Zubereitung
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Als erstes wird die die Salzlake zubereitet, die sogenannte Brine. Dazu verrühren wir in einer großen Schüssel das Wasser und den Ananassaft mit dem Salz und Zucker sehr gründlich. Dieser muss sich komplett aufgelöst haben. Dann geben wir die Lorbeerblätter, den Abrieb der Zitrone und der Limette, und die koriandersamen hinzu und mengen das kurz unter.
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Um ein flaches Hähnchen hinzubekommen müssen wir das Rückgrat entfernen. Dieses geht am besten mit einer Geflügelschere. Dazu legen wir das Hähnchen auf die Brust und schneiden rechts und links am Rückgrat entlang. Um die Haut besser zu durchtrennen, empfiehlt sich da ein scharfes Messer. Nun drehen wir das Hähnchen wieder um so dass die Brust nach oben zeigt und drücken vorsichtig auf die Brust, bis diese spürbar bricht und so platt wird.
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Jetzt kommt das Hähnchen für 12-24 Stunden in die vorbereitete Salzlake. Drauf zu achten ist, dass das Hähnchen komplett bedeckt ist mit der Lake. Nun wird das Ganze abgedeckt in den Kühlschrank gestellt. Je länger das Hähnchen darin verweilt, desto saftiger wird es. Länger als 24h empfehle ich aber nicht.
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Eine halbe Stunde bevor man das Hähnchen auf den Grill legt, sollte man dieses aus der Lake nehmen und abtropfen lassen. Es sollten dabei alle Reste der Lake wie die Koriandersaat und die Schalen von der Limette/Zitrone entfernt werden. Ist das Hähnchen abgetropft, tupft man das ganze Hähnchen ein wenig ab. Dann kommt der Rub rauf von allen Seiten und auch unter den Schenkeln. Hier sollte nicht Zuviel verwendet werden
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Als letztes wird der Grill auf ca. 175 grad vorgeheizt und das Grillhähnchen in die indirekte Zone ( die Brenner links und rechts sind an und die unter dem Hähnchen sind aus). Nach ca. 45 min bei einer Kerntemperatur von 74 Grad an der Brust sind die Hähnchen fertig. Ich verwende hier ein kabelloses Thermometer und platziere dieses in der Brust.
Community Rezept 
