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Inhaltsverzeichnis
- 1 Wissenswertes über Kurkuma – der Ursprung
- 2 Kurkuma – interessant für die Wissenschaft
- 3 Kurkuma – Aussehen und Standort
- 4 Kurkuma in Verbindung mit Curry
- 5 Kurkuma kaufen, lagern und zubereiten
- 6 Klassische Kurkuma Rezepte
- 7 Kurkuma Paste aus Kurkumapulver
- 8 Kurkuma-Paste aus frischer Kurkuma
- 9 Goldene Milch – leckere Stärkung für dein Immunsystem
- 10 Kurkuma Rezepte zum Grillen
- 11 Grillbutter mit Kurkuma
- 12 Falafel vom Grill
- 13 Köstlicher Kurkuma Mango Dip
- 14 Und wie genießt du die Kurkuma Knolle?
Kurkuma, die „Königin der Gewürze“, gehört zur Familie der Ingwergewächse und ist in der Küche und am Grill vielseitig einsetzbar. Du kannst Kurkuma zum Würzen und Färben nutzen oder als goldene Milch trinken. Wusstest du, dass Kurkuma ein wesentlicher Bestandteil von Currypulver ist?
Bei der Kurkuma-Pflanze werden die unterirdischen Triebe genutzt – sie ähneln denen des Ingwers – und wenn du sie durchschneidest, siehst du sofort die kräftige orange Farbe. Das liegt am Inhaltsstoff Curcumin, der entzündungshemmend und antioxidativ wirkt. Also ein super Booster für dein Immunsystem! Wir haben für dich tolle Kurkuma Rezepte zum Grillen und verraten dir, wie du die tolle Knolle am besten zubereitest.
Wissenswertes über Kurkuma – der Ursprung
Kurkuma ist ein Gewürz mit vielen Namen – Kurkume, Safranwurzel, Gelber Ingwer, Gelbwurz oder auch Curcuma – sind nur einige Bezeichnungen, unter denen man die Pflanze kennt. Botanisch gesehen gehört die Gattung Curcuma zur Familie der Ingwergewächse, den sogenannten Zingiberaceae. Wie alt sie ist, lässt sich gar nicht genau sagen, genutzt wird sie jedoch schon seit Tausenden von Jahren. Die Knolle stammt aus Südostasien und wird in weiten Teilen der Tropen kultiviert. Das Gewürz kam im Mittelalter über die Seidenstraße nach Europa.
Kurkuma – interessant für die Wissenschaft
In den alten Schriften der chinesischen Medizin (TCM) und der Ayurveda-Lehre wurde die erstaunliche Kraft der Kurkuma-Pflanze bereits als Heilmittel beschrieben. Heute beschäftigen sich zahlreiche Forscher mit der Gelbwurz und untersuchen sie wissenschaftlich. Schließlich werden dem Kurkumin, der für die Heilwirkung wichtigste Inhaltsstoff der Knolle, vielfältige Wirkungen zugesprochen. So punktet die Sonnenknolle – deren gelbe Farbe in vielen Kulturen die Sonne symbolisiert – mit entzündungshemmenden, antibakteriellen und antiviralen Eigenschaften. Bei der Verdauung von fettreichen Mahlzeiten kann dir die Wunderknolle übrigens super helfen und das störende Völlegefühl lindern.
Kurkuma – Aussehen und Standort
Die Inhaltsstoffe überzeugen, doch auch äußerlich kann die Kurkuma punkten. Die wunderschön anzusehende, mehrjährige Pflanze treibt aus einem knolligen Wurzelstock lange Blätter und eine dichte Ähre aus rosa bzw. pinkfarbenen Blüten. Wie der Ingwer auch besitzt die Kurkuma unterirdisch wachsende Triebe, in denen die Pflanze besonders viele Nährstoffe speichert. Innerhalb der Gattung gibt es übrigens rund hundert Arten, wobei die bekannteste Curcuma longa ist. Sie liebt einen warmen, feuchten Standort und wenn du ihr ein warmes Plätzchen im Wintergarten oder im Gewächshaus reservierst, kannst du sie auch zu Hause kultivieren. Bedenke aber: Die Kurkuma-Pflanze mag es das ganze Jahr über nicht kälter als 21 Grad Celsius.
