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Mit einem Pizzastein backst du Pizza, Flammkuchen und Brot mit kräftiger Unterhitze und knusprigem Boden. Wähle passend zu deinem Gasgrill, Holzkohlegrill, Backofen oder Pizzaofen die richtige Form, Größe und Materialausführung - als Universalstein, Systemstein oder modellgebundenen Ersatzstein.
Ob du ihn Pizzastein, Grillstein oder Brotbackstein nennst: Der passende Stein ist nicht automatisch das größte oder teuerste Modell. Entscheidend sind der Einsatzbereich, die nutzbare Fläche, die Form und das Material. Vor dem Kauf sollten deshalb die Innenmaße des Grills, Backofens oder Pizzaofens geprüft und mit den Angaben auf der jeweiligen Produktseite verglichen werden.
Besonders wichtig ist die Unterscheidung zwischen universellen Pizzasteinen, Systemsteinen und modellgebundenen Ersatzsteinen. Universalsteine lassen sich häufig in verschiedenen Geräten verwenden. System- und Ersatzsteine sind dagegen nur für die ausdrücklich genannten Grill- oder Pizzaofenmodelle vorgesehen.
Für einen Gasgrill kommen sowohl universelle Pizzasteine als auch spezielle Systemsteine infrage. Ein Universalstein wird auf den Grillrost gelegt und kann je nach Herstellerfreigabe häufig auch im Backofen oder Holzkohlegrill verwendet werden. Ein Systemstein ersetzt dagegen bei bestimmten Grillserien einzelne Rostsegmente oder wird in eine dafür vorgesehene Halterung eingesetzt.
Der Stein muss vollständig und sicher aufliegen. Gleichzeitig dürfen notwendige Lüftungswege und die Luftzirkulation im Garraum nicht blockiert werden. Ein geschlossener Deckel unterstützt die Oberhitze, damit nicht nur der Boden, sondern auch Belag und Käse gleichmäßig garen.
Im Backofen nutzt ein rechteckiger Pizzastein die Fläche am besten aus. Neben Pizza bleibt so oft auch Platz für Brot, Brötchen oder Flammkuchen. Im Sortiment findest du rechteckige Steine von 40 x 30 cm bis 51 x 34 cm, zum Beispiel den Grillfürst Pizzastein 40 x 30 cm aus Cordierit oder den Rösle Pizzastein 42 x 30 cm.
Miss vor dem Kauf die nutzbare Breite und Tiefe deines Backofens. Schienen, Halterungen und ein paar Zentimeter Luft zu den Seiten müssen mit eingerechnet werden. Der Stein liegt auf dem Gitterrost, nicht auf einem Backblech, und heizt zusammen mit dem Ofen auf.
Für einen Pizzaofen sollte ausschließlich ein vom Hersteller freigegebener Universalstein oder der exakt passende Ersatzstein verwendet werden.
Das Material beeinflusst Wärmespeicherung, Aufheizzeit, Gewicht, Temperaturwechselbeständigkeit und Pflege. Welches Material geeignet ist, hängt vom verwendeten Gerät und dem gewünschten Einsatz ab.
Cordierit ist eine vielseitige Wahl für Grill und Backofen. Das Material speichert Wärme gleichmäßig und ist vergleichsweise widerstandsfähig gegenüber Temperaturwechseln. Dadurch eignen sich Cordierit-Pizzasteine gut für den regelmäßigen Einsatz und unterschiedliche Backwaren.
Viele Universalsteine werden aus Cordierit gefertigt. Vor dem Kauf müssen dennoch die freigegebenen Einsatzbereiche und Temperaturangaben des jeweiligen Herstellers geprüft werden.
Schamott besitzt eine hohe Wärmespeicherfähigkeit und eine offenporige Oberfläche. Feuchtigkeit aus dem Teig kann aufgenommen werden, wodurch ein knuspriger Pizzaboden unterstützt wird.
Das Material ist jedoch empfindlich gegenüber Feuchtigkeit, Stößen und abrupten Temperaturwechseln. Schamottsteine sollten trocken gelagert, vorsichtig behandelt und entsprechend den Herstellerangaben aufgeheizt werden.
