Saltimbocca vom Wildschwein aus der Gusspfanne – eine Abwandlung des italienischen Klassikers

Zubereitung

1. vom Wildschweinrücken ca. 2cm dicke Scheiben abschneiden, diese dann im Schmetterlingsschnitt anschneiden und mit einem Fleischklopfer oder Topfboden plattieren.

   

2. von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen

   

3. anschließend auf einer Seite mit einer Scheibe Südtiroler Speck sowie einem Salbeiblatt belegen.
   Den Speck und den Salbei mit einem Zahnstocher auf dem Fleisch fixieren

   

4. die Gusspfanne bei direkter Hitze auf ca. 200 Grad erhitzen, das Olivenöl und den Knoblauch hineingeben und anschließend das Fleisch zunächst auf der Oberseite ca. 4 bis 5 Minuten stark anbraten.
   Anschließend wenden und von der Unterseite ebenfalls ca. 4 bis 5 Minuten braten.

   Das Fleisch herausnehmen und warmhalten.

   

5. den Bratensatz mit dem Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen.
   Anschließend eiskalte Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

   

6. Diese Soße wird anschließend über die Saltimbocca geträufelt.