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Roter Nudelsalat mit Pesto und Rucola

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Roter Nudelsalat mit gegrillter Zucchini, Rucola und Pesto
Ein Nudelsalat der besonderen Art! Leckere Schmetterlingsnudeln mit Gemüse (Zucchini, Frühlingszwiebel) und Thymian. Dem Nudelsalat wird ein rotes Pesto und Rucola zugegeben. Sehr lecker und super als Hauptgericht mit leckerem Baguette möglich. Geht aber genauso als Beilage zu Fisch/Fleisch am Grillabend.

Zubereitung

  1. Wir legen uns alle Zutaten bereit.

    Zutaten für roten Nudelsalat
  2. Zu Beginn benötigen wir einen Topf mit 2L Wasser. Wenn das Wasser kocht geben wir die Farfalle mit einer guten Prise Salz hinzu. Beachte die Verpackungsanlage hinsichtlich der Dauer bis die Nudeln al Dente sind. Zwischendrin umrühren nicht vergessen.
    Sind die Nudeln durch, diese absieben und kalt abschrecken.

    Schmetterlingsnudeln in kochendem Wasser
  3. Wir waschen die Zucchini, schälen sie ab und halbieren sie.

    Zucchini geschält
  4. Nun die Zucchini in möglichst feine Halbmonde schneiden.

    Zucchini in feine Halbmonde geschnitten
  5. Die Frühlingszwiebeln gut abwaschen, abtrocknen, die Wurzel abschneiden. unschöne Stellen entfernen.

    Frühlingszwiebeln
  6. Die Frühlingszwiebel in kleine feine Ringe schneiden.

    Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten
  7. Nun die Plancha oder eine Gusspfanne stark erhitzen, die geschnittene Zucchini sowie die Frühlingszwiebel und Thymian zugeben. Den Abrieb der Zitronenschale (2TL) und 2EL Zitronensaft untermischen. Alles gut umrühren und braten bis die Zucchini weich ist.

    Zucchini und Frühlingszwiebeln auf der Plancha
  8. Danach geben wir das gebratene Gemüse in eine Schüssel und vermengen diese mit den gekochten Nudeln. Wir geben 3EL Olivenöl und 6 EL dunklen Balsamico hinzu. Ich verwende immer das Pesto Rosso, davon 6 TL untermischen.

    Roter Nudelsalat mit gegrillter Zucchini und Pesto
  9. Nun kommen wir zum Rucola, gründlich abwaschen, abtrocknen und lange Stengel entfernen. Den Rucola mischen wir nun im Salat unter.

    Fertig ist der leckere Nudelsalat.

    Roter Nudelsalat mit Rucola verfeiner
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