4 Minuten Lesezeit
Djuvec Reis: Geschmack und Herkunft
Djuvec Reis schmeckt kräftig nach Paprika und Tomate. Ajvar und Tomatenmark geben ihm die rote Farbe und eine leichte Süße, das geräucherte Paprikapulver bringt eine rauchige Note dazu. Die Körner bleiben locker und saftig. Die Erbsen kommen erst am Ende in die Pfanne und behalten dadurch Biss. Der Reis passt als Beilage zu Gegrilltem und macht mit einem Salat auch als Hauptgericht satt. Er lässt sich außerdem gut in größeren Mengen kochen.
Der Name geht auf das türkische Wort „güveç“ zurück. Es bezeichnete ursprünglich den Tontopf, in dem das Gericht schmort. Auf dem Balkan ist Đuveč ein Schmorgericht aus Gemüse und Fleisch, das in mehreren Ländern der Region als Nationalgericht gilt. Reis ist darin nur eine von vielen möglichen Zutaten. Verbreitet ist das Gericht unter anderem in Serbien, Kroatien, Bulgarien und Griechenland. In den Ländern des früheren Jugoslawiens hat wohl jede Familie ihr eigenes Rezept. In Deutschland kennst du vor allem die Variante mit viel Reis, die als Beilage auf den Teller kommt und oft einfach Balkanreis heißt.
Zubereitung
-
1
Schneide die Zwiebeln, Knoblauch und Paprika in sehr kleine Würfel.
-
2
Erhitze ca. 6 Esslöffel Olivenöl in einer Gusseisenpfanne oder einem großen Topf und lass die Zwiebeln und den Knoblauch unter ständigem Rühren glasig anbraten.
-
3
Mische die Paprikawürfel unter und gib das Tomatenmark, Ajvar und die passierten Tomaten hinzu. Verrühre alles gründlich und bestreue die Mischung mit dem Paprikapulver.
-
4
Füge den Reis hinzu und gieße ca. einen Liter Wasser in einem dünnen Strahl dazu. Lass alles unter Rühren einkochen und reduziere die Hitze, bis das Gericht nur ganz leicht köchelt.
-
5
Lass den Djuvec Reis so lange kochen, bis er bissfest ist. Die Garzeit variiert je nach Reissorte.
-
6
Wenn die Flüssigkeit verkocht ist, probiere den Reis. Ist er noch zu fest, gieße etwas Wasser nach. Ist er gar, zieh das Gericht von der heißen Platte, gib die aufgetauten Erbsen hinzu, lass alles noch einmal kurz aufkochen und schmecke den Reis kräftig mit Salz und Pfeffer ab.
-
7
Abschließend bestreue den fertigen Reis mit gehackter Petersilie.
Welcher Reis und welche Pfanne für Djuvec Reis?
Für Djuvec Reis nimmst du Langkornreis. Er bleibt nach dem Kochen locker und körnig. Rundkornreis gibt beim Kochen viel Stärke ab und wird weich und klebrig, deshalb gehört er in Milchreis. Im Rezept stehen Basmati- oder Jasminreis. Basmati schmeckt leicht nussig, Jasminreis duftet blumig. Probier beide Sorten aus und bleib bei der, die dir im Djuvec Reis besser schmeckt.
Der Reis gart ähnlich wie ein Risotto: Er nimmt einen Teil der Flüssigkeit auf, der Rest verdampft. Auf 400 g Reis kommen 150 ml passierte Tomaten und etwa 1 Liter Wasser. Eine Gusseisenpfanne speichert die Hitze gut, Zwiebeln und Knoblauch braten darin gleichmäßig an. Ein großer Topf oder ein Dutch Oven bietet mehr Platz zum Rühren. In einer beschichteten Pfanne setzt am Boden kaum etwas an. Auf dem Grill brätst du über direkter Hitze an und ziehst die Pfanne zum Köcheln in die indirekte Zone.
Schneide das Gemüse in sehr kleine Würfel. So verteilt es sich zwischen den Reiskörnern und wird in den rund 30 Minuten Kochzeit weich. Ist die Flüssigkeit verkocht und der Reis noch zu fest, gießt du einen Schuss Wasser nach. Nach ein paar Minuten probierst du erneut.
Ist Djuvec Reis gesund?
In Djuvec Reis steckt neben dem Reis viel Gemüse. Der Reis liefert vor allem Kohlenhydrate und kleine Mengen an Mineralstoffen wie Phosphor und Magnesium. Paprika enthält viel Vitamin C. Tomaten bringen den roten Pflanzenfarbstoff Lycopin mit, Erbsen pflanzliches Eiweiß. Olivenöl besteht überwiegend aus ungesättigten Fettsäuren.
Ajvar ist ein Mus aus gerösteter Paprika, je nach Sorte kommt Aubergine dazu. Im Supermarkt bekommst du es mild oder scharf. Du kannst Ajvar auch selbst herstellen.
Was isst man zu Djuvec Reis?
Djuvec Reis ist die klassische Beilage zu Cevapcici vom Grill. Er passt auch zu gegrilltem Lamm, Schweinesteaks, Gyros oder Hähnchen. Für Vegetarier servierst du ihn zu Gemüsespießen oder Grillkäse. Gegrillte Auberginenscheiben schmecken ebenfalls dazu.
