Wer Fleisch liebt, kennt Sous Vide und wird nicht ständig nach anderen Zubereitungsmethoden suchen, um es auf neue und abwechslungsreiche Weise zu genießen und zu erleben. Bestimmt hast du schon einmal von Sous Vide gehört. Dabei wird das Fleisch einvakuumiert und im warmen bis heißen Wasserbad auf die richtige Kerntemperatur gebracht. Die schonende Zubereitung mit Sous-Vide ist gerade deshalb so beliebt, weil besonders Fleisch schön saftig bleibt. Du kannst aber auch Obst, Gemüse und Eier zubereiten.
Inhaltsverzeichnis
- Wie funktioniert Sous Vide?
- Welche Vorteile hat ein Sous Vide Garer?
- Welche Temperatur muss das Wasserbad haben?
- Das brauchst du für das Sous Vide Garen
- Zubereitung im Topf
- Zubereitung in der Spülmaschine
- Wann bei Sous Vide würzen?
- Sous Vide Gartabelle für Wild
- Gartabelle für Rind
- Gartabelle für Geflügel
- Gartabelle für Schwein
- Gartabelle für Lamm
- Gartabelle für Fisch
- Gartabelle für Gemüse
- Gartabelle für Eier
- Gartabelle bei Obst
- Rezept für Entenbrust sous vide in Orangensoße
- Rezept für Rinderfilet sous vide mit Kartoffelbrei
- Rezept Rumpsteak Sous Vide – unser Geheimtip
- Zubereitung:
Wie funktioniert Sous Vide?
Der Begriff Sous Vide kommt aus dem Französischen und bedeutet „unter Vakuum“. Dein Fleisch, Gemüse und Co werden also luftdicht in einem Plastikbeutel verpackt und anschließend bei niedrigen Temperaturen (unter 90°C) gegart. Teilweise dauert der Vorgang mehrere Stunden bis hin zu einem Tag. Wenn du dich für diese Zubereitungsmethode entscheidest, solltest du also Geduld mitbringen, die am Ende aber belohnt wird!
Welche Vorteile hat ein Sous Vide Garer?
Wenn du schon so viel Zeit investierst, muss sich der Aufwand definitiv lohnen – und das ist bei sous vide kochen der Fall! Die Zubereitung über mehrere Stunden im Wasserbad ist sehr schonend, wodurch Geschmacks- und Nährstoffe im Fleisch erhalten bleiben. Da aus dem luftdichten Beutel nichts entweicht, bleibt auch der Fleischsaft enthalten. Das wiederum schützt das Fleisch davor, auszutrocknen.
Das Schöne ist: Du kannst mit dem Sous Vide Garer im Grunde nichts falsch machen und dein Fleisch übergaren. Wenn es erst einmal die Temperatur erreicht hat, wird sie auch gehalten. Allerdings solltest du schon darauf achten, die angegebenen Zeiten nicht großartig zu überschreiten.
Welche Temperatur muss das Wasserbad haben?
Bei der Temperatur des Wasserbades musst gar nicht so viel beachten, zumindest, wenn es um das Thema Fleisch geht, denn die Wassertemperatur entspricht der Kerntemperatur. Worauf du allerdings unbedingt achten musst ist, dass sie konstant bleibt – über den gesamten Garzeitraum. Besonders praktisch sind deshalb Sous Vide Garer oder Thermailisierer. Diese Vakuumgarer sind konzipiert worden, um vakuumierte Lebensmittel präzise zuzubereiten. Du kannst dort die exakte Temperatur eingeben und die Technik kümmert sich um den Rest. Alternativen bilden Thermostate, die ins Wasserbad gehängt werden.
Das brauchst du für das Sous Vide Garen
Damit du deine Lebensmittel sous vide garen kannst, benötigst du zu aller erst Vakuumbeutel. Die gibt es in verschiedenen Größen und unterschiedlichen Herstellern. Mit einem Vakuumierer kannst du die Beutel luftdicht verschließen. Das Gerät kannst du aber auch einfach nur dafür verwenden, um deine Lebensmittel länger haltbar zu machen. Falls du dich also dazu entscheidest, dir einen Vakuumierer zuzulegen, dann kannst du ihn nicht nur zum Sous Vide Kochen bzw. Vakuumgaren einsetzen.
