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Wir wollen euch nicht unser tolles Rezept zum Spargelrisotto vorenthalten. Risotto ist eine Ikone aus der Küche Italiens. Wenn der körnige, bissfeste Reis auf frischen Spargel trifft, ist das Geschmackserlebnis kaum noch zu toppen. Es sei denn, ihr lasst den altbekannten Durchschnittstopf im Schrank und stellt als Ersatz den Dutch Oven aufs Feuer.
Spargelrisotto: Was ist beim Reis zu beachten?
Wenn ihr ein ‚klassisches‘ Langreiskorn neben ein Reiskorn für Risotto legt, werden euch zwei Unterschiede auffallen: Risottoreis ist runder und dicker. Diese Eigenschaften wirken sich auf die Kochzeit aus. Im Dutch Oven braucht er etwas länger. Zu lange sollte man ihn auch nicht im Topf lassen, damit er seine Bissfestigkeit nicht verliert. Eine durchschnittliche Garzeit von 25 Minuten ist ein idealer Richtwert
Zubereitung
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Den Dutch Oven auf die heißen Kohlebriketts setzen. Hier hat er es warm und trocken, während die nächsten Zubereitungsschritte anstehen.
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Die Spargelstangen schälen und gegebenenfalls von holzigen Enden befreien. Aus den Schalen und allen anderen Zutaten einen Spargelsud herstellen.
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Nachdem ihr die Schalen ausgekocht habt, werden die Zwiebeln gewürfelt und der Spargel für rund 5 Minuten in köchelndem Wasser vorgegart. Wenn ihr schon mal dabei seid, könnt ihr auch den Speck in Würfel schneiden.
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Öl im Dutch Oven erhitzen und die Speckwürfel knusprig anrösten. Den Speck herausnehmen, um die Zwiebelstücke im ausgetretenen Speckfett anzubraten.
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Nach 5 Minuten kommt der Risottoreis in den Topf. Bei ihm dauert das Anbraten gute 3 Minuten.
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Den Wein zum Ablöschen verwenden und so lange mit dem Reis garen lassen, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
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Sud in den Dutch Oven geben und mit dem Risotto köcheln lassen. Nach 20 Minuten sollten die Reiskörner eine bissfeste Konsistenz bekommen haben.
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Die letzten 5 Minuten sind für die Spargelspitzen reserviert, die im Reis schonend gegart werden. Eine oder zwei Spitzen solltet ihr zum Dekorieren aufheben.
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Vor dem Servieren wird das Risotto mit Parmesan bestreut und nach Belieben mit den Spargelspitzen dekoriert. Man kann das Duett aus Spargel und Reis als Hauptmahlzeit oder als Beilage zu Fleischgerichten verspeisen.
