf dem Grill ähnlich wie Hähnchen behandelst, nur in deutlich größeren Stücken.
- Gewicht aus der Mast: Henne rund 10 kg, Hahn 20 kg und mehr
- Fett: Brust rund 1 %, Keule rund 8 %
- Menge: 450 bis 500 g ganze Pute je Person
- Kerntemperatur: Brust 75 °C, Keule 80 °C
Pute oder Truthahn: Wo liegt der Unterschied?
Das Tier heißt Truthuhn. Die Henne nennt man Pute oder Truthenne, den Hahn Truthahn oder Puter. Zu Thanksgiving heißt der ganze Vogel meist Truthahn, auch wenn es eine Henne ist.
Am Fleisch merkst du das Geschlecht kaum. Alter, Rasse und Haltung prägen Geschmack und Biss viel stärker. Im Handel steht deshalb fast immer Putenfleisch auf der Packung, auch beim Fleisch der Hähne. Die schweren Hähne werden meist zerlegt, ganze Tiere in der Kühltheke sind in der Regel Hennen.
| Merkmal | Pute | Truthahn |
Geschlecht | weiblich (Truthenne) | männlich (Puter) |
Gewicht aus der Mast | rund 10 kg | 20 kg und mehr |
Im Handel | ganz und in Teilen | fast nur in Teilen |
Wie viel wiegt eine Pute?
In der konventionellen Mast erreichen Hennen nach rund 16 Wochen etwa 10 kg, Hähne nach rund 21 Wochen über 20 kg. Für den Grill kaufst du ganze Puten meist zwischen 3 und 6 kg.
Pro Person rechnest du mit 450 bis 500 g Rohgewicht bei der ganzen Pute, für acht Personen also ein Tier von 4 kg. Putenbrust ohne Knochen reicht mit 200 bis 250 g je Person. Eine Pute von 6 kg braucht bei 160 bis 170 °C rund 4 Stunden und 57 Zentimeter Garraum.
Für Kinder, große Esser und gewünschte Reste gibt es feste Aufschläge. Wie du sie einrechnest, zeigt der Portionsplaner für Gans, Ente und Pute.
Die Teile der Pute
Meist kaufst du die Pute in Teilstücken. Die Brust macht bis zu 40 % des Gesamtgewichts aus, die Keulen gibt es oft getrennt in Ober- und Unterkeule. Schon eine Oberkeule wiegt über ein Kilo.
Die beiden wichtigsten Stücke im Überblick:
Putenbrust: hell, sehr mager und mild. Am Stück als Braten oder Rollbraten, geschnitten als Schnitzel, Steak oder Spieß. Fertig bei 75 °C im Kern.
Putenkeule: dunkler, rund 8 % Fett, kräftiger im Geschmack. Die Unterkeule hat viele Sehnen und wird beim langsamen Garen weich. Fertig bei 80 °C im Kern.
Pute, Hähnchen oder Gans im Vergleich
Putenfleisch ist dem Hähnchen sehr ähnlich, die Brust ist sogar noch etwas magerer. Es liefert viel Eiweiß, B-Vitamine und Mineralstoffe wie Eisen, Kalium und Magnesium. Das Fett besteht überwiegend aus ungesättigten Fettsäuren.
| Merkmal | Pute | Hähnchen | Gans |
Fleisch | hell, Keule dunkler | hell, Keule dunkler | durchgehend dunkel |
Fett in der Brust | rund 1 % | rund 1 bis 2 % | viel, vor allem unter der Haut |
Ganzes Tier | 3 bis 6 kg | 1,2 bis 2 kg | 4 bis 5 kg |
Welches Putenfleisch ist das beste?
Die Haltung macht bei der Pute den größten Unterschied. In der konventionellen Stallmast wachsen die Tiere so schnell, dass Skelett und Stoffwechsel oft überlastet sind. Das Fleisch verliert dann in der Pfanne viel Wasser.