Darüber hinaus benötigst du beispielsweise ein Sous Vide Garer mit Wasserbad oder einen Sous Vide Stick. Bei beiden Geräten kannst du Temperatur und Garzeit eingeben, den Rest macht es von allein. Alternativ kannst du auch einen ganz normalen Kochtopf benutzen, den du auf der Herdplatte erwärmst und die Temperatur mithilfe eines Thermostats im Auge behältst. Falls du eine Spülmaschine besitzt, ist sie ebenfalls eine Möglichkeit. Wie’s funktioniert, erklären wir dir im Folgenden.
Zubereitung im Topf
Sobald das Wasser im Topf die passende Temperatur erreicht hat, legst du dein Fleisch und Co. hinein, das du vorher im Plastikbeutel laminiert hast. Acht darauf, dass sich der gesamte Beutel unter Wasserbefindet. Warte die Garzeit ab und überprüfe regelmäßig die Temperatur. Danach kannst du ihn herausholen und aufschneiden. Das Fleisch solltest du nach dem Sous Vide Garen am besten sofort servieren oder ganz kurz auf dem Grill scharf anbraten. So kannst du auch nachträglich noch Röstaromen herauskitzeln.
Zubereitung in der Spülmaschine
Es mag für dich vielleicht erst einmal komisch klingen, aber du kannst bestimmte Fleischsorten tatsächlich auch sous vide in deiner Spülmaschine zubereiten. Ein teures Spezialgerät ist also nicht immer nötig für gutes Sous Vide Garen. Jede Spülmaschine besitzt ein Standardprogramm, das bei rund 55°C läuft. Lege dein einlaminiertes Rindersteak beispielsweise einfach bei einem Spülgang hinein und verfahre dann wie bei der Zubereitung im Topf.
Wann bei Sous Vide würzen?
Beim Thema würzen scheiden sich immer die Geister – egal, ob es sich dabei um die direkte Grillmethode oder Sous Vide Garen handelt. Es spricht generell nichts dagegen, dein Fleisch zu würzen und anschließend zu vakuumieren. Du solltest dir aber darüber bewusst sein, dass sich die Geschmacksstoffe während der Sous Vide Garzeit im luftleeren Beutel stärker entfalten. Probiere es also erst einmal vorsichtig aus und halte dich am Anfang etwas zurück. Es wäre schade, wenn dein butterweiches Fleisch nicht mehr zu genießen wäre. Nachwürzen geht auch noch nach dem Sous Vide Garen.
Sous Vide Gartabelle für Wild
Stärke / Fleisch | Garstufe | Temperatur | Zeit |
---|---|---|---|
2-3 cm / Rehfilet | medium rare | 52-55°C | 40 min |
2-3 cm / Rehfilet | medium | 55-60°C | 40 min |
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2-3 cm / Rehrücken (ohne Knochen) | medium rare | 52-55°C | 40 min |
2-3 cm / Rehrücken (ohne Knochen) | medium | 55-60°C | 40 min |
2-3 cm / Rehrücken (ohne Knochen) | well done | 60-65°C | 40 min |
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2-3 cm / Hirschrücken | medium rare | 52-55°C | 50 min |
2-3 cm / Hirschrücken | medium | 55-60°C | 50 min |
2-3 cm / Hirschrücken | well done | 60-65°C | 50 min |
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2-3 cm / Wildschweinrücken | medium rare | 52-55°C | 50 min |
2-3 cm / Wildschweinrücken | medium | 55-60°C | 50 min |
2-3 cm / Wildschweinrücken | well done | 60-65°C | 50 min |
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5 cm / Wildschweinoberschale | medium rare | 52-55°C | 120 min |
5 cm / Wildschweinoberschale | medium | 55-60°C | 120 min |
5 cm / Wildschweinoberschale | well done | 60-65°C | 120 min |
Gartabelle für Rind
Stärke | Garstufe | Temperatur | Zeit |
---|---|---|---|
1,5 cm | rare | 50-54°C | 50 min |
1,5 cm | medium rare | 54-56°C | 50 min |
1,5 cm | medium | 56-60°C | 50 min |
1,5 cm | well done | 60-65°C | 50 min |
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2,5 cm | rare | 50-54°C | 70 min |
2,5 cm | medium rare | 54-56°C | 70 min |
2,5 cm | medium | 56-60°C | 70 min |
2,5 cm | well done | 60-65°C | 70 min |
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4 cm | rare | 50-54°C | 120 min |
4 cm | medium rare | 54-56°C | 120 min |
4 cm | medium | 56-60°C | 120 min |
4 cm | well done | 60-65°C | 120 min |
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5 cm | rare | 50-54°C | 165 min |
5 cm | medium rare | 54-56°C | 165 min |
5 cm | medium | 56-60°C | 165 min |
5 cm | well done | 60-65°C | 165 min |
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6 cm | rare | 50-54°C | 210 min |
6 cm | medium rare | 54-56°C | 210 min |
6 cm | medium | 56-60°C | 210 min |
6 cm | well done | 60-65°C | 210 min |
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7 cm | rare | 50-54°C | 260 min |
7 cm | medium rare | 54-56°C | 260 min |
7 cm | medium | 56-60°C | 260 min |
7 cm | well done | 60-65°C | 260 min |
Gartabelle für Geflügel
Um die Gefahr von Salmonellen auszuschließen, solltest du Geflügel immer durch, als bis 70°C Kerntemperatur garen. Du kannst aber alternativ nach dem Sous Vide Vorgang das Fleisch noch einmal scharf anbraten.