Für den Teller kannst du den Reis in Form bringen. Füll ihn in eine frisch ausgespülte, noch feuchte Tasse und drück ihn mit einem Löffel leicht an. Dann stürzt du ihn auf den Teller. Mit einem Eisportionierer formst du Kugeln.
Cevapcici mit Djuvec Reis
Für Cevapcici mischst du 250 g frisches Rinderhackfleisch mit einer klein geschnittenen Zwiebel und zwei zerdrückten Knoblauchzehen. Dazu kommen je ein Teelöffel Paprikapulver und gehackte Petersilie sowie Salz und Pfeffer. Lass die Masse eine halbe Stunde ruhen. Forme längliche Röllchen daraus und brate sie in der Pfanne oder auf dem Grill.
Djuvec Reis mit Feta
Für ein schnelles vegetarisches Hauptgericht bestreust du den fertigen Djuvec Reis mit 150 g Feta und überbackst ihn kurz im Backofen. Nimm dafür einen kräftigen Feta in Salzlake und serviere einen frischen Salat dazu. Das Gericht kannst du gut ins Büro mitnehmen und in der Mikrowelle aufwärmen.
Hackfleisch-Djuvec-Pfanne
Brate 500 g gemischtes Hackfleisch mit einer großen Zwiebel und Knoblauch in einer großen Pfanne an, bis es durchgegart und leicht gebräunt ist. Nimm es heraus und koche den Djuvec Reis in derselben Pfanne. Kurz vor Ende der Kochzeit mischst du das Hackfleisch wieder unter den Gemüsereis.
Das Paprikapulver kommt im Rezept erst auf die Tomatenmasse, und das hat einen Grund. Paprikapulver enthält Zucker und verbrennt in heißem Öl sehr schnell. Dann schmeckt der ganze Reis bitter, und das lässt sich später nicht mehr ausgleichen. Bei 5 Teelöffeln fällt so ein Fehler besonders auf. Nimm die Pfanne deshalb kurz von der Flamme, bevor du das Pulver einstreust, und rühr es sofort unter die feuchte Masse. Geräuchertes Paprikapulver behält so auch sein Raucharoma.
Ajvar würzt auch die Reispfanne mit Kürbis und Chorizo. Dort gart der Reis mit Hokkaido in einer Gusspfanne auf dem Grill und bekommt am Boden eine knusprige Kruste.
Die 250 g Ajvar für den Reis müssen nicht aus dem Glas kommen. Im Rezept Ajvar selber machen steht Schritt für Schritt, wie du das Paprikamus zubereitest.
Zum Reis fehlt noch das Fleisch: Der Guide Balkan BBQ stellt die komplette Grillplatte mit Ćevapi und Pljeskavica zusammen.
Häufige Fragen
Wie spricht man Djuvec aus?
Djuvec wird wie „Dschuwetsch“ ausgesprochen, in Lautschrift [ˈdʒuːvɛtʃ]. In Serbien und Kroatien schreibt man das Gericht Đuveč.
Wie kann ich Djuvec Reis variieren?
Ein festes Originalrezept gibt es nicht, du kannst zum Beispiel Zucchini oder Aubergine mitkochen. Schneide jedes Gemüse in sehr kleine Würfel, damit es zusammen mit dem Reis gar wird.
Wie lange ist Djuvec Reis haltbar?
Lass den Reis zügig abkühlen und stell ihn spätestens nach zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank. Iss ihn am nächsten Tag und erhitze ihn beim Aufwärmen durchgehend auf über 70 °C.
Kann man Djuvec Reis einfrieren?
Lass den Reis vollständig abkühlen und frier ihn in einem Gefrierbeutel oder einer verschließbaren Dose ein. Nach dem Auftauen ist er weicher, deshalb garst du Reis zum Einfrieren nur knapp bissfest.
Gibt es Djuvec Reis fertig zu kaufen?
Djuvec Reis gibt es fertig in der Dose oder tiefgekühlt, außerdem in Beuteln für die Mikrowelle. Selbst gekocht bestimmst du Schärfe und Gemüse selbst und brauchst dafür rund 45 Minuten.
Welcher Reis ist am gesündesten?
Vollkornreis behält Keimling und Silberhäutchen und liefert dadurch mehr Ballaststoffe und Mineralstoffe als weißer Reis. Im Djuvec Reis kannst du ihn verwenden, er braucht aber deutlich länger, bis er gar ist.
Wie viele Kalorien hat Djuvec Reis?
Wie viele Kalorien eine Portion hat, hängt von der Ölmenge und vom verwendeten Ajvar ab. Den größten Anteil liefern die 400 g Reis und das Olivenöl zum Anbraten.
Kann ich Djuvec Reis abends essen?
Djuvec Reis besteht überwiegend aus Kohlenhydraten und passt deshalb nicht in eine Low-Carb-Ernährung. Als kleine Beilage zu Salat und magerem Grillfleisch kannst du ihn auch abends essen.
Alle Grillrezepte