Keramik-Pizzasteine sind häufig leichter und können sich je nach Ausführung schneller erwärmen. Temperaturbeständigkeit, Oberflächenbeschaffenheit und Reinigung unterscheiden sich allerdings deutlich zwischen den einzelnen Produkten.
Beschichtete oder glasierte Oberflächen können die Reinigung erleichtern. Daraus folgt jedoch nicht automatisch, dass der Stein mit Spülmittel oder viel Wasser gereinigt werden darf. Maßgeblich bleiben die Pflegehinweise des Herstellers.
Biscotto wird vor allem in spezialisierten Pizzaöfen eingesetzt. Das Material ist auf hohe Backtemperaturen und kurze Backzeiten ausgelegt. Biscotto-Steine sind jedoch nicht automatisch für jeden Grill oder Haushaltsbackofen geeignet.
Bei einem Biscotto-Ersatzstein müssen Ofenmodell, Abmessungen und Herstellerfreigabe exakt übereinstimmen. Ein ähnlich großer Stein ist nicht zwangsläufig kompatibel.
Die Form sollte zur nutzbaren Fläche des Geräts passen und nicht nur zur Form der Pizza. Ein rechteckiger Pizzastein nutzt den Garraum vieler Gasgrills und Backöfen besonders effizient aus. Die größere Fläche eignet sich außerdem für Flammkuchen, Brot oder mehrere kleinere Teigstücke.
Ein runder Pizzastein passt häufig besser in Kugelgrills, Keramikgrills und kompakte Grills. Runde Steine sind meist leichter zu handhaben und können bei entsprechender Bauweise einfacher gedreht oder neu positioniert werden.
Für die Kaufentscheidung sollte zuerst die größtmögliche sicher nutzbare Fläche ermittelt werden. Lüftungswege, Brennerbereiche und notwendige Abstände dürfen dabei nicht beeinträchtigt werden. Anschließend kann zwischen rundem und eckigem Pizzastein gewählt werden.
Vor dem Kauf sollten fünf Punkte geprüft werden:
Bei der Größenwahl sollte nicht nur die angegebene Grillfläche berücksichtigt werden. Deckel, Schienen, Warmhalteroste, Griffe und seitliche Begrenzungen können die tatsächlich nutzbare Fläche verkleinern.
Wie sich runde und eckige Modelle im direkten Vergleich schlagen, zeigt unser Praxisvergleich mit zehn Modellen.
Ein Universalstein wird auf einen vorhandenen Grillrost oder Backofenrost gelegt. Er kann je nach Herstellerfreigabe in unterschiedlichen Grills und Backöfen verwendet werden. Entscheidend sind passende Abmessungen, ein sicherer Stand und ausreichende Abstände zu den Seiten.
Universalsteine sind besonders sinnvoll, wenn derselbe Pizzastein in mehreren Geräten genutzt oder bei einem späteren Grillwechsel weiterverwendet werden soll.
Ein Systemstein ist auf die Konstruktion einer bestimmten Grillserie abgestimmt. Er wird beispielsweise anstelle eines Rostsegments eingesetzt oder mit einer passenden Halterung verwendet. Dadurch kann der Stein besonders stabil sitzen und optimal in das jeweilige Grillsystem integriert werden.
Vor dem Kauf muss die vollständige Modellbezeichnung des Grills mit den Kompatibilitätsangaben auf der Produktseite abgeglichen werden.
Ein Ersatzstein ist kein universelles Zubehör. Er ersetzt den vorhandenen Backstein eines bestimmten Pizzaofenmodells und muss exakt zu dessen Abmessungen und technischer Konstruktion passen.
Die Zollangabe oder Außenbreite allein reicht für die Auswahl nicht aus. Entscheidend sind Hersteller, Modellserie und die auf der Produktseite ausdrücklich bestätigte Kompatibilität.