Stärke / Fleisch | Garstufe | Temperatur | Zeit |
---|---|---|---|
2-3 cm / Hühnerbrust | rare | 54°C | 135 min |
2-3 cm / Hühnerbrust | medium rare | 58°C | 135 min |
2-3 cm / Hühnerbrust | medium | 60-65°C | 135 min |
2-3 cm / Hühnerbrust | well done | 70°C | 135 min |
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2-3 cm / Entenbrust | rare | 54°C | 150 min |
2-3 cm / Entenbrust | medium rare | 58°C | 150 min |
2-3 cm / Entenbrust | medium | 60-65°C | 150 min |
2-3 cm / Entenbrust | well done | 70°C | 150 min |
| | | |
2-3 cm / Putenbrust | rare | 54°C | 150 min |
2-3 cm / Putenbrust | medium rare | 58°C | 150 min |
2-3 cm / Putenbrust | medium | 60-65°C | 150 min |
2-3 cm / Putenbrust | well done | 70°C | 150 min |
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3-4 cm / Gänsebrust | rare | 54°C | 170 min |
3-4 cm / Gänsebrust | medium rare | 58°C | 170 min |
3-4 cm / Gänsebrust | medium | 60-65°C | 170 min |
3-4 cm / Gänsebrust | well done | 70°C | 170 min |
Gartabelle für Schwein
Stärke / Fleisch | Garstufe | Temperatur | Zeit |
---|---|---|---|
2-3 cm / Kotelett | rare | 52-55°C | 60 min |
2-3 cm / Kotelett | medium rare | 55-60°C | 60 min |
2-3 cm / Kotelett | medium | 60-65°C | 60 min |
2-3 cm / Kotelett | well done | 65-70°C | 60 min |
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2-3 cm / Nacken | rare | 52-55°C | 60 min |
2-3 cm / Nacken | medium rare | 55-60°C | 60 min |
2-3 cm / Nacken | medium | 60-65°C | 60 min |
2-3 cm / Nacken | well done | 65-70°C | 60 min |
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4-5 cm / Filet | rare | 52-55°C | 90 min |
4-5 cm / Filet | medium rare | 55-60°C | 90 min |
4-5 cm / Filet | medium | 60-65°C | 90 min |
4-5 cm / Filet | well done | 65-70°C | 90 min |
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7-8 cm / Schinken | rare | 52-55°C | 5 Std |
7-8 cm / Schinken | medium rare | 55-60°C | 5 Std |
7-8 cm / Schinken | medium | 60-65°C | 5 Std |
7-8 cm / Schinken | well done | 65-70°C | 5 Std |
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Spareribs | rare | 52-55°C | 16-24 Std |
Spareribs | medium rare | 55-60°C | 16-24 Std |
Spareribs | medium | 60-65°C | 16-24 Std |
Spareribs | well done | 65-70°C | 16-24 Std |
Gartabelle für Lamm
Stärke / Fleisch | Garstufe | Temperatur | Zeit |
---|---|---|---|
2 cm / Filet | rare | 52-55°C | 40 min |
2 cm / Filet | medium rare | 55-60°C | 40 min |
2 cm / Filet | medium | 60-65°C | 40 min |
2 cm / Filet | well done | 65-68°C | 40 min |
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3 cm / Medaillon | rare | 52-55°C | 50 min |
3 cm / Medaillon | medium rare | 55-60°C | 50 min |
3 cm / Medaillon | medium | 60-65°C | 50 min |
3 cm / Medaillon | well done | 65-68°C | 50 min |
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Keule ohne Knochen | rare | 52-55°C | 24 Std |
Keule ohne Knochen | medium rare | 55-60°C | 24 Std |
Keule ohne Knochen | medium | 60-65°C | 24 Std |
Keule ohne Knochen | well done | 65-68°C | 24 Std |
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Rücken Rippenstück | rare | 52-55°C | 150 min |
