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Für ein Wiener Schnitzel vom Grill brauchst du Kalbsfleisch, Mehl, Eier, Semmelbrösel und Butterschmalz. Außerdem etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft – das war es schon. Das Schnitzel wird dann geklopft, paniert und in Fett gebacken.
Schnitzel vom Grill: Diese Arten gibt es
Du kannst verschiedene Schnitzel grillen. Für das bekannte panierte Schnitzel brauchst du eine Plancha oder eine Pfanne, denn es wird in Fett ausgebacken. Großer Vorteil deiner Outdoor-Küche: Der Fettgeruch, der sich sonst gerne in der Küche festsetzt, entweicht einfach in die Umgebung.
Eine einfachere Variante ist das Grillschnitzel. Hierfür wird das Fleisch lediglich auf dem Rost scharf gegrillt und zum Beispiel mit Kräuterbutter serviert.
Welches Fleisch für Schnitzel?
Neben der Zubereitung kannst du das Fleisch für dein Schnitzel vom Grill variieren. Für das echte Wiener Schnitzel muss es Kalbsfleisch sein – ansonsten ist es ein Schnitzel Wiener Art. Kalbsfleisch aus der Oberschale oder der Nuss bietet sich an. Wer es ganz genau nimmt, akzeptiert übrigens nur ein Schnitzel, das in Wien zubereitet wurde, als echtes Wiener Schnitzel.
Wenn du Kalbsfleisch nicht magst oder eine günstigere Alternative suchst, nimmst du Schweinefleisch aus der Oberschale. Das ist ebenfalls mager und eignet sich daher wunderbar für ein Schnitzel. Ebenso lässt sich Hähnchenbrust zu einem Schnitzel vom Grill verarbeiten. Achtung: Das empfindliche Geflügelfleisch nur ganz leicht klopfen, sonst zerfällt es.
Schnitzel für den Grill vorbereiten
Wenn du Schnitzel grillen möchtest, gibt es einige wenige Vorbereitungen. Ein ganz wichtiger Schritt ist das Plattieren oder Klopfen. Das hat gleich mehrere Gründe. Erstens wird das Fleisch dadurch schön dünn, was beim Schnitzel gewünscht ist. Dennoch bleibt es beim Backen saftig, dafür sorgt auch die Panade. Das Klopfen macht die Struktur des Fleisches außerdem zarter. Darüber hinaus werden die Fasern aus ihrem festen Verbund gelöst, sodass sich ein plattiertes Schnitzel beim Grillen nicht auseinanderzieht, sondern hübsch in Form bleibt.
Zum Klopfen des Schnitzels gibt es verschiedene Optionen. Am einfachsten machst du es dir, wenn du diese Aufgabe dem Metzger überlässt. Viele Geschäfte bieten an, das Fleisch für dich zu plattieren. Alternativ legst du selbst Hand an. Ein häufig genutztes Utensil ist der Fleischklopfer in Form eines Hammers. Der erfüllt auf jeden Fall seinen Zweck, es besteht aber die Gefahr, das Fleisch punktuell zu stark zu beschädigen. Dann ist es nicht mehr gleichmäßig dick und sieht auch nicht mehr besonders appetitlich aus. Köche verwenden daher am liebsten breite Fleischklopfer aus Edelstahl. Zwar kosten diese Modelle etwas mehr, dafür ist das Ergebnis perfekt.
In jedem Fall klopfst du mit Gefühl, denn das Fleisch soll nicht zerstört werden. Wenn du besonders sauber arbeiten möchtest, legst du das Schnitzel zum Plattieren zwischen zwei Schichten Folie.
Schnitzel panieren: So gehst du vor
Bevor das Schnitzel auf den Grill wandert, wird es noch paniert. Dafür stellst du eine Panierstraße bereit: eine Schüssel mit Mehl, eine Schüssel mit gequirltem Ei und eine Schüssel mit feinen Semmelbröseln. Tipp: Frisch geriebene Semmelbrösel schmecken besonders gut. Wenn du magst, kannst du mit Vollkornbrötchen oder Laugengebäck experimentieren. Das echte Wiener Schnitzel hat jedoch eine Panade aus Weißmehlbrot.
Um das Schnitzel zu panieren, gibst du zuerst Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft darauf. Dann wendest du es in Mehl, ziehst es durch das verquirlte Ei und wendest es in den Semmelbröseln. Achtung: Die Semmelbrösel nicht zu stark andrücken, sonst wird die Panade zu fest.
Unsere 2 Schnitzel Rezepte – mit und ohne Panade
Wiener Schnitzel vom Grill
Wiener Schnitzel zu grillen, ist immer eine gute Idee. Mit dem richtigen Equipment gelingt dir ein perfekt paniertes und gebackenes Schnitzel in 30 Minuten. Für einen besonders vollmundigen Geschmack verwenden wir im Rezept Butterschmalz. Es eignen sich aber auch alle anderen temperaturstabilen Bratöle.
Grillschnitzel ohne Panade
Du möchtest Schnitzel grillen, aber nicht panieren? Auch das funktioniert. Dazu wird das Fleisch nur ganz vorsichtig geklopft, damit es zarter wird, aber seine Form nicht verliert. Dann kommt es nur noch auf den Grill, schon ist es fertig.
Häufige Fragen
Kann man ein paniertes Schnitzel grillen?
Ja, du kannst ein paniertes Schnitzel grillen, aber nicht auf dem Rost. Dort würde die Panade einfach verbrennen. Du benötigst eine Grillplatte (Plancha) oder eine Gusseisenpfanne, die du auf dem Grill erhitzt. Dort gibst du reichlich Butterschmalz oder Öl hinein, dann kannst du Schnitzel grillen bzw. auf dem Grill braten.