Wähle den Pizzastein nach der vollständigen Modellbezeichnung deines Geräts. Bei Systemsteinen müssen Grillserie und Rostsystem übereinstimmen. Für Pizzaöfen sind zusätzlich Bauform und Ausführung entscheidend: Ein Stein für einen drehbaren Backboden ist nicht mit einem feststehenden Ersatzstein austauschbar.
| Grill oder Einsatzbereich | Passender Pizzastein | Wichtig bei der Auswahl |
|---|---|---|
| Gasgrill, Holzkohlegrill oder Backofen mit ausreichend großer Auflagefläche | Grillfürst Pizzastein 40 x 30 cm | Rechteckiger Universalstein. Nutzbare Breite und Tiefe prüfen; notwendige Abstände und Lüftungswege freihalten. |
| Kugelgrill oder andere Grillfläche mit ausreichend Platz für einen runden Stein | Grillfürst Pizzastein Ø 33 cm | Runder Universalstein. Der Stein muss vollständig und sicher auf dem Rost aufliegen. |
| Broil King Baron | Broil King Pizzastein Baron | Ersetzt zwei Grillroste. Vor dem Kauf die Ausführung der Grillfläche mit den Produktangaben abgleichen. |
| Broil King Baron und Crown | Broil King Pizzastein Baron / Crown | Ersetzt drei Grillroste. Nicht mit dem kleineren Baron-Stein für zwei Rostsegmente verwechseln. |
| Broil King Imperial und Regal | Broil King Pizzastein Imperial / Regal | Systemstein zum Einsetzen anstelle von drei Grillrosten. |
| Broil King Monarch, Royal und Signet | Broil King Pizzastein Monarch / Royal / Signet | Für die genannten Gasgrillserien vorgesehen. Beim Signet wird der Stein um 90 Grad gedreht eingesetzt. |
| Napoleon TravelQ | Napoleon Pizzastein für TravelQ | Auf die TravelQ-Serie abgestimmte Form zum Auflegen auf den Grillrost. |
| Gasgrill mit ausreichend großem Grillrost oder Warmhalterost | Napoleon Pizzastein für Grillrost und Warmhalterost | Schmaler Stein mit 59,5 x 13,5 cm, beispielsweise für Pizzabrötchen und Mini-Pizzen. Auflagefläche und bestätigte Modellkompatibilität auf der Produktseite prüfen. |
| Outdoorchef Kugelgrills 420 und 480 | Outdoorchef Pizzastein Ø 32,5 cm mit Edelstahlgestell | Für 420er und 480er Kugelgrills geeignet. Bei anderen Geräten auch den Platzbedarf des Gestells berücksichtigen. |
| Outdoorchef Kugelgrills 570 | Outdoorchef Pizzastein Ø 41,5 cm mit Edelstahlgestell | Für die größere Grillfläche der 570er Kugelgrills vorgesehen. |
| Outdoorchef HEAT Gasgrills | Outdoorchef HEAT Pizzastein mit Temperatur-Indikator | Form und Größe sind auf HEAT Gasgrills abgestimmt. Wird auf den Grillrost gelegt. |
| Enders Urban II, Urban II Pro, Explorer II und Explorer II Pro | Enders Pizzastein für Urban II und Explorer II | Für die ausdrücklich genannten Gasgrillmodelle der zweiten Generation. Nicht automatisch auf ältere Urban- oder Explorer-Modelle übertragen. |
| Enders eUrban und eUrban Pro | Enders Pizzastein für eUrban / eUrban Pro | Für die elektrischen eUrban-Modelle vorgesehen. Separater Artikel gegenüber dem Stein für Urban II und Explorer II. |
| Rösle Grills mit VARIO+ Grillrostsystem | Rösle VARIO Pizzastein | Passender Einsatz für das VARIO+ Grillrostsystem. Vor dem Kauf das vorhandene Rostsystem prüfen. |
| Monolith Junior und Icon | Monolith Pizzastein Ø 26 cm | Für die kleineren Monolith-Modelle vorgesehen. Den empfohlenen Aufbau mit Distanzstück beachten. |
| Monolith Basic, Classic, LeChef sowie 55er und 66er Serie | Monolith Pizzastein Ø 36 cm | Für die genannten Modelle und Größen vorgesehen. Aufbau und Positionierung nach Geräteanleitung wählen. |
