Wir zeigen euch, wie man ein perfektes Kotelett vom Grill hinbekommt.
Dry Aged Schweinekotelett
Hierzu haben wir als Material die „Alte Wutz“ von Heiko Brath genommen, dies ist ein Dry Aged Schweine Kotelett. Heiko Brath ist einer der ersten, der diese Methode angewendet hat und wir können euch dies absolut empfehlen. Es ist eine super Sache und das Fleisch hat eine tolle Eigennote und ist sehr saftig. Probiert es einfach mal aus. Es ist ein toller Geheimtipp unter Grillern und dazu einfach zuzubereiten.
Zubereitung
-
Ihr benötigt für dieses Rezept Folgendes: Einen Grill mit direkter Hitze und ein Grillthermometer.
-
Den Grill vorheizen auf möglichst hohe Temperatur. Die Fettschwarte einschneiden wie auf dem Bild zu sehen ist und das Fleisch salzen (besonders in der eingeschnittenen Schwarte).
-
Nun von jeder Seite 2 Minuten scharf angrillen, wir haben nach ca einer Minute das Fleisch um ca. 90 Grad gedreht, damit ein schönes Branding entsteht.
-
Die Zeiten müsst ihr je nach Hitze von eurem Grill anpassen, schaut euch einfach das Fleisch an und wenn es die gewünschte Bräune erreicht hat, nehmt ihr es runter.
-
Nun steckt ihr das Grillthermometer in die Mitte des Fleisches und legt es auf den Grill mit indirekter Hitze und lasst es bis zur gewünschten Kerntemperatur garziehen. Die Kerntemperatur für Schweinkotelett liegt bei 58 °C, wenn es im Inneren noch rosa sein soll.
-
Nach dem Grillen lasst ihr das Fleisch noch ca. 5 Minuten ruhen und könnt es dann servieren. Wir wünschen guten Appetit!
Nach dem Grillen kann natürlich noch mit Pfeffer oder Rub gewürzt werden. Bei unserem Stück Fleisch war dies nicht nötig!
