Name: Pulled Pork Kokos-Curry
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Dutch Oven, Fleisch, Schweinefleisch
Ingredients: 1 Stück Gemüsezwiebel; 400 ml Kokosmilch; 400 ml Tomaten gehackt; 150 g Edamame; 150 g Erbsen; 1 Stück Paprika; 2 Stück Chilischote; 1 EL Currypaste; 1 Stück Süßkartoffel; 3 Zehe Knoblauch; 350 g Pulled Pork; 2 EL Limettensaft; 2 EL Rohrzucker; 2 EL Currypulver; 150 g Blattspinat; 200 g Reis; 1.2 L Gemüsebrühe; 3 EL Erdnussöl; 2 EL Austernsauce; 1 EL Salz; 1 Stück Ingwer

Zubereitung

Zwiebeln in Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken.
Paprika und grüne Chili klein schneiden. Wer es nicht so scharf mag, kann hier die Chili auch weglassen und stattdessen eine grüne Paprika verwenden.
Süsskartoffel in Würfel schneiden, ca daumendick.
Dutch Oven etwas vorheizen, dann das Erdnussöl hinzugeben und das Pulled Pork kurz anbraten. Dann die Currypaste, Currypulver und den Zucker kurz mit anschwitzen.
Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch zu dem Pulled Pork hinzufügen und kurz glasig mit anbraten.
Nun Paprika und Chili hinzuzugeben und ebenfalls kurz anbraten.
Jetzt mit der Gemüsebrühe alles ablöschen. Kokosmilch und gehackte Tomaten aus der Dose mit hinzugeben. Alles gut umrühren.
Süsskartoffeln und Reis hinzugeben und alles umrühren. Alles für 20 Minuten kochen lassen, bei geschlossenem Deckel.
Nach 20 Minuten die Edamame und Erbsen hinzugeben und alles verrühren.
Mit Austernsauce, Limettensaft und Salz würzen. Anschließend wird das Ganze für ca. 15-20 min bei schwacher Hitze eingekocht.
Nach einer Gesamtzeit von ca.35-40 min einkochen, wird der Blattspinat untergehoben und der Dutch Oven von der Feuerstelle genommen und kann heiß serviert werden. Wer mag, kann hier noch frischen Koriander drüber streuen.