| Big Green Egg Small, Medium und MiniMax | Big Green Egg Pizzastein Ø 30 cm | Für diese drei Größen geeignet. Nicht mit einem Stein für Large, XLarge oder 2XL verwechseln. |
| Big Green Egg Large, XLarge und 2XL | Big Green Egg Pizzastein Ø 36 cm | Für die genannten größeren EGG-Modelle geeignet. |
| Cobb Premier+, AIR und Gas | Cobb Pizzastein | Zum Einsetzen in den Bratenrost. Nicht für Cobb Supreme geeignet. |
| LotusGrill Classic | LotusGrill Pizzastein für Classic | Für das Classic-Modell vorgesehen. Nicht allein anhand des Markennamens für andere LotusGrill-Größen auswählen. |
| Pizzaofen-Modell | Passender Ersatzstein | Wichtig bei der Auswahl |
|---|---|---|
| Ooni Koda 12, Fyra 12 und Volt 12 | Ooni Ersatz-Pizzastein für Koda 12, Fyra 12 und Volt 12 | 10 mm starker Ersatzstein für die genannten Modelle. Nicht für Karu 12 oder Koda 16 auswählen. |
| Ooni Karu 12 und Karu 12G | Ooni Ersatz-Pizzastein für Karu 12 und Karu 12G | 15 mm starker Ersatzstein. Die Modellbezeichnung muss Karu 12 oder Karu 12G lauten. |
| Ooni Koda 16 | Ooni Ersatz-Pizzastein für Koda 16 | 15 mm starker Ersatzstein speziell für Koda 16. |
| Cozze 13 Zoll ohne drehbaren Pizzastein, Modelle 90342, 90344 und 90355 | Cozze Ersatz-Pizzastein 34 x 34 cm | Für den feststehenden Backboden der genannten Modelle. Nicht für Classic oder drehbare Ausführungen. |
| Cozze 17 Zoll ohne drehbaren Pizzastein, Modelle 90343, 90345 und 90356 | Cozze Ersatz-Pizzastein 42,5 x 42,5 cm | Für den feststehenden Backboden der genannten Modelle. Nicht für Classic oder drehbare Ausführungen. |
| Cozze 13 Zoll mit drehbarem Pizzastein, Modelle 90870, 90446 und 90858 | Cozze Ersatz-Pizzastein Ø 34 cm | Runder Ersatzstein für die genannten Modelle mit drehbarem Backboden. |
| Cozze 17 Zoll mit drehbarem Pizzastein, Modelle 90427, 90875, 90448 und 90937 | Cozze Ersatz-Pizzastein Ø 42,5 cm | Runder Ersatzstein für die genannten Modelle mit drehbarem Backboden. |
| Cozze Classic 13 Zoll, Modell 90860 | Cozze Classic Ersatz-Pizzastein 34,5 x 42 cm | Eigene Bauform für Classic 13 Zoll. Der quadratische 34-x-34-cm-Stein ist kein passender Ersatz. |
| Cozze Classic 17 Zoll, Modell 90865 | Cozze Classic Ersatz-Pizzastein 43 x 49,5 cm | Eigene Bauform für Classic 17 Zoll. Nicht mit dem quadratischen oder runden 17-Zoll-Stein verwechseln. |
Dein Modell ist nicht aufgeführt? Bei Grills und Backöfen kommt ein Universalstein infrage, wenn Einsatzfreigabe, Auflagefläche und notwendige Abstände passen. Für einen Pizzaofen sollte der ausdrücklich freigegebene Ersatzstein gewählt werden. Vergleiche dazu die Modellbezeichnung auf dem Typenschild mit den Angaben auf der Produktseite.
Eine feste Vorheizzeit gilt nicht für jeden Pizzastein. Sie hängt vom Material, von der Stärke des Steins, von der Geräteleistung und von der gewünschten Backtemperatur ab. Deshalb haben die Angaben des Stein- und Geräteherstellers immer Vorrang.
Bei Bedarf lässt sich die Oberflächentemperatur mit einem Infrarotthermometer kontrollieren. So kann vermieden werden, dass der Boden zu blass bleibt oder bereits verbrennt, während der Belag noch nicht vollständig gegart ist.
Abrupte Temperaturwechsel sollten vermieden werden. Ein kalter oder feuchter Stein darf nicht ohne entsprechende Herstellerfreigabe in ein vollständig aufgeheiztes Gerät gelegt werden. Auch nach dem Backen muss der Stein langsam und vollständig abkühlen.
