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Steckbrief Putenkeule
- Alternative Bezeichnungen: Putenschenkel
- Fleisch: dunkler, saftiger und aromatischer als die Putenbrust, aber auch etwas fetthaltiger
- Gewürze: ganz nach Geschmack
- Zubereitung: vielseitig, im Ganzen schmoren oder Low-and-Slow, ausgelöst als Rollbraten oder kleingeschnitten als Ragout, Geschnetzeltes oder Putenspieße
Was für Fleisch ist Putenkeule?
Das Fleisch der Putenkeule ist deutlich dunkler als das Brustfleisch und besitzt einen höheren Fettanteil. Dadurch ist die Keule von der Pute aber auch aromatischer und saftiger als die Putenbrust. Im Vergleich zu einer Enten- und Gänsekeule ist der Fettanteil aber immer noch sehr gering.
Die Putenkeule bzw. der Putenschenkel wird oftmals in Oberkeule und Unterkeule geteilt angeboten. Die Unterkeule ist dabei stärker von Sehnen durchzogen als die Oberkeule.
Da Putenkeule und Putenfleisch im Allgemeinen einen recht milden Eigengeschmack besitzen, kannst Du bei Würzen sehr kreativ werden. Zum Beispiel passend klassische Bratengewürzen wie Knoblauch, Rosmarin und Thymian ganz hervorragend. Für eine pikante Note kannst Du Paprika und Chili verwenden. Auch Curry, Kreuzkümmel, Kurkuma und/oder Koriander harmonieren mit dem Putenfleisch.
Putenkeule zubereiten
Du kannst Putenkeule bzw. Unter- oder Oberkeule einfach im Ganzen zubereiten. Hier bietet sich das Schmoren und die Low-and-Slow Zubereitung perfekt an, weil hierbei das Fleisch langsam gegart wir.
Beim Schmoren wird die Putenkeule auf kleingeschnittenes Gemüse in einen Bräter oder Dutch Oven gebettet und Flüssigkeit aufgefüllt. Hier bieten sich zum Beispiel Gemüsefont, Geflügelfont oder auch Weißwein an. Dann kommt das Ganze bei etwas etwa 180 °C in den Backofen oder Grill. Die Garzeit richtet sich nach der Größe der Keule. Eine 1 Kilogramm Oberkeule benötigt etwa 1 1/2 bis 2 Stunden bei 180 °C. Orientiere Dich einfach an der Kerntemperatur für Putenkeule, dann weißt Du genau, wann sie fertig ist.
Auch bei Low-and-Slow Zubereitung im Gasgrill oder Smoker kommen nur niedrigen Temperaturen zum Einsatz. Diese liegen etwa zwischen 120 bis maximal 180 °C. Je niedriger Du die Temperatur wählst, desto länger benötigt die Putenkeule. Auch hier ist die Kerntemperatur eine optimale Orientierung für den Gargrad Deiner Putenkeule. Damit das magere Putenfleisch schön saftig bleibt, solltest Du es vorher marinieren und/oder während des Garprozesses regelmäßig mit etwas Fett einpinseln.
Aus dem Fleisch der Putenkeule lassen sich aber auch Ragout, Geschnetzteltes und Putenspieße hervorragend zubereiten. Außerdem eignet sich die ausgelöste Oberkeule perfekt als Rollbraten.
