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Welche Kerntemperatur benötigt Pulled Beef?
| Garstufe | Well done/ durch |
|---|---|
| Kerntemperatur Pulled Beef | 88-92°C |
Übersetzt bedeutet Pulled Beef soviel wie gezupftes Rindfleisch. Jeder Grillmeister weiß natürlich, was damit gemeint ist. Das Rindfleisch wird ganz langsam gegart und wird so wunderbar zart und weich, sodass es dann mit einer Gabel einfach in Stücke gerissen werden kann.
Bei einer Kerntemperatur von 88 bis 92 °C hat das Pulled Beef seinen optimalen Garpunkt erreicht. Schon beim Einstechen des Grillthermometers wirst du merken, wie weich es ist. Anschließend sollte das Fleisch noch etwa 30 bis 45 Minuten ruhen muss, bevor du es zupfst. Dabei können sich die Fleischsäfte gut im Inneren verteilen.
Welches Teil vom Rind wird für Pulled Beef verwendet?
Hierfür bietet sich der Rindernacken – das sogenannte Zungenstück – an. Das Fleisch besitzt einen hohen Fettanteil und trocknet dementsprechend nicht zu schnell aus. Und natürlich gibt das Fett auch richtig viel Geschmack an das Fleisch ab.
Genauso wie Pulled Pork wird auch die Varianten aus Rindfleisch zunächst Low and Slow – also sehr langsam bei niedrigen Temperaturen – bis zur gewünschten Kerntemperatur für Pulled Beef auf dem Grill oder im Smoker gegart. Das kann bis zu 20 Stunden und mehr dauern – abhängig von der Größe des Fleischstückes. Aber dann ist es unglaublich zart und butterweich.
Pulled Beef oder Pulled Pork – was ist besser?
Das ist Geschmackssache. Rindfleisch ist geschmacksintensiver, Schweinefleisch zarter. Beide Varianten haben absolut ihre Daseinsberechtigung. Probiere beide Varianten – Pulled Beef und Pulled Pork – einfach selber aus und finde deinen persönlichen Favoriten.