Ein Pizzastein eignet sich nicht nur für klassische Pizza. Je nach Größe, Material und Herstellerfreigabe lassen sich darauf auch Flammkuchen, Focaccia, Brot, Brötchen und andere Teigwaren backen.
Ein rechteckiger Stein bietet besonders viel nutzbare Fläche und ist daher für Brot oder mehrere kleinere Teigstücke geeignet. Runde Steine sind kompakter und auf klassische Pizzaformate sowie runde Grillflächen abgestimmt.
Nach dem Backen muss der Pizzastein vollständig abkühlen. Lose Mehl-, Käse- und Teigreste lassen sich anschließend meist mit einem geeigneten Schaber oder einer Bürste entfernen.
Offenporige Pizzasteine dürfen nicht eingeweicht werden. Wasser und Spülmittel können in das Material eindringen und beim späteren Erhitzen zu Gerüchen, Spannungen oder Beschädigungen führen. Eine Reinigung mit Wasser sollte deshalb nur erfolgen, wenn sie vom Hersteller ausdrücklich erlaubt wird.
Dunkle Flecken und Verfärbungen sind bei vielen unbeschichteten Pizzasteinen normale Gebrauchsspuren. Sie beeinträchtigen die Funktion in der Regel nicht.
Schritt für Schritt erklärt, so reinigst du den Stein richtig.
Bei uns findest du rund 70 Pizzasteine und Pizzastein-Sets von 18 Marken, darunter Grillfürst, Broil King, Napoleon, Outdoorchef, Rösle, Enders, Monolith, Big Green Egg, Ooni und COZZE. Vom universellen Cordierit-Stein für Kugelgrill und Backofen bis zum passgenauen Ersatzstein für deinen Pizzaofen ist alles dabei. Lagernde Modelle sind in der Regel in 1 bis 4 Werktagen bei dir.
Du bist unsicher, welcher Stein in deinen Grill passt? Dann lass dich in einem unserer 12 Grillfürst-Stores beraten oder montags bis freitags von 10 bis 19 Uhr per Live-Video-Beratung.
Ein universeller Pizzastein aus Cordierit ist für viele Grills und Backöfen eine vielseitige Wahl. Entscheidend sind passende Abmessungen und die ausdrückliche Herstellerfreigabe für das verwendete Gerät.
In die meisten Gasgrills passt ein rechteckiger Universalstein, der mit Abstand zu den Seiten auf dem Rost liegt. Für viele Serien, etwa von Broil King, Enders oder Rösle, gibt es zusätzlich passgenaue Systemsteine.
Ein Universalstein reicht, wenn er sicher aufliegt und die Lüftungswege frei bleiben. Ein Systemstein sitzt fester und ist exakt auf die Grillserie abgestimmt, passt aber nur zu den genannten Modellen.
Ein Pizzastein kann im Grill und im Backofen verwendet werden, wenn der Hersteller beide Einsatzbereiche freigibt und die Abmessungen zu beiden Geräten passen. Systemsteine und Ersatzsteine sind meist nicht universell einsetzbar.
Keine Form ist grundsätzlich besser. Rechteckige Pizzasteine nutzen rechteckige Grillflächen und Backöfen meist effizienter aus, während runde Steine häufig besser in Kugelgrills, Keramikgrills und kompakte Geräte passen.
Cordierit ist vielseitig und vergleichsweise temperaturwechselbeständig. Schamott speichert viel Wärme, Keramik kann leichter sein und Biscotto eignet sich vor allem für spezialisierte Pizzaöfen.
Viele Pizzasteine eignen sich auch für Brot, Brötchen, Focaccia und Flammkuchen. Die Eignung und die zulässigen Temperaturen sollten anhand der Herstellerangaben geprüft werden.
Der Pizzastein sollte die nutzbare Fläche möglichst gut ausfüllen, ohne Lüftungswege, Brennertechnik, Schienen oder notwendige Abstände zu blockieren. Maßgeblich sind deshalb die Innenmaße des Grills, Backofens oder Pizzaofens.
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