Schweinebauch & -brust

Schweinebauch und Schweinebrust sind die fettesten Teilstück vom Schwein, gehören aber gerade deshalb beim BBQ zu den beliebtesten Teilstücken. Kein Wunder, den schön Low and Slow zubereitet wird das durchwachsende Bauchfleisch wunderbar zart, saftig und herrlich aromatisch. Eine kleine Sünde, die man sich gerne gönnt.

Was genau ist Schweinebauch?

Der Schweinebauch umfasst den Bereich vom unteren Teil der Rippenbögen und besteht aus sehr durchwachsenem Fleisch mit einem Fettanteil von durchschnittlich 30%. Er wird in zwei Varianten angeboten – mit Knochen als Bauchrippen bzw. Spareribs und ohne Knochen als Bauchfleisch. Die Brust vom Schwein ist auch unter der Bezeichnung Dicke Rippe bekannt. Sie besitzt eine dicke Fleisch- und Fettauflage und ist bei uns ein traditionelles und beliebtes Schmorgericht.

Die wichtigsten Cuts aus dem Schweinebauch:

• Bauchfleisch (1) – Schweinebauch ohne Knochen
• Spareribs / Bauchrippe / Schälrippe (2) – Rippen mit Fleischanteil
• Dicke Rippe / Schälrippe (3) – Schweinebrust mit Knochen

Was kann man aus dem Schweinebauch machen?

Das Fleisch von Schweinebauch und Schweinebrust ist langfaserig und mit Bindegewebe durchsetzt und sollte deshalb langsam und schonend gegart werden. Dann aber wird es wunderbar zart und schön weich.

Ausgelöst – also von den Rippen befreit – eignet sich der Schweinebauch hervorragend zum Schmoren. Deutlich zu sehen ist die dicke Fettauflage, die das Fleisch wunderbar saftig hält und sich in eine herrlich krosse Kruste verwandeln lässt. Dazu wird sie rautenförmig eingeschnitten und mit Salz bestreuet.

Auch ein absoluter BBQ Klassiker, wird aus dem Schweinebauch gemacht: die allseits bekannten und beliebten Spareribs. Dabei handelt es sich um die Bauchrippen mit ihrer dicken Fleischauflage. Low-and-Slow im Smoker oder Gasgrill zubereitet absolut köstlich. Zum Spareribs Grillen benötigt man zwar viel Zeit, dafür wird das Fleisch so zart, dass es fast wie von selbst vom Knochen abfällt.

Ist Schweinebauch gleich Speck?

Nicht ganz. Bauchspeck bzw. Bacon wird aus dem Schweinebauch (ohne Knochen) hergestellt. Dazu wird er gepökelt und anschließend kalt geräuchert. Speck kann aber auch aus anderen Teilen vom Schwein wie Hüfte und Keule gemacht werden. Dieser ist allerdings wesentlich magerer und nicht so durchwachsen wie der Bauchspeck, da hier die Schwarte dünner ausgeprägt und der Fettanteil geringer ist.

Übrigens gibt es keinen Unterschied zwischen Bauchspeck und Bacon. Es handelt sich hier lediglich um unterschiedliche Bezeichnungen für den gepökelten, geräucherten Schweinebauch ohne Knochen. Du übrigens auch zuhause Bacon selber machen.