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Welche Kerntemperatur für Lammlachse?
Der Lammrücken ist das zarteste Stück Fleisch am ganzen Lamm. Aus ihn werden Lammsteaks und Lammkoteletts geschnitten. Mit Knochen wird der Rücken auch als Lammkaree bezeichnet, das ausgelöste Rückenstück als Lammlachse.
Der Lammrücken bzw. die Lammlachse eignet sich hervorragende zum Grillen. Scharf angegrillt und dann bei niedrigen Temperaturen langsam gegart ist das Fleisch eine zarte Versuchung. Und damit du den optimalen Garpunkt auf keinen Fall verpasst, Grillthermometer bereitlegen und die Kerntemperatur für Lammlachse immer im Auge behalten.
Lammlachse wird in der Regel im Inneren noch rosa serviert. So ist das Fleisch besonders zart und zergeht auf der Zunge. Die Kerntemperatur liegt hierfür bei 58°C (medium rare) bis 64°C (medium done). Falls du deinen Lammrücken doch durchgaren möchtest, ist 65 °C dein Richtwert.
| KERNTEMPERATUR | MEDIUM RARE | MEDIUM | VOLL GAR / DURCH |
Lammlachse | 58-60°C | 61-64°C | 65°C |
Unser Tipp: Noch zarter und aromatischer wird der Lammrücken, wenn du ihn vorher marinierst. Eine Marinade aus Rotwein, Rosmarin und Knoblauch unterstreichen den Eigengeschmack des Lammfleisches und macht das Fleisch noch zarter.
Häufige Fragen
Welche Kerntemperatur hat Lammlachse medium?
Medium ist die Lammlachse bei 61 bis 64 °C. Medium rare liegt bei 58 bis 60 °C.
Bei welcher Kerntemperatur ist Lammlachse rosa?
Rosa ist das Fleisch von 58 bis 64 °C Kerntemperatur. So wird Lammlachse in der Regel serviert.
Wann ist Lammlachse durch?
Wenn du den Lammrücken durchgaren möchtest, sind 65 °C dein Richtwert.
Wo sitzt die Lammlachse am Lamm?
Die Lammlachse ist das ausgelöste Rückenstück vom Lamm. Mit Knochen heißt der Rücken Lammkarree.
Wie grillt man Lammlachse?
Grille die Lammlachse scharf an und gare sie dann langsam bei niedrigen Temperaturen. Leg das Grillthermometer bereit und behalte die Kerntemperatur im Auge.
