Pilzpfanne nach Art Stroganoff aus dem Dutch Oven – eine vegetarische Abwandlung des bekannten Boeuf Stroganoff

Zubereitung

1. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln

   

2. Zwei Esslöffel Butterschmalz im Dutch Oven erhitzen, die Pilze hinzugeben und kräftig anbraten

   

3. Später die Zwiebel- und Knoblauchwürfel hinzufügen und glasig anschwitzen

   

4. Die eingelegten Essiggurken (hier Gurkenscheiben nach dänischer Art) grob würfeln

   

5. In den Pilz-/Zwiebelmix das Tomatenmark geben und weiter anschwitzen

   

6. Anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen

   

7. die gewürfelten Essiggurken unterrühren

   

8. die fein geschnittene Petersilie unterheben (dabei etwas für die spätere Deko des Tellers aufheben)

   

9. zwei Esslöffel saure Sahne unterrühren

   

10. und zum Schluß 1-2 Esslöffel Dijon-Senf hinzufügen und abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.

    

11. Die am Vortag gekochten Pellkartoffeln in grobe Stücke schneiden und in zwei Esslöffeln Butterschmalz in der Gusseisenpfanne auf dem Seitenkocher anbraten, auf einen Teller geben und mit den Stroganoff-Pilzen anrichten