Schweinebauch & -brust

Schweinebauch und Schweinebrust sind die fettesten Teilstück vom Schwein, aber gerade dadurch so schmackhaft. Der Fettgehalt liegt bei bis zu 30 Prozent. Das Fleisch ist langfaserig und mit Bindegewebe durchsetzt und sollte deshalb langsam und schonend gegart werden. Dann aber wird es wunderbar zart und schön weich.

Kein Wunder, dass aus dem Bauch des Schwein einer der beliebtesten BBQ-Klassiker stammt – die Spareribs. Dabei handelt es sich um die Bauchrippen mit ihrer dicken Fleischauflage. Low-and-Slow im Smoker oder Gasgrill zubereitet absolut köstlich. Ausgelöst – also von den Rippen befreit – eignet sich der Schweinebauch hervorragend als Schmorbraten oder – dank der dicken Speckschicht – als Krustenbraten.

Die Brust vom Schwein ist auch unter der Bezeichnung Dicke Rippe bekannt und besitzt ebenfalls viel Fleisch. Hierzulade kommen die Brustrippen vorzugsweise geschmort auf den Tisch.

Die wichtigsten Cuts aus dem Schweinebauch:

• Bauchfleisch (1) – Schweinebauch ohne Knochen
• Spareribs / Bauchrippe / Schälrippe (2) – Rippen mit Fleischanteil
• Dicke Rippe / Schälrippe (3) – Schweinebrust mit Knochen