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Plan die Ruhezeit großzügiger, als du denkst. Bei einem ganzen Roastbeef von anderthalb Kilo brauchst du zehn bis fünfzehn Minuten, sonst läuft der Saft beim Anschneiden auf das Brett statt im Fleisch zu bleiben. Deck das Stück dabei locker mit Alufolie ab, aber wickle es nicht ein: Unter geschlossener Folie weicht die Lebkuchenkruste durch. Und schneide quer zur Faser, sonst wird auch ein perfekt gegartes Roastbeef zäh.
Zubereitung
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1
Wasche die Petersilie und schneide sie mit einem geeigneten Küchenmesser fein.
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2
Zerkleinere die Lebkuchen in einem Standmixer zu feinen Krümeln und schüttle sie in eine mittlere Schüssel.
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3
Vermische die Lebkuchenkrümel mit der Petersilie, dem grobkörnigem Senf und der weichen Butter zu einer schönen Masse. Würze die Lebkuchenmasse mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.
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4
Nimm dir das Stück Roastbeef und salze es leicht von allen Seiten.
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5
Heize deinen Grill samt Grillplatte vor und grille das Roastbeef von allen Seiten scharf an.
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6
Stelle den Grill auf indirekte Hitze ein, verteile die Lebkuchenmasse gleichmäßig auf der Oberseite des Roastbeefs und grille ihn für etwa 45 Minuten.
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7
Grille das weihnachtliche Roastbeef bei 150 Grad, bis das Grillthermometer die Kerntemperatur von 54 Grad anzeigt.
Tipp: Unser Kerntemperatur Guide verrät dir mehr zu Kerntemperatur vom Rind.
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8
Nimm das festliche Roastbeef mit Lebkuchenkruste vom Grill und lasse es nochmal 3 Minuten ruhen, bevor du es anschneidest.
Warum die Lebkuchenkruste erst später draufkommt
Lebkuchen enthält viel Zucker, und Zucker verbrennt ab etwa 160 °C. Deshalb wird das Roastbeef zuerst auf der heißen Platte von allen Seiten scharf angegrillt, und erst danach kommt die Masse aus Lebkuchenkrümeln, grobem Senf, Petersilie und weicher Butter obenauf. Im indirekten Bereich bei 150 °C bräunt sie in den restlichen 45 Minuten, ohne bitter zu werden. Der Senf ist dabei kein Beiwerk: Seine Säure hält die Süße im Zaum.
Kerntemperatur und Garzeit fürs Roastbeef
Bei 54 °C ist der Kern rosa, bei 58 °C medium, ab 62 °C durch. Ein Stück von anderthalb Kilo liegt bei 150 °C rund 45 Minuten im indirekten Bereich, dickere Stücke entsprechend länger. Am Feiertag mit vollem Tisch ist ein Grillthermometer die einzige verlässliche Größe, denn nachgaren lässt sich ein Roastbeef, zurückholen nicht.
Beilagen fürs Weihnachtsmenü
Fächerkartoffeln vom Grill, Rotkohl aus dem Dutch Oven und eine Cranberry-Orangen-Sauce stehen bei uns auf dem Tisch. Die Kartoffeln bringen Optik und Knusprigkeit, das Rotkraut die Tradition, und die herb-säuerliche Sauce fängt die Süße der Lebkuchenkruste auf. Alle drei lassen sich parallel zubereiten, während das Roastbeef indirekt zieht.
Das Rezept für Rotkohl aus dem Dutch Oven findest du bei uns, ebenso die Fächerkartoffeln vom Grill.
Weitere Gänge und Ideen für die Feiertage sammelt unser Guide zum Weihnachtsgrillen. Wer doch beim Klassiker bleiben will, findet dort auch den Gänsebraten.
Häufige Fragen
Welche Kerntemperatur braucht Roastbeef?
Bei 54 °C ist der Kern rosa, bei 58 °C medium und ab 62 °C durchgegart. Für ein festliches Roastbeef sind 54 bis 56 °C der übliche Zielwert.
Wie lange braucht Roastbeef auf dem Grill?
Ein Stück von anderthalb Kilo liegt bei 150 °C rund 45 Minuten im indirekten Bereich. Entscheidend ist das Thermometer, nicht die Uhr.
Wann kommt die Lebkuchenkruste auf das Fleisch?
Erst nach dem scharfen Angrillen, kurz bevor das Roastbeef in den indirekten Bereich wandert. Bei direkter Hitze würde der Zucker im Lebkuchen verbrennen.
Wie lange muss Roastbeef ruhen?
Zehn bis fünfzehn Minuten bei einem ganzen Stück, locker mit Folie abgedeckt. Wickelst du es ein, weicht die Kruste durch.
Kann man das Roastbeef im Backofen zubereiten?
Ja, scharf in der Pfanne anbraten und dann bei 150 °C im Ofen weitergaren. Der Ablauf bleibt identisch.
Welche Lebkuchen eignen sich für die Kruste?
Ungefüllte, schlichte Lebkuchen ohne Schokoladenüberzug lassen sich am besten zu Krümeln mahlen. Elisenlebkuchen sind zu weich und zu teuer für diesen Zweck.
Wie viel Roastbeef rechnet man pro Person?
Etwa 200 Gramm pro Person, bei einem mehrgängigen Weihnachtsmenü reichen 150 Gramm. Reste schmecken kalt aufgeschnitten am nächsten Tag.
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