Zubereitung
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Als erstes bereiten wir die leckere Kräuterbutter zu. Hierzu das Gewürz einfach mit einer Gabel in die zimmerwarme Butter eindrücken und verteilen.
Nach zeitlicher Möglichkeit gerne ein wenig durchziehen lassen, schmeckt aber auch so hervorragend.
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Für Reverse Sear, also rückwärts grillen, den Grill für indirektes Grillen bei circa 120 – 130 Grad vorbereiten.
Das Steak aus dem Kühlschrank nehmen, mit dem Fleur de Sel einreiben und bis zu einer halbe Stunde ruhen lassen.
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Nun kommt das Steak auf den vorgewärmten Grill. Hier kann ich ein Einstechthermometer mit Kabel zur Überwachung der Kerntemperatur empfehlen.
Ich habe das Steak auf eine Kerntemperatur von 48 Grad hochgezogen.
In der Zwischenzeit das Baguette aufschneiden und mit der Kräuterbutter beschmieren.
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Sobald die gewünschte erste Kerntemperatur erreicht wird, das Steak vom Grill nehmen und den Grill voll einheizen. Mein Grill hat einen 800-Grad-Primezone, die habe ich hier verwendet, ihr könnt das aber natürlich auch auf dem normalen Rost bei der maximalen Temperatur machen.
Nun das Steak nach Geschmack von beiden Seiten für je 2-3 Minuten anbraten.
Währenddessen das Brot in die indirekte Zone des Grills legen, damit es schön knusprig wird und die Butter schmilzt.
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Nun das Steak vom Grill nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, in dieser Zeit steigt die Kerntemperatur noch ein wenig. Ich hatte 56 Grad als ich es vom Grill nahm.
Das Steak gegen die Faser aufschneiden, mit der Kräuterbutter und dem Brot servieren. Bei uns gab es dazu noch einen leckeren Salat.
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