Backen mit Gusseisen – die besten Tipps und Tricks

Ein luftig lockeres Brot mit knuspriger Kruste oder ein saftiger Kuchen gelingen am besten in einer Gusseisen Backform. Wahrscheinlich kennst Du die massiven Gussformen vor Allem aus Großmutters Küche. Denn schon damals wusste man die hervorragenden Hitzeeigenschaften von Gusseisen beim Backen zu schätzen.

Das massive und besonders schwere Material sorgt für besonders gleichmäßig gebackene Köstlichkeiten und bietet ein riesiges Spektrum an Einsatzmöglichkeiten. Wer also mehr als Fleisch, Eintöpfe, Suppen und Co. im Dutch Oven oder der Gussform zubereiten möchte, erfährt hier die wichtigsten Tipps zur Auswahl der perfekten Backform und wie sie verwendet wird. Außerdem erklären wir dir, wie du deine Gusseisen Backform reinigst und pflegst, damit du lange Freude an diesem besonderen Kochgeschirr haben wirst.

Welche Vorteile hat das Backen in der Gusseisen Backform?

Feine Kuchen und luftige Brote benötigen vor Allem eines: eine gleichmäßige Hitze, damit der Teig von allen Seiten gebräunt wird, optimal Aufgehen kann und eine perfekte Kruste erhält. Was normalerweise im Backofen mit Umluft oder Ober- und Unterhitze erreicht wird, erzielt die gusseiserne Backform durch das besonders gleichmäßige Aufheizen des Materials.

Die Vorteile beim Backen in der Gusseisen Backform:

• besonders gleichmäßig gebackene Ergebnisse
• gleichmäßige Hitze von allen Seiten – für optimales Aufgehen des Teigs
• kein Austrocknen des Teigs
• Herrliche Kruste – fein und weich oder besonders knusprig – je nach Wunsch
• Innen saftige und besonders lockere Ergebnisse
• Flexibel zubereiten: im Backofen, Grill oder mit Briketts

Anders als im Backofen oder einem anderen Garraum wirkt die Hitze hier unmittelbar und direkt von allen Seiten auf den Teig in der Backform ein. Im Backofen kann es passieren, dass das Brot von oben schon besonders dunkel ist und im Inneren austrocknet, bevor es überhaupt fertig gebacken ist. Nicht umsonst sind die vielseitigen Alleskönner in der Küche und am Grill besonders beliebt.

Tipp: Bestreiche das Brot mit Wasser. So entsteht in der Gussform das perfekte Klima zum Backen.

Backformen aus Gusseisen – robust und beste Hitzeeigenschaften

Gusseisengeschirr ist durch seine besondere Herstellung extrem massiv und schwer. Das liegt daran, dass das Material flüssig in die jeweilige Form gegossen wird, worin es dann abkühlen und aushärten kann. Die fertige Form ist besonders hitzebeständig und hält Temperaturen von bis zu 250°C aus, wodurch sie vor allem für den Backofen und Grill perfekt geeignet ist. Die wuchtigen und schweren Formen und Töpfe sind nahezu unverwüstlich und halten über Generationen hinweg unzählige Einsätze aus.

Gusseisengeschirr ist durch seine besondere Herstellung extrem massiv und schwer. Das liegt daran, dass das Material flüssig in die jeweilige Form gegossen wird, worin es dann abkühlen und aushärten kann.

Die fertige Form ist besonders hitzebeständig und hält Temperaturen von bis zu 250°C aus, wodurch sie vor allem für den Backofen und Grill perfekt geeignet ist. Die wuchtigen und schweren Formen und Töpfe sind nahezu unverwüstlich und halten über Generationen hinweg unzählige Einsätze aus.

Gusseisen besitzt neben der besonderen Langlebigkeit zudem die perfekten Hitzeeigenschaften zum Backen. Die Form wird dazu einfach im Backofen oder Grill erhitzt. Da das Gusseisen die Hitze gleichmäßig aufnimmt und lange speichern kann, wird der Teig in der Form, anders als im Backofen, von allen Seiten perfekt gebacken.

Welche ist die beste Gusseisen Backform?

Kochgeschirr aus Gusseisen gibt es in einer besonders großen Vielfalt. Je nach Vorhaben sind runde, eckige oder ovale Gussbackformen erhältlich. Auch in der Größe des Fassungsvermögens unterscheiden sie sich und sind darüber hinaus auch in unterschiedlichen tollen Farben erhältlich.

Egal, ob Dutch Oven, Kastenform, Bräter oder Cocotte – alle Gussformen sind je nach Größe ideal geeignet zum Backen. Die Entscheidung liegt hier bei deinen individuellen Wünschen und Backvorhaben.

Die Größe der Gusseisen Backform

Die Größe der Gussform ist beim Backen ein wichtiger Faktor für optimales Gelingen. Damit der Kuchen oder das Brot perfekt aufgehen kann, darf der Teig nicht zu viel Platz haben, um nach oben backen zu können. Anders herum darf die Gussform auch nicht zu klein sein, damit der Teig nicht beim Aufgehen überläuft.

Wer sich unsicher zwischen zwei Größen ist, sollte lieber zur größeren Form greifen und dementsprechend etwas mehr Teig vorbereiten.

Gängige Größen zum Backen sind beispielsweise Formen mit einem Fassungsvermögen von ca. 4 Litern und größer. Kastenformen sollten in etwa 30 cm lang sein, ein runder Gusstopf mindesten 30 cm im Durchmesser.

Runde oder eckige Backform?

