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Tacos vom Grill: rauchig, würzig und knackig
Diese Steak Tacos leben vom Gegensatz. Das Rumpsteak bringt Röstaromen vom Rost und eine salzig-süße Note aus Sojasauce und braunem Zucker. Der marinierte Rotkohl ist säuerlich und knackig. Die Cheddarsauce macht alles cremig, Mojo Verde und Koriander geben Frische. Zum Schluss sorgt der Saft der gegrillten Limetten für Säure. Die harte Taco Shell bricht beim ersten Biss, deshalb füllst du sie erst kurz vor dem Essen.
Tacos gehören zur mexikanischen Küche. Eine verbreitete Erklärung des Namens führt zu den Silberminen des 18. Jahrhunderts: Dort hießen kleine, in Papier gewickelte Sprengladungen tacos. In Mexiko isst man Tacos meist in weichen Maistortillas. Die vorgeformte, knusprige Taco Shell stammt aus der Tex-Mex-Küche der USA. Dieses Rezept nutzt die harten Schalen, weil sie sich am Grill gut vorbereiten und schnell füllen lassen.
Zubereitung
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1
Rotkohl zurechtschneiden (Streifen). 100 ml Essig und Zucker vermengen und den Rotkohl 1-2 Stunden darin marinieren. Hin und wieder umrühren.
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2
Das Rindersteak ebenfalls in Streifen schneiden.
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3
Zutaten für die Marinade in einer Schüssel vermengen. Das Fleisch darin für 15-20 Minuten marinieren. Gleichzeitig den Grill für ca. 180-200°C direkte und indirekte Hitze vorbereiten.
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4
Anschließend das Fleisch ein wenig abtupfen und von beiden Seiten grillen. Die übrig gebliebene Marinade wird in einer Gusseisenpfanne auf dem Grill erhitzt. Nach dem Angrillen das Fleisch in der Gusspfanne mit der Marinade gar ziehen lassen.
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5
150 ml Sahne erhitzen und den Cheddarkäse in der Sahne schmelzen lassen.
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6
Limetten in Viertel schneiden und auf dem heißen Rost angrillen.
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7
Die Taco Shells mit Rotkraut füllen. Das klein geschnittene Fleisch in ordentlicher Menge darüber verteilen und die Käsesauce darübergeben. Mit der Gewürzmischung aus Paprikapulver, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel, Oregano, Salz, Cayennepfeffer und weißem Pfeffer nachwürzen. Mojo Verde und gehackten Koriander darauf verteilen und mit ein paar Spritzern Saft der gegrillten Limetten abschließen.
Steak für Tacos grillen: Marinade, Hitze, Ruhezeit
Schneide das Rumpsteak quer zur Faser in fingerdicke Streifen. So bleiben die Fasern kurz und das Fleisch zart. Die Marinade aus Sojasauce, Weißweinessig, Taco-Gewürz und braunem Zucker braucht 15 bis 20 Minuten. Länger ist nicht nötig, weil die dünnen Streifen das Aroma schnell aufnehmen.
- Angrillen: direkte Hitze, 1 bis 2 Minuten pro Seite
- Nachziehen: in der Gusseisenpfanne mit der restlichen Marinade in der indirekten Zone
- Fertig: wenn die Marinade sirupartig eingekocht ist und am Fleisch haftet
Für das Nachziehen eignet sich eine Grillpfanne aus Gusseisen. Sie speichert die Hitze, und die Marinade kocht gleichmäßig ein.
Die Taco Shells lege ich zwei Minuten in die indirekte Zone, bevor ich sie fülle. Sie werden dadurch knuspriger und brechen beim Füllen seltener. Direkt über der Glut verbrennen sie allerdings in Sekunden, also nie aus den Augen lassen. Die Limettenviertel grille ich mit der Schnittfläche nach unten, bis sie dunkle Streifen haben. Dann geben sie mehr Saft und schmecken leicht karamellig.
Füllung und Toppings für Steak Tacos
Die Reihenfolge beim Befüllen zählt. Zuerst kommt der Rotkohl in die Schale, er stabilisiert den Boden. Dann folgen Fleisch und Käsesauce, oben Mojo Verde und gehackter Koriander. Würze mit der Gewürzmischung aus geräuchertem Paprika, Kreuzkümmel, Oregano, Knoblauchpulver und Cayennepfeffer nach. Wer keinen Koriander mag, nimmt glatte Petersilie.
Weitere Ideen für die Füllung: Guacamole, saure Sahne, eingelegte rote Zwiebeln, Jalapeños oder gegrillter Mais. Anstelle von Rumpsteak funktionieren Flank Steak, Hähnchenschenkel oder Garnelen.
Salsa, Beilagen und weitere Füllungen für einen ganzen Abend zeigt der Ratgeber Mexikanisch grillen.
Den Rotkohl kannst du am Vormittag vorbereiten. Er wird mit der Zeit weicher und färbt die Marinade kräftig violett.
Wenn Rotkohl übrig bleibt, wird daraus schnell ein Rotkohlsalat mit Cranberries als Beilage für den nächsten Grillabend.
Beim Nachziehen in der Pfanne habe ich gemerkt, dass die Marinade schnell anbrennt, sobald der Zucker karamellisiert. Ich stelle die Pfanne deshalb in die indirekte Zone und rühre alle paar Minuten um. Die Käsesauce erwärme ich nur, bis der Cheddar geschmolzen ist. Kocht sie, wird sie körnig und trennt sich.
Häufige Fragen
Wie grillt man Tacos?
Du grillst die Füllung, also Fleisch, Gemüse und Limetten, und wärmst die Taco Shells kurz in der indirekten Zone an. Gefüllt wird erst direkt vor dem Essen.
Welches Fleisch eignet sich für Steak Tacos?
Rumpsteak und Flank Steak eignen sich gut, weil sie kräftig schmecken und in dünnen Streifen schnell garen. Schneide das Fleisch immer quer zur Faser.
Wie lange muss der Rotkohl für Tacos marinieren?
Plane eine bis zwei Stunden ein. In dieser Zeit wird der Kohl weicher und nimmt die Säure von Essig und Zucker auf.
Was ist Mojo Verde?
Mojo Verde ist eine grüne Sauce von den Kanaren aus Koriander oder Petersilie, Knoblauch, Öl und Essig. Auf Tacos übernimmt sie die Rolle einer frischen Salsa.
Kann man Taco Shells auf dem Grill aufwärmen?
Ja, lege sie ein bis zwei Minuten in die indirekte Zone. Über direkter Hitze verbrennen sie sehr schnell.
Weiche oder harte Tacos?
In Mexiko sind weiche Maistortillas üblich, harte Taco Shells stammen aus der Tex-Mex-Küche. Für dieses Rezept funktionieren beide, weiche Tortillas wärmst du kurz auf dem Rost.
Was gehört in Tacos?
Klassisch Fleisch oder Fisch, etwas Frisches wie Kohl oder Salat, eine Salsa und Kräuter. Käse, Sauerrahm und Limette runden die Füllung ab.
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