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Holz Kohle, Briketts, Bambuskohle oder Kokosnusskohle?

Grill Kohle ist ein breit gefächertes Thema. Bei Holzkohle hat sich beispielsweise das Buchenholz als beliebtester Ursprung herauskristallisiert, obwohl man Holz Kohle aus jedem Holz herstellen kann. So bedient sich die Weber Holzkohle bei Quebracho Blanco Hartholz aus Paraguay und ausgefallene Holzkohle wird sogar aus alten Jack Daniels Holzfässern hergestellt. Daher muss jeder Fan seinen eigenen Grill Holzkohle Test durchführen, um die für ihn passende Grillkohle zu finden.

Holzkohle Preise

Die Preise für Holzkohle liegen zwischen 1€ und 3€pro Kilo, abhängig von Jahreszeit unf Qualität.

Holzkohle von grillfuerst: Männerglut

Mit der Grillsaison 2012 haben wir selbst eine Holz Kohle aufgelegt, die Männerglut.

Ein Mix aus Eiche und Buche sorgt für hervorragende Hitze und anhaltende Glut, weshalb sich die Grillfürst Holzkohle vor keinem Produkt mit langer Markttradition verstecken muss.

Was ist Holzkohle eigentlich ?

Holzkohle entsteht bei der Erhitzung von lufttrockenem Holz, wobei leichtflüchtige Bestandteile verbrennen und hauptsächlich Kohlenstoff übrig bleibt. Für die Herstellung können verschiedene Arten von Hölzern verwendet werden, die entstehende Holzkohle enthält mehr oder weniger Kohlenstoff (am meisten bei Eiche, am wenigsten bei Kastanie). Dementsprechend ist Holzkohle je nach Ursprungsholz besser zum Heizen in Holzkohleöfen oder auch zum Grillen geeignet, wenn das Grillgut eher weniger Rauch aus reinem Kohlenstoff aufnehmen soll. Ein großer Vorteil von Holzkohle ist die heiße, flammenlose Verbrennung, denn beim Verkohlen entwichen bereits die Flammen bildenden Gase.

Herstellung von Holzkohle

Die entsprechenden Hölzer müssen luftgetrocknet werden, bis sie nur noch einen Wasseranteil von höchstens 18 Prozent aufweisen. Das entspricht in etwa dem üblicherweise verwendeten Brennholz. Danach werden sie zwecks Verkohlung auf 275°C unter Luftabschluss erhitzt. Sauerstoff wird nicht zugeführt, um das Holz nicht verbrennen zu lassen. Während dieses Vorgangs der Pyrolyse erhöht sich die Temperatur auf über 500°C, leicht flüchtige Gase im Holz verbrennen. Zunächst wird das Holz bei bis zu 220°C aufgeheizt und getrocknet, es entweichen Kohlendioxid, Wasserstoff, Essig- und Ameisensäure. Beim Anstieg auf 280°C setzt die entstehende Holzkohle immer mehr Gase frei (pyrolytische Zersetzungsphase), es muss bis hierhin Energie zugeführt werden, der Vorgang ist daher endotherm. Erst ab 280°C setzt die entstehende Holzkohle selbst Energie frei, reagiert also exotherm, und heizt sich weiter auf über 500°C auf, wobei brennbare Gase wie Methan, Methanol, Kohlenmonoxid und Wasserstoff, des Weiteren Säuregase entstehen. Ab 400°C wandelt sich die Holzstruktur in eine kristalline Graphitstruktur, es läuft nach der Erhitzung auf 500°C nochmals ein endothermer Prozess ab, der die Rauchgase in Kohlenmonoxid und Wasserstoff aufspaltet und die Holzkohle übrig lässt.

Verschiedene Sorten und die Qualität von Holzkohle

Beim Verkohlen verschiedener Holzarten entsteht ein unterschiedlich hoher Volumenanteil an Kohle, bei Eiche sind es bis 74 Prozent, bei Rotbuche 73 Prozent, Kiefer, Hainbuche und Birke enthalten als Holzkohle 63 bis 68 Prozent Kohlenstoff. Diese Holzarten werden sehr gern für Holzkohleöfen aufgrund ihres hohen Kohlenstoffanteils verwendet. Die genannten Volumenangaben beziehen allerdings die Lufteinschlüsse nicht mit ein. Wenn diese berücksichtigt werden, enthält Eichenholzkohle nur noch 46 Volumenprozent Kohle, bei anderen Arten sind es zwischen 30 bis 38 Prozent. Wenn das Holz keine Harzbestandteile enthielt, wird die Kohle sehr porös, zu erkennen ist das am matten Aussehen. Hinsichtlich der Sorten wird jedoch nicht nur nach dem verwendeten Holz, sondern auch nach der Stückform unterschieden, was gerade beim Grillen bedeutsam ist. Die unförmige, stückige Holzkohle lässt sich leicht entzünden, verglüht aber auch ebenso schnell und eignet sich daher für kurzgebratenes wie Steaks. Holzkohlekissen oder Grillbriketts brauchen länger zum Entzünden, halten aber auch die Temperatur länger und eignen sich dadurch gut für längerfristiges Grillen. Für die Herstellung der Holzkohlebriketts wird Holzkohle gemahlen und mit Stärke aus Mais oder Kartoffeln zur Bindung versetzt. Auch für Grillholzkohle können verschiedenste Hölzer eingesetzt werden, teilweise sogar Tropenholz, was sehr umstritten ist.

Holzkohle gilt als umso wertvoller, je länger sie mit möglichste wenig Rauch glüht. Dabei soll eine möglichst hohe Temperatur von über 350°C erreicht werden, was nur einige Sorten schaffen. Auch Funkenflug gilt als äußerst nachteilig für die Qualität von Holzkohle. Ein weiteres Qualitätskriterium ist die Hitzebeständigkeit Hier haben wir noch ein interessantes Video, welches zeigt wir Holzkohle hergestellt wird:
Männerglut beim Glühen auf dem Grill
 

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* Die Preisangaben mit der Bezeichnung "bisher" beziehen sich immer auf den bisher bei www.grillfuerst.de verlangten Preis. Wir sind immer bemüht unseren Kunden einen günstigen Preis anzubieten und scheuen keinen Preisvergleich.