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Räuchern in Smoker, Räucherofen oder Räucherschrank

Barbecue das ganze Jahr über? Wem würde bei dem Gedanken daran nicht sofort das Wasser im Munde zusammenlaufen! Herrlicher Räucherfisch, zarte Wurstwaren aus dem Rauch oder - einmal etwas ganz anderes - leckere Gemüsesorten in neuartiger Geschmacksrichtung: Mit einem Räucherofen kann dieser Traum für viele Feinschmecker wahr werden. Dafür stehen auf unseren Seiten größere und kleinere Räucheröfen von Herstellern wie Weber, Landmann, Thüros oder Barbecook zur Verfügung.

Was ist das Geheimnis des Räucherns?

Gargut zu räuchern ist eine sehr schonende Methode, leckere Mahlzeiten auf den Tisch zu zaubern. Der Unterschied zum Grillen besteht zum einen darin, dass die Hitze nicht direkt auf die Speisen einwirkt, zum anderen in der sehr viel längeren Garzeit. Über mehrere Stunden - meist sind es mindestens zwei - beeinflusst duftender Rauch Fleisch oder Fisch. Bei dicken Fleischstücken darf es gern länger dauern, ohne dass etwas passiert; ein großer Vorteil gegenüber anderen Garmethoden. Die Temperatur wird beispielsweise beim Smoker von Barbecook mithilfe eines Thermometers und Belüftungsmöglichkeiten kontrolliert. Diese beständig gleiche Hitze ist das eigentliche Geheimnis des Smokens, wie man das Räuchern auch nennen kann. Übrigens ist das die klassische Herstellung von Barbecue in den amerikanischen Südstaaten; auch hier wird nicht gegrillt.

Räuchern ist daher eine sehr geruhsame Angelegenheit, die zwar eine gewisse Zeitplanung erfordert, aber bemerkenswerte Ergebnisse erzielt. Nach dem Räuchern von Fleisch zergehen die saftigen Fasern auf der Zunge, beim Räuchern von Fisch ist die Konsistenz anschließend einfach perfekt, weder zäh noch trocken, aber auch nicht zerfallend. Genau das Richtige für einen schönen Abend mit Freunden oder einen langen Sonntagnachmittag.

Gewürze sind Trumpf beim Räuchern

Ebenso wie beim Grillen sind Gewürzmischungen, sogenannte Rubs, und Marinaden das Geheimnis direkt am Gargut selbst. Trockenkräuter geben eine leckere Kruste auf der Marinade, die ihrerseits in das Fleisch hinein wirkt. Nach dem Einlegen wird gelegentlich während der Räucherzeit etwas von den flüssigen Kräutern auf das Fleisch gepinselt. Der Rest des Geheimnisses kommt aus dem unteren Teil des Räucherofens: Kohle sorgt für Hitze, Buchenspäne sind klassisches Rauchgut, auch andere Räucherspäne oder Räucherchips kommen infrage. Gewürzt wird das Ganze traditionell mit Wacholderbeeren und -zweigen - aber hier sind viele Varianten möglich. Die Glut muss natürlich stark genug sein, um Rauch zu erzeugen.

Was muss ich beim Kauf eines Räucherofen beachten ?

Wer einen Räucherofen kaufen möchte, sollte ein paar Überlegungen anstellen: Wo steht das Gerät? Kann es dort das ganze Jahr stehen bleiben? Das sind lohnende Fragen, wenn viel geräuchert wird. Gerade Angler lieben es, ihren frisch gefangenen Fisch sofort auszunehmen und zu räuchern - eine wahre Delikatesse, nicht nur bei Forellen.

Vielleicht lohnt sich sogar ein Thüros Räucherschrank, beispielsweise die tollen Edelstahlmodelle von Thüros. Hier sind es nicht nur zwei kleinere Ebenen für unterschiedliches Gargut, sondern der höchste Schrank bietet vier Rostauflagen sowie diverse Extras. Als Elektrosmoker kümmert er sich auf besonders saubere Art um leckere Endergebnisse.

Räucherofen von Weber, Barbecook, Thüros oder Landmann kaufen

Ob Thüros oder Barbecook Räuchertonnen oder Weber Smokey Mountain: Wer Räucheröfen kaufen möchte, findet bei uns sicher das richtige Modell. Langjährige Garantien, attraktive Preise und eine persönliche Telefonberatung an sechs Tagen in der Woche sorgen neben perfekten Zahlungsbedingungen inklusive Skontomöglichkeit für zufriedene Kunden. Wir freuen uns, wenn auch Sie sich von der Qualität unseres Angebots überzeugen.

Eine Räucherholz und Grilholz Übersicht mit Empfehlungen:

Räucherholz Raucharoma Empfohlen zum Räuchern von:
Ahorn / Maple mildes, leicht süßliches Aroma Schwein, Geflügel
Apfel / Apple leicht süßliches, fruchtiges Aroma Schwein, Geflügel, Fisch (besonders für Lachs)
Buche / Beech typisches Raucharoma, bekannt von geräuchertem Fisch universell einsetzbar für alle Fleisch- und Fischsorten
Birke / Birch mildes, leicht süßliches Aroma Geflügel, Schwein
Eiche / Oak kräftiges Aroma Rind, Lamm, Schinken, Wurst
Erle / Alder mildes Aroma Geflügel, Lachs, Meeresfrüchte
Hickory (Walnussart) sehr kräftiges Aroma Rind, Schwein, Lamm
Kirsche / Cherry leicht süßliches, fruchtiges Aroma universell für alle Fleischsorten
Mesquite (Hülsenfrüchtler) kräftiges, starkes Aroma Rind, Schwein, Geflügel, Wild
Pecannuss (Walnussart) kräfiges Aroma (leicht milder als Hickory) Rind, Schwein, Lamm
Pflaume / Plum kräftiges, leicht süßliches Aroma universell für alle Fleischsorten
Rotzeder / Red Cedar süßes, würziges Aroma Fisch, insbesondere Lachs
Walnuss / Walnut Extrem kräftiges Aroma (sollte mit Fruchthölzern gemischt werden) rotes Fleisch
     
Barolo Rotwein Fässer intensives Rotwein Aroma rotes Fleisch
Jack Daniels Whisky Fässer kräftiges Bourbon Aroma universell für alle Fleischsorten
Whisky Eiche / Whisky Oak kräftiges Bourbon + Eichenholz Aroma universell für alle Fleischsorten

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Der Barbecook Räucherofen Weber Smokey Mountain Cooker Die Räucher-Sektion von grillfuerst in der Übersicht Räuchergold von Rettenmaier & Söhne Barbecue aus einem Smoker
 

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* Die Preisangaben mit der Bezeichnung "bisher" beziehen sich immer auf den bisher bei www.grillfuerst.de verlangten Preis. Wir sind immer bemüht unseren Kunden einen günstigen Preis anzubieten und scheuen keinen Preisvergleich.
** Aufgrund der in Deutschland geltenden Buchpreisbindung kann auf Bücher leider kein Skonto gewährt werden.