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Nackenbraten im Heubett aus dem Smoker

Name: Nackenbraten im Heubett aus dem Smoker
Prep time: 15 min
Cook time: 180 min
Total time: 195 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Fleisch, Schweinefleisch
Ingredients: 4 kg Schweinenacken; 200 g BBQ-Rub; 8 g Heu

Aktualisiert am 27. Oktober 2023

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Nur wenig Vorbereitung braucht diese ungewöhnliche Art der Zubereitung: Der Schweinenacken (man kann auch Filet nehmen) wird mit einem BBQ-Rub der persönlichen Wahl eingerieben, über Nacht vakuumisiert und im Kühlschrank gelagert. Später wird er auf ein Bett aus Heu gelegt und bei 120 Grad für ca. drei Stunden geräuchert – es kommt dabei kein Räucherholz zum Einsatz. Wer selbst keine Heuwiese vor der Tür hat, bekommt dieses als Tierfutter im Fachhandel. Die Zubereitung und der umwerfende Geschmack werden bei den Gästen für Begeisterung sorgen.

Zubereitung

den Nacken großzügig mit dem Rub bestreuen und einmassieren
anschließend vakuumisieren und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Smoker auf 120 Grad vorheizen, Heu in den Grillkorb legen und den Nackenbraten auf das Heu setzen
ein Grillthermometer in die Mitte des Fleisches stecken
nach ca. drei Stunden dürfte die gewünschte Kerntemperatur von 72 Grad erreicht sein
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