Chicharrones sind das vielleicht leckerste Fingerfood der Welt. Das Gericht hat seinen Ursprung in Spanien, erfreut sich in Südamerika großer Popularität und erobert allmählich auch die Streetfood-Märkte hierzulande. Chicharrones bestehen aus knusprig frittierter Schweineschwarte bzw. Schweinebauch und werden in unserem Rezept mit fruchtig-frischer Guacamole serviert. Hier erfährst du alles Wichtige über die Zubereitung von Chicharrones im Dutch Oven, serviert mit Guacamole Dip. Das Chicharron Rezept ist nicht schwierig und eignet sich daher auch gut für Anfänger am Grill.
Chicharrones: ein Rezept mit vielen Gesichtern
Chicharrones sind insbesondere in Südamerika beliebt. Das Gericht wird in jedem Land anders interpretiert, manchmal ist das Fleisch fettiger, manchmal weniger knusprig gebraten und manchmal stärker gewürzt. In Lateinamerika trinkt man zu Chicharron stets ein Gläschen Mezcal oder Tequila, in Mexiko genießt man das Fleisch in einem Taco, in Bolivien handelt es sich um ein echtes Sonntagsessen, das auf keiner Tafel fehlen darf.
Kurzum: Es gibt keine richtige oder falsche Art, Chicharrones zuzubereiten und du musst keine Angst haben, mit deiner eigenen Interpretation unseres Rezepts Stilbruch zu begehen. Du darfst also kreativ werden!
Worauf du beim Kauf des Fleischs für Chicharron
Für unser Chicharrones Rezept benötigst du rund ein Kilo Schweinebauch. Diesen erhältst du am besten beim Metzger deines Vertrauens. Unter Umständen lohnt es sich auch, den Schweinebauch einige Tage vor deiner Grillparty telefonisch vorzubestellen, um sicherzugehen, dass das Fleisch auch vorhanden ist. Schweinebauch ist ein Stück aus dem Brustkorb des Hausschweins. Das Fleisch ist mit Rippen durchzogen und schön fett. Du kannst Schweinebauch frisch, getrocknet oder geräuchert kaufen. Für die Chicharrones mit Guacamole brauchst du frischen Schweinebauch.
Zubereitung
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Nimm dir ein Holzbrett und lege den Schweinebauch drauf. Hat dein Stück Schweinebauch noch Knochen, dann entferne diese Stück für Stück.
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Schneide den Schweinebauch ohne Knochen in ca. 1 cm dicke Scheiben.
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Wasche die Frühlingszwiebeln und schneide sie in dünne Ringe. Schäle den Knoblauch und hacke ihn mit dem Messer in kleine Stücke.
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Bringe das Wasser im Dutch Oven zum Kochen und gib die Fleischscheiben, die Frühlingszwiebeln, den Knoblauch, die Lorbeerblätter und die Pfefferkörner hinein. Lass alles mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze für eine Stunde kochen.
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Nach Ende der Kochzeit nimmst du die Fleischscheiben mit einer Grillzange oder einem Schöpflöffel aus dem Sud und lässt sie gut abtropfen. Tupfe sie mit etwas Küchenpapier ganz trocken.
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Gib das Frittieröl in den Dutch Oven und erhitze es auf eine Temperatur von ca. 140 °C. Gib die Schweinebauch-Scheiben vorsichtig in das heiße Fett und frittiere sie für 8-10 Minuten. Sie sind fertig, wenn sie eine schöne, goldbraune Farbe angenommen haben.
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Nimm das Fleisch mit einer Zange aus dem Öl und lass es auf Küchenpapier abtropfen. Erhitze das Frittier Fett nun auf 180 °C und frittiere das Fleisch erneut im heißen Öl, bis es wirklich knusprig ist.
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Schneide die Avocados längs in der Hälfte durch, drehe sie vorsichtig auseinander und entferne den Kern mithilfe eines scharfen Messers. Nimm den kleinen Stiel heraus und löse das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel von der Schale und tue es in eine kleine Schüssel.
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Halbiere die Limette und quetsche sie über der Avocado aus. Vermische die Avocado mit dem Limettensaft grob zu einer cremigen Masse.
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Wasche die Tomate und schäle die Zwiebel. Schneide beides in kleine Würfel und gib diese gemeinsam mit dem Knoblauch und den Chiliflocken zur Avocado. Mische alles mit einem Löffel gut durch und schmecke die Avocado großzügig mit Pfeffer und Salz ab. Wasche den Koriander, schüttle ihn trocken, hacke ihn mit einem großen Messer klein und streue ihn vor dem Servieren über die Guacamole.
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Bestreue die Chicharrones mit Fleur de Sel und serviere sie warm mit der Guacamole.
Auch lecker: Probiere doch mal das Rezept für knusprige Schweinebauch Spieße.