Auf der Packung steht die Haltungsform: Stufe 4 bedeutet Auslauf, Stufe 5 Bio. Dort haben die Puten mehr Platz, und das Fleisch wird fester. Noch besser ist ein regionaler Erzeuger mit Freilandhaltung.
Pute zubereiten: Grill, Smoker und Ofen
Eine ganze Pute garst du am schnellsten flach aufgeschnitten als Spatchcock: Eine Pute von 4,5 kg ist indirekt bei 170 bis 180 °C in 70 bis 90 Minuten fertig. Am Stück dreht sie sich gleichmäßig auf dem Drehspieß.
Weil Putenbrust schnell trocken wird, lohnt sich vorher eine Salzlake. Wer es eilig hat, spritzt die Lake mit einer Marinadenspritze direkt ins Fleisch.
Diese Puten-Rezepte gelingen auf dem Grill:
Die ganze Festtagspute mit Dry Brine zeigt das Truthahn Rezept.
Mit Honig glasiert wird der Putenbraten vom Grill.
In 15 Minuten fertig sind die Putenrouladen mit Frischkäse und Paprika.
Cremig und in 30 Minuten auf dem Tisch ist das Putengeschnetzelte von der Plancha.
Die Salzlake für die Pute steht im Rezept Brine für Geflügel.
Kerntemperatur der Pute
Geflügel muss durchgegart sein. Die Putenbrust ist bei 75 °C fertig und wird ab 80 °C trocken, Keule und Braten brauchen 80 °C. Gemessen wird immer an der dicksten Stelle, bei der Keule neben dem Knochen, am sichersten mit einem Grillthermometer.
Die Werte für Brust, Keule, Rollbraten und die ganze Pute stehen in der Tabelle Kerntemperatur Pute.
Pute zu Thanksgiving und Weihnachten
Ab Mitte November hat die ganze Pute Saison. Bestell sie früh beim Metzger. Eine tiefgekühlte Pute von 5 kg braucht im Kühlschrank zwei bis drei Tage zum Auftauen.
Stuffing, Gravy und Zeitplan findest du bei den Thanksgiving Rezepten vom Grill.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Pute und Truthahn?
Die Pute ist das weibliche Truthuhn, der Truthahn das männliche. Am Fleisch merkst du kaum einen Unterschied, der Hahn wird nur doppelt so schwer.
Wie heißt die männliche Pute?
Das männliche Tier heißt Truthahn oder Puter. Die Henne nennt man Pute oder Truthenne.
Wie schwer wird eine Pute?
Mastputen wiegen nach rund 16 Wochen etwa 10 kg, Hähne nach rund 21 Wochen über 20 kg. Ganze Puten für den Grill wiegen meist 3 bis 6 kg.
Wie viel Pute pro Person?
Rechne mit 450 bis 500 g Rohgewicht bei der ganzen Pute, für acht Personen also 4 kg. Putenbrust ohne Knochen reicht mit 200 bis 250 g je Person.
Ist Pute gesund?
Putenbrust hat rund 1 % Fett und viel Eiweiß, dazu B-Vitamine, Eisen und Magnesium. Die Keule ist mit rund 8 % Fett etwas reichhaltiger.
Was heißt Putenfleisch auf Englisch?
Putenfleisch heißt auf Englisch turkey meat, das Tier selbst turkey. Putenbrust ist turkey breast, die Keule turkey leg.
Wie sieht eine Pute aus?
Die Pute ist ein großer Hühnervogel mit nacktem Kopf und rotem Hautlappen am Hals. Mastputen tragen weißes Gefieder, Bronzeputen ein dunkles, metallisch glänzendes.
Was ist der Unterschied zwischen Putenbrust und Putenkeule?
Die Brust ist hell, sehr mager und mild und bei 75 °C fertig. Die Keule ist dunkler, etwas fetter und kräftiger und braucht 80 °C.
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