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Eingereicht von Lennart B. aus der Grillfürst-Community.
Drück die Quesadilla direkt nach dem Wenden etwa 10 Sekunden lang mit dem Wender flach auf den Rost. Der schon geschmolzene Käse verklebt dann die obere Tortilla, die sich beim Wenden gern abhebt, und beide Lagen bleiben später beim Falten zusammen. Zum Wenden selbst nimmst du zwei Wender oder eine Pizzaschaufel, dann verrutscht die Tortilla nicht auf den Roststäben.
Zubereitung
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1
Als erstes werden die Tortillas von einer Seite dünn mit Öl eingepinselt. Auf die unbepinselte Seite kommt der geriebene Käse und ein paar Gewürze. Ich habe Macho Muchacho von Ankerkraut genommen, kann man aber auch selber machen.
Danach einen weiteren Tortilla drauflegen und die Oberseite mit Öl einpinseln. Mit dem zweiten Quesadilla wiederholen.
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2
Als nächstes kommt das Gemüse und der Fleischersatz (oder Fleisch, wenn ihr wollt) auf den Grill und bekommen bei direkter mittlerer Hitze etwas Farbe, circa 3-4 Minuten.
Als nächstes kommen die belegten Quesadillas auf den Grill, ebenfalls bei direkter mittlerer Hitze.
Wenn das Gemüse und der Fleischersatz fertig sind, gerne schon vom Grill nehmen, leicht abkühlen lassen und in kleinere Stücke schneiden.
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3
Die Quesadillas benötigen circa 3 Minuten pro Seite und sollten schön knusprig aussehen, einmal wenden, damit beide Seiten knusprig werden.
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4
Nun werden die Quesadillas erst mit Sauce beschmiert, ich habe eine schöne Knoblauch-Barbecuesauce (Grate Goods Gilroy) genommen, hier geht aber auch eine auf Joghurtbasis und bestimmt auch herkömmliche BBQ-Sauce. Darauf dann das Gemüse und den Fleischersatz verteilen.
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5
Als letztes dann den Quesadilla wie einen Taco falten und mit den Händen essen.
Öl kommt nach außen, Käse nach innen
Die dünne Ölschicht auf den beiden Außenseiten ist alles, was für die Kruste nötig ist. Innen bleibt die Tortilla trocken, damit der geschmolzene Käse die beiden Lagen wirklich verklebt. 85 g geriebener Käse reichen für zwei Quesadillas und ergeben eine Schicht, die bindet, ohne beim Wenden herauszulaufen.
Mozzarella zieht Fäden und bleibt mild, Cheddar oder junger Gouda bringen mehr Geschmack mit. Die Gewürzmischung streust du direkt auf den Käse, dort bleibt sie liegen. Kommt sie erst später auf die Sauce, schmeckt nur die oberste Schicht danach.
Füllung getrennt grillen und erst danach belegen
Maiskolben, Tomaten und der Fleischersatz bekommen bei direkter mittlerer Hitze drei bis vier Minuten Farbe und kommen dann herunter. Kurz abkühlen lassen, klein schneiden, fertig. Parallel dazu liegen die Quesadillas auf dem Rost, sie brauchen etwa die gleiche Zeit.
Belegt wird erst danach. Eine bereits gefüllte Quesadilla lässt sich auf dem Rost kaum wenden und wird von innen weich. Erst kommt die Sauce auf die knusprige Tortilla, dann Gemüse und Fleischersatz, dann wird das Ganze wie ein Taco gefaltet und aus der Hand gegessen.
Welche Gewürze, Saucen und Beilagen sonst noch dazugehören, steht im Guide Mexikanisch grillen.
Die Variante mit Hackfleisch findest du unter Burger Quesadillas.
Häufige Fragen
Wie lange brauchen Quesadillas auf dem Grill?
Etwa drei Minuten pro Seite bei direkter mittlerer Hitze, einmal wenden. Mit Vorbereitung und der Füllung bist du in rund 15 Minuten durch. Die Tortilla soll goldbraun sein, bevor du sie drehst.
Welcher Käse passt in vegetarische Quesadillas?
85 g geriebener Käse pro zwei Quesadillas genügen. Mozzarella zieht Fäden und bleibt mild, Cheddar und junger Gouda schmecken kräftiger. Frischkäse und Feta binden die Tortillas nicht und laufen beim Wenden heraus.
Womit kann ich den Fleischersatz tauschen?
Im Rezept stecken 400 g vegetarisches Schnitzel. Hähnchenbrust geht eins zu eins, grill sie auf 72 °C Kerntemperatur durch. Wer ganz ohne auskommen will, nimmt mehr Mais, Paprika und Zwiebel.
Warum wird meine Quesadilla nicht knusprig?
Meist fehlt Öl auf den Außenseiten oder die Hitze ist zu niedrig. Beide Außenseiten dünn einpinseln und bei direkter mittlerer Hitze grillen. Füll die Quesadilla außerdem erst nach dem Grillen, sonst dampft sie von innen auf.
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