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Welche Kerntemperatur für Schweinekotelett?
Das Schweinekotelett ist in der deutschen Küche ein Klassiker zum Kurzbraten. Aber auch auf dem Grill macht es eine sehr gute Figur.
Die Koteletts vom Schwein werden aus dem Kotelettstrang – also dem Rückenbereich mit den Knochen – und dem Nacken geschnitten. Man unterscheitet dementsprechend zwischen den Stiel- oder Rippenkoteletts aus dem vorderen Kotelettstrang (langes Karree) und den Lenden- oder Lummerkoteletts aus dem hinteren Rückenstück (kurzes Karree). Dabei wird das Fleisch nach hinten zunehmend magerer. Schön durchwachsen sind die Schweinekoteletts aus dem Nacken des Schweins.
Anders als beim Schweinesteak (siehe dazu Kerntemperatur Schweinesteak), bleibt beim Kotelett der Knochen dran. Er gibt beim Braten bzw. Grillen zusätzlich Geschmack an das Fleisch ab.
Du kannst dein Schweinekotelett nur mit Salz und Pfeffer gewürzt auf den Grill legen oder du marinierst es vorher – das bleibt ganz deinem Geschmack überlassen. Wichtig ist nur, die Kerntemperatur für Schweinekotelett im Auge zu behalten, damit dir das Fleisch auf den Punkt gelingt.
Wie du das Fleisch vorbereitest und erst direkt, dann indirekt grillst, steht im Rezept Kotelett grillen. Dort findest du auch Tipps zu Marinade und Rub.
Schweinekotelett darf auch gerne im Inneren noch rosa sein. Das ist bei einer Kerntemperatur von ca. 58 bis 62 °C der Fall. Durch die strengen Fleischkontrollen sind Trichinen heute kein Thema mehr.
| GARSTUFE | KERNTEMPERATUR SCHWEINEKOTELETT |
Schweinekotelett Rare | < 58 °C |
Schweinekotelett Medium rare | 60 °C |
Schweinekotelettt Medium | 62 °C |
Schweinekotelett Medium well | 64 °C |
Schweinekotelett Well done | > 65 °C |
Übrigens: Man kann auch Tomahawk Steaks vom Schwein schneiden. Im Vergleich zum Schweinekotelett bleibt hier der komplette Rippenknochen am Fleisch. Das macht richtig Eindruck auf dem Grill.
Häufige Fragen
Welche Kerntemperatur hat ein Schweinekotelett rosa?
Rosa ist das Schweinekotelett bei etwa 58 bis 62 °C Kerntemperatur. Die Garstufe medium liegt bei 62 °C.
Wann ist ein Schweinekotelett durch?
Well done ist das Kotelett bei über 65 °C. Medium well erreichst du bei 64 °C.
Gilt die Kerntemperatur für Schweinekotelett mit Knochen?
Beim Kotelett bleibt der Knochen dran, die Werte gelten also mit Knochen. Miss mit etwas Abstand zum Knochen.
Darf Schweinekotelett innen rosa sein?
Schweinekotelett darf innen gern noch rosa sein. Durch die strengen Fleischkontrollen sind Trichinen heute kein Thema mehr.
Was ist der Unterschied zwischen Stielkotelett und Lummerkotelett?
Stielkoteletts, auch Rippenkoteletts genannt, stammen aus dem vorderen Kotelettstrang. Lummerkoteletts kommen aus dem hinteren Rückenstück und sind magerer.
