Inhaltsverzeichnis
- 1 Darauf solltest Du beim Hummer grillen achten:
- 2 Hummer zum Grillen kaufen: Worauf sollte ich achten?
- 3 Wie wird Hummer gegrillt?
- 4 Was ist besser: Hummerschwanz oder ganzer Hummer grillen?
- 5 Die richtige Kerntemperatur für Hummer
- 6 Unsere 2 TOP Rezepte für gegrillten Hummer
- 7 Gegrillter Hummer mit Limettenbutter
- 8 Gegrillte Hummerschwänze mit Chili und Zitrone
Hummer ist so etwas wie der König der Meeresfrüchte. Ist das Hummer Grillen dann auch die Königsdisziplin? Geschmacklich auf jeden Fall. Der Schwierigkeitsgrad ist jedoch nicht zu hoch. Hier erfährst du, wie dir das edle Seafood perfekt auf dem Grill gelingt.
Darauf solltest Du beim Hummer grillen achten:
- Hummerschwänze grillen ist einfacher als einen ganzen Hummer – hier sitzt auch das meiste Fleisch
- Hummer immer in der Schale garen, das schützt das Fleisch vor dem Austrocknen
- Hummer nicht zu starker Hitze aussetzen, sondern schonend garen: erst direkt bei 200 °C angrillen, dann indirekt bei 120 °C garziehen
- Beim Hummer Grillen auf die Kerntemperatur achten – er kann schnell zäh werden: 56 °C (bissfest) bis 60 °C (weicher)
Hummer zum Grillen kaufen: Worauf sollte ich achten?
Hummer gibt es lebendig, gekühlt und tiefgefroren. Einen lebendigen Hummer zuzubereiten erfordert Können und Arbeit. Einfacher ist es, (tief-)gekühlte Hummerschwänze zu kaufen. In jedem Fall ist die Qualität wichtig. Entsprechende Ware bekommst du nur im Feinkostgeschäft oder im sehr gut sortierten Supermarkt. Frische geht hier über alles! Beachte zudem den Unterschied zwischen Languste und Hummer. Erstere sind kleiner und haben keine Scheren.
Unser Tipp: Für gegrillten Hummer eignen sich große Tiere bzw. große Hummerschwänze am besten, denn sie werden saftiger.
Wie wird Hummer gegrillt?
Hummer wird meistens gekocht. Die einfachste Methode besteht darin, vorgekochten Hummer über dem Grill zusätzliche Aromen nehmen zu lassen. Das funktioniert gut, allerdings wird das Ergebnis nicht so saftig, wie es sein könnte. In den USA wird Hummer bzw. Lobster deshalb häufig roh gegrillt. Lebender Hummer muss hingegen in kochendes Wasser gegeben werden und darf keinesfalls ohne Vorkochen auf den Grill.
Was ist besser: Hummerschwanz oder ganzer Hummer grillen?
Beim Einkauf hast du die Wahl zwischen ganzem Hummer und Hummerschwanz. Zum Grillen ziehen die meisten BBQ-Experten Hummerschwanz vor. Das aus mehreren Gründen. Erstens ist das Fleisch am Schwanz besonders dick und gelingt daher schön saftig. Zweitens ist die Schale eine natürliche Schutzschicht für das Fleisch. Drittens sehen gegrillte Hummerschwänze einfach hervorragend aus und du sparst dir die mühevolle Arbeit mit Scheren und Co.
Wenn du Hummer auf dem Grill zubereiten möchtest, kannst du diesen entweder halbieren oder auslösen. Das Fleisch auszulösen, ist gerade bei Hummerschwänzen ratsam, denn so machst du deinen Gästen den Genuss einfacher. Das Fleisch sollte aber in jedem Fall in der Schale garen, das ist schonender und unkompliziert.
Die richtige Kerntemperatur für Hummer
Hummer ist eine kostspielige Delikatesse. Allein aus diesem Grund soll das Ergebnis perfekt werden. Perfekt heißt: Das Fleisch ist saftig, aromatisch und hat einen festen Biss. Um das zu erreichen, solltest du unbedingt die Kerntemperatur überwachen. Hummer ist bei 56 °C (bissfest) bis 60 °C (weicher) perfekt. Vorsicht: Wenn das Fleisch zu heiß wird, wird der Hummer zäh und trocken.
Auch die Garraumtemperatur spielt eine wichtige Rolle, um den Hummer nicht zu stark zu erhitzen. Wenn du direkt grillst, sollten es etwa 200 °C sein. Im indirekten Bereich zum Warmhalten und Garziehen 120 °C.
Unsere 2 TOP Rezepte für gegrillten Hummer
Gegrillter Hummer mit Limettenbutter
Beim Hummer Grillen sollte natürlich immer der Eigengeschmack des edlen Seafoods im Vordergrund stehen und dieser nicht mit zu dominanten und zu vielen Gewürzen überdeckt werden. Limette passt hier hervorragend und unterstreicht den Geschmack des Hummerfleisches. Gegrillter Hummer mit Limettenbutter ist gar nicht kompliziert und schmeckt hervorragend. Wir haben uns bei diesem Rezept Hummerschwänze verwendet.
Gegrillte Hummerschwänze mit Chili und Zitrone
Du magst es etwas schärfer, dann probiere einfach mal gegrillte Hummerschwänze mit Chili. Die feurigen Schoten bringen einen schönen Schärfe-Kick an das Hummerfleisch. Aber Vorsicht: Die Chilis sollten nicht zu scharf sein, damit sie den Geschmack des Hummers nicht überdecken.
