Die scharfe indonesische Würzpaste eignet sich hervorragend zum Würzen von gegrilltem Fleisch oder Gemüse. Sie ist schnell zusammengemixt und besteht im Wesentlichen aus Chilischoten, Öl, Zitronen- oder Limettensaft, Essig und etwas Zucker und Salz, kann aber vielfältig variiert werden. Hier wird Ingwer und Knoblauch verwendet, weiterhin dient Fischsoße zum Verfeinern.
Das Sambal hält sich frisch ein bis zwei Wochen, kann aber auch durch Einkochen länger haltbar gemacht werden.
Zubereitung
Die Chilischoten waschen und die Stiele entfernen.
Die Schoten werden mitsamt der Kerne sowie der Knoblauchzehen und dem Ingwer gehackt.
Anschließend wird diese Mischung für ca. fünf Minuten in Öl angedünstet.
Die grob zerteilten Tomaten hinzugeben und weiterköcheln, später etwas Wasser hinzufügen
Die Soße unter ständigem Rühren einköcheln bis sich eine pastöse Konsistenz ergibt.
Zum Schluss diese Paste in Schraubgläser abfüllen und im Kühlschrank lagern.
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