Zubereitung
-
Pilze, Zwiebel und Rosmarin hacken.
-
Die Pilze und die Zwiebel einzeln je mit einer Butterflocke langsam anbraten.
-
Wenn alles etwas Farbe bekommen hat, die Zwiebeln zu den Champignons dazu geben, kurz gemeinsam braten, mit Pfeffer abschmecken und dann mit der Sojasoße ablöschen. Abschließend den Rosmarin dazu geben.
-
Die Championmasse abkühlen lassen und den Kalbsrücken parieren.
-
Wenn die Pilze abgekühlt sind einen Esslöffel Mascarpone dazu geben und alles vermengen.
-
Taschen in den Kalbsrücken schneiden.
-
Die Taschen aufklappen und die aufgeklappte Fläche mit der Pilzmasse bestreichen.
-
Die Taschen wieder schließen.
-
Den Kalbsrücken in der Mitte nach innen falten und mit einer Grillschnur zur Roulade binden.
-
1 TL Salz, 1TL grüner Pfeffer, Rohrzucker und das Knoblauchpulver im Mörser zerkleinern und vermischen. Danach das Fleischnkit der Würzmischung rundherum würzen.
-
Bei starker direkter Hitze rundherum scharf angrillen.
-
Dann bei etwa 180 Grad indirekter Hitze auf 58 Grad Kerntemperatur garen. Wenn die KT erreicht ist das Fleisch etwa 10 min in Alufolie gewickelt ruhen lassen.
-
Das Fleisch zieht noch auf etwa 60 Grad in der Alufolie nach und ist dann genau auf den Punkt.
Community Rezept 