Rücken Rippenstück | medium rare | 55-60°C | 150 min |
Rücken Rippenstück | medium | 60-65°C | 150 min |
Rücken Rippenstück | well done | 65-68°C | 150 min |
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Schulter | rare | 52-55°C | 16 Std |
Schulter | medium rare | 55-60°C | 16 Std |
Schulter | medium | 60-65°C | 16 Std |
Schulter | well done | 65-68°C | 16 Std |
Gartabelle für Fisch
Die Angaben ohne direkte Erwähnung des Fischs gelten für die meisten Fischsorten wie Barsch, Steinbutt oder Seeteufel. Gelten andere Garzeiten findest du sie gesondert gelistet.Tabelle
Stärke / Fisch | Garstufe | Temperatur | Zeit |
---|---|---|---|
2 cm | glasig | 40°C | 30 min |
2 cm | zart | 40-47°C | 30 min |
2 cm | fest | 45-55°C | 30 min |
2 cm | durch | 52-61°C | 30 min |
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3 cm | glasig | 40°C | 45 min |
3 cm | zart | 40-47°C | 45 min |
3 cm | fest | 45-55°C | 45 min |
3 cm | durch | 52-61°C | 45 min |
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4 cm | glasig | 40°C | 60 min |
4 cm | zart | 40-47°C | 60 min |
4 cm | fest | 45-55°C | 60 min |
4 cm | durch | 52-61°C | 60 min |
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5 cm | glasig | 40°C | 75 min |
5 cm | zart | 40-47°C | 75 min |
5 cm | fest | 45-55°C | 75 min |
5 cm | durch | 52-61°C | 75 min |
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6 cm | glasig | 40°C | 90 min |
6 cm | zart | 40-47°C | 90 min |
6 cm | fest | 45-55°C | 90 min |
6 cm | durch | 52-61°C | 90 min |
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2 cm / Muscheln | glasig | 40°C | 30 min |
2 cm / Muscheln | zart | 40-47°C | 30 min |
2 cm / Muscheln | fest | 45-55°C | 30 min |
2 cm / Muscheln | durch | 52-61°C | 30 min |
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1-2 cm / Garnelen | glasig | 40°C | 40 min |
1-2 cm / Garnelen | zart | 40-47°C | 40 min |
1-2 cm / Garnelen | fest | 45-55°C | 40 min |
1-2 cm / Garnelen | durch | 52-61°C | 40 min |
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2 cm / Lachs | glasig | 38-40°C | 30 min |
2 cm / Lachs | zart | 40-45°C | 30 min |
2 cm / Lachs | fest | 42-50°C | 30 min |
2 cm / Lachs | durch | 46-55°C | 30 min |
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3 cm / Lachs | glasig | 38-40°C | 45 min |
3 cm / Lachs | zart | 40-45°C | 45 min |
3 cm / Lachs | fest | 42-50°C | 45 min |
3 cm / Lachs | durch | 46-55°C | 45 min |
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4 cm / Lachs | glasig | 38-40°C | 60 min |
4 cm / Lachs | zart | 40-45°C | 60 min |
4 cm / Lachs | fest | 42-50°C | 60 min |
4 cm / Lachs | durch | 46-55°C | 60 min |
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5 cm / Lachs | glasig | 38-40°C | 75 min |
5 cm / Lachs | zart | 40-45°C | 75 min |
5 cm / Lachs | fest | 42-50°C | 75 min |
5 cm / Lachs | durch | 46-55°C | 75 min |
Gartabelle für Gemüse
Gemüse | Temperatur | Zeit |
---|---|---|
Rosenkohlblätter | 85°C | 5 min |
Rhabarbar | 85°C | 20 min |
Pilze | 85°C | 30 min |
weißer Spargel | 85°C | 45 min |
Fenchel | 85°C | 50 min |