Kurkuma in Verbindung mit Curry
Curry besteht aus einer Vielzahl von Gewürzen, wobei es hier kein Standardrezept gibt. Vielmehr wird es immer individuell gemischt und kann neben Koriander, Kreuzkümmel und Bockshornklee viele weitere Gewürze enthalten. Eines jedoch darf bei einer Curry-Gewürzmischung nie fehlen: Kurkuma. Außerdem ist immer schwarzer Pfeffer enthalten. Das liegt daran, dass der Inhaltsstoff Piperin aus dem schwarzen Pfeffer die Resorption des Curcumins um ein Vielfaches steigert. Und wem das jetzt zu wissenschaftlich ist, der kann sich einfach merken, dass er das fettlösliche Curcumin immer mit einer Prise schwarzem Pfeffer und etwas Öl zu sich nimmt. Und das dürfte beim Grillen doch kein Problem sein, oder?
Kurkuma kaufen, lagern und zubereiten
Kurkuma Wurzel oder Pulver?
Kurkuma gibt es als frische Wurzel oder als Pulver zu kaufen. Willst du die Knolle frisch zubereiten, findest du sie im Bio- und Asialaden oder im gut sortierten Supermarkt. Auch in manchen Hofläden kannst du sie bekommen. Wurzeln in Bio-Qualität brauchst du übrigens nicht schälen. Einfach putzen, waschen und klein schneiden oder raspeln. Verwende bei der Zubereitung unbedingt Einmal-Handschuhe, denn Kurkuma färbt sehr stark. Auch Kunststoff wird dauerhaft verfärbt, deshalb solltest du keine Kunststoffmesser oder -reiben benutzen. Die Schale kannst du einfach mit einem Löffel abreiben. Entscheidest du dich für Kurkuma-Pulver, sind durch die Trocknung weniger Wirkstoffe vorhanden, die wichtigsten Inhaltsstoffe bleiben aber erhalten.
Lagerung und Haltbarkeit
Frische Kurkumawurzeln verwendest du am besten zeitnah oder du bereitest dir Kurkumapaste für den Vorrat zu. Die fertige Paste füllst du in ein Glas und bewahrst sie im Kühlschrank auf. So hast du die Kurkumapaste jederzeit griffbereit und kannst sie für deine Gerichte verwenden, auch für die „Goldene Milch“ hast du sie dann immer gleich parat.
Klassische Kurkuma Rezepte
Wir stellen dir im folgenden einige tolle Rezepte vor, welche nicht ohne Kurkuma auskommen und den aromatischen Geschmack perfekt unterstreichen.
15 min. Zubereitungszeit
Kurkuma Paste aus Kurkumapulver
Mit dieser Superfood Paste kannst du wunderbar Gerichte verfeinern oder dir eine Goldene Milch machen. Diese selber gemachte Paste lagerst du am Besten im Kühlschrank, so hält sie etwa zwei Wochen.
20 min. Zubereitungszeit
Kurkuma-Paste aus frischer Kurkuma
Diese frische Kurkuma Paste kannst du wunderbar zum kochen nehmen. Das Essen bekommt dadurch eine leichte Schärfe, vergleichbar mit Ingwer oder Curry. Wir lieben es!
Tipp: Da die Kurkumapaste nicht gewürzt ist, ist sie für viele Gerichte, Suppen und Soßen geeignet. Auch deine Goldene Milch kannst du immer wieder neu variieren.
20 min. Zubereitungszeit
Goldene Milch – leckere Stärkung für dein Immunsystem
Der Super-Drink schlechthin: Goldene Milch ersetzt mittlerweile für viele den beliebten Kaffee. Die leckere Kurkuma-Milch schmeckt einfach gut und ist darüber hinaus noch sehr gesund!
