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Bei den klassischen Spareribs handelt es sich um die Bauchrippen vom Schwein, genauer gesagt um die unteren 3/4 des Rippenbogens. Das Fleisch besitzt im Vergleich zu den höher gelegenen Kotelettrippen (Baby Back Ribs) mehr Fett und neigt daher nicht so schnell zum Übergaren, denn das Fett hält das Fleisch schön saftig.
Du erkennst klassische Spareribs bereits an ihrer Form. Sie sind länger, weniger gebogen und besitzen einen höheren Fleischanteil als die Baby Back Ribs. Am unteren Ende der Rippen findet sich Knorpelteile, auch als Rib Tips bezeichnet. Beim sogenannten St. Louis Cut werden diese Knorpelenden abgetrennt.
Spareribs grillen – mit der richtigen Kerntemperatur
Zusammen mit den Beef Brisket und Pulled Pork bilden die Spareribs die Holy Trinity of BBQ. Das Rippchen Grillen gehört zu den absoluten Königsdisziplinen. Wenn du ein paar wichtige Tipps beachtest, ist es aber kein Hexenwerk.
Spareribs benötigen vor allem eines: viel Zeit. Im Smoker oder Gasgrill werden sie über Stunden bei niedrigen Temperaturen zu absoluten Perfektion gebracht, sodass das Fleisch fast von alleine vom Knochen fällt.
Wann deine Rippchen fertig sind, kannst du ganz einfach über die Spareribs Kerntemperatur kontrollieren.
| Kerntemperatur | Durch |
|---|---|
| Kerntemperatur Spareribs | 85°C |
Die optimale Kerntemperatur für Spareribs ist bei 85 °C erreicht.
Übrigens: Die Bauchrippen bzw. Spareribs werden hier in Deutschland auch als Schälrippe bezeichnet.
Unser Tipp: Wir du Spareribs mit der 3-2-1 Methode zubereitet kannst du in unserem BBQ Guide 3-2-1 Rippchen Grillen nachlesen. Hier findest du auch leckere Rezepte für Rippchen Marinaden.
