Zubereitung
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Pilze, Zwiebel und Rosmarin hacken.
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Die Pilze und die Zwiebel einzeln je mit einer Butterflocke langsam anbraten.
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Wenn alles etwas Farbe bekommen hat, die Zwiebeln zu den Champignons dazu geben, kurz gemeinsam braten, mit Pfeffer abschmecken und dann mit der Sojasoße ablöschen. Abschließend den Rosmarin dazu geben.
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Die Championmasse abkühlen lassen und den Kalbsrücken parieren.
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Wenn die Pilze abgekühlt sind einen Esslöffel Mascarpone dazu geben und alles vermengen.
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Taschen in den Kalbsrücken schneiden.
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Die Taschen aufklappen und die aufgeklappte Fläche mit der Pilzmasse bestreichen.
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Die Taschen wieder schließen.
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Den Kalbsrücken in der Mitte nach innen falten und mit einer Grillschnur zur Roulade binden.
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1 TL Salz, 1TL grüner Pfeffer, Rohrzucker und das Knoblauchpulver im Mörser zerkleinern und vermischen. Danach das Fleischnkit der Würzmischung rundherum würzen.
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Bei starker direkter Hitze rundherum scharf angrillen.
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Dann bei etwa 180 Grad indirekter Hitze auf 58 Grad Kerntemperatur garen. Wenn die KT erreicht ist das Fleisch etwa 10 min in Alufolie gewickelt ruhen lassen.
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Das Fleisch zieht noch auf etwa 60 Grad in der Alufolie nach und ist dann genau auf den Punkt.