Tipp: Du kannst die Goldene Milch gerne nach deinem Geschmack abwandeln. Lecker schmeckt sie auch mit etwas Ingwer, Zimt und Kardamom.
Kurkuma Rezepte zum Grillen
Wenn du Kurkuma liebst, überrasche deine Familie beim nächsten Grillen doch einmal mit der orangefarbenen Knolle. Passende Rezepte mit Kurkuma stellen wir dir hier vor:
5 min. Zubereitungszeit
Grillbutter mit Kurkuma
Diese Grillbutter mit Kurkuma schmeckt perfekt zu frisch gebackenem Fladenbrot oder einem saftigen Steak!
Du brauchst:
125 g zimmerwarme Butter
1 fein gehackte Knoblauchzehe
1 TL fein gehacktes Koriandergrün
1 TL Fleur de Sel
1 TL Kurkumapulver
½ TL bunter Pfeffer im Mörser zerstoßen
Und so gelingt’s:
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einer Gabel gut vermischen. Zu einer Rolle formen, in Pergamentpapier wickeln und im Kühlschrank ca. 2 Stunden kalt stellen. In Scheiben schneiden.
30 min. Zubereitungszeit
Falafel vom Grill
Ein Tag ohne Fleisch! Mit diesem leckeren Falafel Rezept steht deinem vegetarischem Tag nichts mehr im Wege.
Du brauchst:
150 g Couscous
500 g Kichererbsen aus der Dose
1 große Zwiebel
3-4 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
2 EL geschrotete Leinsamen
2 gehäufte TL gemahlener Kreuzkümmel
2 gehäufte TL gemahlener Koriander
1 TL Kurkuma
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Öl für die Grillplatte
Und so gelingt’s:
Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Kichererbsen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter grob hacken.
Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Leinsamen und Gewürze in einen Standmixer geben und grob pürieren. Kichererbsen Masse in eine Schüssel geben und mit Couscous verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse muss gut formbar sein und sollte leicht kleben. Ist sie noch zu bröckelig, einen Schluck heißes Wasser zugeben und nochmals alles verrühren.
Mit Hilfe eines Esslöffels Teig abstechen und zu Bällchen formen. Bällchen etwas flach drücken und auf einen Teller legen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. Grillplatte mit etwas Öl bestreichen und die Falafel von allen Seiten goldbraun und knusprig braten.
10 min. Zubereitungszeit
Köstlicher Kurkuma Mango Dip
Dieser süßlich-scharfe Kurkuma Mango Dip ist ideal für deinen Sommer Brunch. Geschmacklich passt er besonders gut zu gegrilltem Gemüse und zum Baguette.
Du brauchst:
1 kleine Mango
1 kleine Möhre
125 g Frischkäse
1 TL Kurkuma Pulver
¼—1/2 TL Cayennepfeffer
½ TL Senf
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Und so gelingt’s:
Mango schälen, halbieren und entkernen. Fruchtfleisch würfeln. Möhre putzen, schälen und grob würfeln. Mango und Möhre in einen Mixer geben und fein pürieren.
Püree mit Frischkäse, Kurkumapulver, Cayennepfeffer und Senf in eine Schüssel geben und zu einem cremigen Dip verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Und wie genießt du die Kurkuma Knolle?
Mit unserem umfangreichen Beitrag rund um die „Königin der Gewürze“ haben wir dir einen Einblick in dieses wahre Power-Gewürz gegeben und gehen davon aus, dass du die Kurkuma jetzt nicht mehr als einfach nur gelb färbendes Gewürz für dein nächsten Curry siehst. Denn sie ist weitaus vielseitiger! Die Kurkuma wirkt entzündungshemmend sowie antioxidativ. Sie ist somit ideal geeignet um unser Immunsystem ein wenig zu boosten. Mit unseren Rezepten kannst du das Superfood genial in sämtliche Gerichte oder auch Beilagen einbinden und dir, deinen Freunden und deiner Familie leckere und gesunde Leckereien vom Grill zaubern.