Zum Backen von Brot und Kuchen ist eine Kastenform ideal geeignet. Durch die lange hohe Form kannst du prima kleine Scheiben schneiden, welche immer die gleiche Größe besitzen.

Für ein rustikales Bauernbrot, einen saftigen Apfelkuchen, ein Zupfbrot oder ein fluffiges Brioche solltest du allerdings zu einer runden Gusseisenform greifen. Durch das größere Volumen kann der Teig optimal aufgehen. Auch der klassische American Cheesecake gelingt im runden Dutch Oven optimal und kann dann in perfekte Tortenstücke geschnitten werden.

Die Griffe der Gusseisenform

Achte darauf, dass deine neue Gusseisen Backform stabile und ausreichend große Griffe besitzt. Sobald die Gussform heiß ist und du sie aus dem Ofen oder Griff nehmen möchtest, benötigst du hitzebeständige Handschuhe. Mit den meist voluminösen Handschuhen kannst du kleine schmale Griffe eher weniger sicher greifen.

Standfüße am Deckel

Auch der Deckel deines Dutch Oven lässt sich prima als Backform benutzen! Das setzt natürlich voraus, dass er mit Standfüßen oder einem umlaufenden hohen Rand ausgestattet ist.

Achte darauf, dass der Deckel einen hohen Rand besitzt und, wie der Topf auch, mit ausreichend großen Griffen ausgestattet ist.

Bunte Vielfalt – Gusseisen Backformen in leuchtenden Farben

Auch die Optik kannst du dir individuell aussuchen, denn viele der beliebten Gusstöpfe besitzen eine farbige Emaillierung. Die Emaillierung in leuchtenden Farben sieht nicht nur toll aus, sondern schützt zudem das Material vor Feuchtigkeit und somit vor Rost.

Die Reinigung von emaillierten Backformen ist einfacher, da hier auch mit Spülmittel und Reiniger gearbeitet werden kann.

Gussformen zum Backen im Überblick

Hier erhältst du einen Überblick über die besten Gusseisen Dutch Oven und Kastenformen und was du darin am besten Backen kannst.

Welcher Dutch Oven ist für wieviel Teig geeignet?

Brot und Kuchen backen in der gusseisernen Backform

Beim Backen mit Gusseisen bedarf es keiner besonderen Kenntnisse. Im Gegenteil – das Backen mit Gusseisen bietet, wie bereits erwähnt, viele geniale Vorteile und mit ein wenig Übung gelingen die leckersten Köstlichkeiten wie von selbst! Zum Backen kannst du deinen Backofen oder Grill verwenden.

Bereite zunächst den Teig für dein Brot nach Rezept vor und halte die Gehzeiten korrekt ein. Sobald es Zeit ist zum Backen legst du den Teig samt Backpapier direkt in den Dutch Oven oder die Kastenform. Du kannst den Teig auch ohne Backpapier in die Form geben – in dem Fall fette die Form vorher gut ein. Achte darauf, dass der Teig genügend Platz zum Backen hat. Ideal ist ein Füllmenge von ca. 1/3 der Form. Lege den Deckel auf die Form und schließe den Garraum.

Während des Backens solltest du den Deckel der Form stets geschlossen halten. So bleibt der Teig besonders saftig, da die Feuchtigkeit nicht entweichen kann. Während des Backens mit Deckel entsteht eine besonders feine und weiche Brotkrume. Das Besondere: Die Krume entsteht rundherum um das gesamte Brot gleichmäßig und ohne das Brot auszutrocknen. Wenn du eine knusprigere Kruste bevorzugst, kannst du den Deckel 20-30 Minuten vor Ende der Backzeit abnehmen.

Tipp: Besonders tolle Ergebnisse erzielst du, wenn du die Backform zusammen mit dem Ofen oder Grill aufheizt. Der Teig wird dann direkt in die heiße Form gegeben und unmittelbar von allen Seiten gleichmäßig gebacken.

Beim Backen von Kuchen und anderen süßen Speisen ohne Hefe, solltest du die Backform vor dem Einfüllen des Teigs zunächst mit Backpapier auskleiden, um zu verhindern, dass der Kuchen anhaftet.

Kuchen und andere locker, luftige Backwaren solltest du mindesten 15 Minuten auskühlen lassen, bevor du sie aus der Gussform nimmst. So verhinderst du, dass deine Leckereien beim Herausnehmen brechen.

Die Pflege und Reinigung der Gusseisen Backform

Damit du lange Freude an deiner Backform hast, musst du einige wenige Besonderheiten beachten. Die vielen Vorteile der herausragenden Hitzeeigenschaften bringen nämlich ein paar wichtige Regeln mit sich.

Gusseisen ist generell sehr anfällig für Rost, weswegen es einen optimalen Schutz vor Feuchtigkeit benötigt. Sofern deine Gusseisen Backform keine Innen-Emaillierung besitzt, solltest du sie vor der ersten Verwendung einbrennen. Dadurch schützt du das Material einerseits vor Feuchtigkeit und erzielst zu dem einen besseren Antihaft-Effekt.

Spüle dazu die Form zunächst mit heißen Wasser gut aus und reinige sie von evtl. Produktionsresten. Wenn du möchtest, kannst du auch einen milden Fettreiniger verwenden. Nach dem Ausspülen mit klarem Wasser trockne die Form gründlich ab. Jetzt kannst du sie mit einem geschmacksneutralem Fett einfetten und danach im Backofen oder Grill einbrennen. Je öfter du den Vorgang wiederholst, um besser der Effekt.

Zur Lagerung kannst du zwischen die Form und den Deckel entweder eine Pappe oder Ähnliches legen, damit die Luft gut zirkulieren kann.