Zwiebeln | 85°C | 50 min |
Artischocken | 85°C | 50 min |
Chicorée | 85°C | 60 min |
Kohlrabi | 85°C | 60 min |
Karotten | 85°C | 60 min |
Kürbis | 85°C | 60 min |
Rote Bete | 85°C | 60 min |
Maiskolben | 85°C | 60 min |
grüner Spargel | 85°C | 75 min |
Kartoffeln | 85°C | 120 min |
grüne Bohnen | 85°C | 120 min |
Gartabelle für Eier
Garzustand | Temperatur | Zeit |
---|---|---|
sehr flüssiges Ei | 60°C | 75 min |
leicht flüssiges Ei | 63°C | 75 min |
weiches Ei | 65°C | 75 min |
fast hartes Ei | 68°C | 75 min |
hartes Ei | 72°C | 75 min |
Gartabelle bei Obst
Obst | Temperatur | Zeit |
---|---|---|
weiches Obst | 60°C | 20 min |
Obstpüree | 85°C | 45 min |
Kernobst | 80°C | 75 min |
Steinobst | 75°C | 80 min |
Rezept für Entenbrust sous vide in Orangensoße
Einer der beliebtesten Sous Vide Rezepte ist die Entenbrust in Orangensoße. Sous Vide gegart wird die Entenbrust wunderbar zart und zum besonderen Geschmack von Entenfleisch passt der süße Kontrast der Orangensauce einfach perfekt!
Zutaten (für 4 Personen):
- 4 Entenbrüste
- Salz
- 1 EL Butter
- 1 Orange
- 1 Knoblauchzehen
Zubereitung:
- Die Entenbruststücke waschen und trocken tupfen. Entferne unerwünschten Sehnen, Haut und Fett und schneide die Haut kreuzweise ein.
- Lege das Fleisch nebeneinander in einen geeigneten Beutel verpacken und vakuumieren.
- Den Beutel mithilfe der Gartabelle garen.
- Danach das Fleisch aus dem Beutel nehmen, den Garsaft auffangen und von beiden Seiten anbraten (die Hautseite benötigt etwas länger).
- Löse das Fruchtfleisch von der Orangenschale und schneide es in kleine Stücke. Schwitze sie gemeinsam mit dem ausgereteten Saft und klein gehackten Knoblauchstückchen mit etwas Butter in einer Pfanne an. – den Saft dabei auffangen und gemeinsam mit den Orangenstücken, der ausgedrückten Knoblauchzehe in einer Pfanne mit etwas Butter anschwitzen.
- Schütte den Garsaft dazu und koche die Sauce auf, würze zum Schlüss mit etwas Salz.
- Dazu passt beispielsweise Reis.
Rezept für Rinderfilet sous vide mit Kartoffelbrei
Ein leckeres Rinderfilet ist für jeden ein echter Gaumenschmaus. Sous Vide gegart, wird es noch einmal zarter und saftiger. Dieses sous vide Rezept kannst du auch ganz leicht auf Steak oder Roastbeef sous vide umwandeln.
- 700 g Rinderfilet
- 60 g Butter
- 4 Zweige Rosmarin
- 4 Zweige Thymian
- 2 Knoblauchzehe, in feine Scheiben geschnitten
- Salz
- Für den Kartoffelbrei:
- 600 g mehligkochende Kartoffeln
- 400 g Süßkartoffeln
- 300 ml Schlagsahne
- 200 g Butter
- 6 Zweige Majoran
- 6 Zweige Koriander
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- Für die Soße:
- 800 ml Rotwein
- 200 ml Rinderfond
- 10 Zweige Rosmarin
- 10 Zweige Thymian
- 2 Knoblauchzehen
- Salz
- Pfeffer
- 100 g Butter
- 2 TL Tomatenmark
- 4 EL Stärke (in doppelter Menge Wasser aufgelöst)
- 60 g Zucker
- 4 EL Olivenöl
Zubereitung:
- Filet mit Küchenpapier trockentupfen und mit Rosmarin, Thymian, Knoblauch und Butter in den Beutel geben. Zutaten von außen in der Tüte durchmassieren, sodass sich alles gut vermischt.
- Fleisch vakuumieren und anhand der Gartabelle zubereiten.
- Knoblauchzehen längs aufschneiden und mit der Schnittseite nach unten in einen Topf legen.
- Röste den Knoblauch leicht an, gibt dann Olivenöl und dannach Butter, die frischen Kräuter und das Tomatenmark hinzu und brate alles für eta 1 Minute an.
- Lösche es mit Wein ab und gieße mit Fond auf. Lass die Soße etwa 40 Minuten lang bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Konsistenz sämig wird. Rühre dabei gelegentlich um.
- Schäle die Kartoffeln und viertel sie. Koche sie dann bis sie weich sind.
- Passiere die Soße durch ein Sieb. Gib den Zucker und die Stärke dazu und koche sie auf. Lasse sie bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten lang köcheln, bis die Konsistenz wieder sämig ist.
- Nimm die fertigen Kartoffeln und schütte das Wasser- Gib Sahne, Butter und die gehackten Kräuter dazu und zerstampfe alles. Schmecke den Brei mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab.
- Nimm das Fleisch aus dem Beutel und grille es von jeder Seite noch einmal scharf an.
Rezept Rumpsteak Sous Vide – unser Geheimtip
Rumpsteak sous vide mit Pfeffersauce und gegrilltem Wurzelgemüse
Medium, rare oder well done? Wie auch immer du dein Rumpsteak am liebsten isst, mit der Sous-vide-Methode gelingt es jedes Mal. Dafür nutzt du die Angaben in der Tabelle für Rindfleisch. Beachte dabei: Je dicker das Fleisch, umso länger ist die Niedrigtemperatur-Garzeit. Bei einer Steak-Dicke von 2,5 cm kommt das Fleisch zum Beispiel für 70 Minuten ins Wasserbad. Das reicht locker aus, um eine feine Sauce und perfektes Grillgemüse zuzubereiten.
Zutaten (für 4 Personen):
- 4 Rumpsteaks
- 2 EL Olivenöl
- Frische Kräuter nach Geschmack
- Salz
- Pfeffer
Für die Soße:
- 250 ml Rinderfond
- 100 ml Portwein
- 1 El grüner Pfeffer, eingelegt
- 1/2 TL bunter Pfeffer, grob zerstoßen
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butterschmalz
Für das Grillgemüse:
- 4 Pastinaken (je nach Größe)
- 4 Petersilienwurzeln
- 2 TL Honig
- 2 EL Orangensaft
- Olivenöl
- Salz
Zubereitung:
Das Wasserbad vorheizen. Die Temperatur richtet sich nach der von dir gewünschten Garstufe.
In der Zwischenzeit kannst du dich um die Rumpsteaks kümmern. Diese werden einzeln vakuumiert. Das sorgt dafür, dass sich die Wärme gleichmäßig verteilt und das Fleisch hinterher wunderbar zart ist und den idealen Garpunkt hat. In jeden Beutel gibst du zum Steak etwas Olivenöl und Kräuter nach deinem Geschmack. So werden sie vakuumiert und versiegelt.
Als Nächstes legst du die Beutel ins Wasserbad, wo sie je nach Dicke der Steaks 70-165 Minuten bleiben.
Jetzt heizt du den Grill auf mittlere direkte Hitze vor und schälst das Wurzelgemüse. Du schneidest es entweder längs in Streifen oder quer in Scheiben. Sie sollten in jedem Fall etwa einen Zentimeter dick sein. Zudem hackst du die Zwiebel für die Sauce.
Bevor es an den Grill geht, bereitest du noch die Würzung für das Grillgemüse vor. Dazu einfach Honig und Orangensaft mit einer guten Prise Salz kräftig verrühren.
Das Gemüse auf den Rost legen, dünn mit Olivenöl bepinseln und etwa 20 Minuten grillen. Es sollte weicher werden, aber noch knackigen Biss haben. Fünf bis zehn Minuten vor Ende der Garzeit das Gemüse mit der Würzmischung einpinseln und diese karamellisieren lassen.
Für die Sauce eine Pfanne erhitzen und Zwiebeln mit etwas Butterschmalz darin kräftig anbraten. Mit den flüssigen Zutaten mischen und Pfeffer zugeben. Einkochen lassen, eventuell mit etwas Stärke binden.
Jetzt die Rumpsteaks aus den Beuteln nehmen und bei hoher direkter Hitze scharf angrillen. Zwei Minuten ruhen lassen und alles zusammen servieren.