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Schweinesteaks werden aus verschiedenen Teilstücken des Schweins geschnitten: Die Steaks aus dem Nacken (Nackensteaks, Kammsteaks) sind schön durchwachsen. Aus dem ausgelösten Kotelettstrang stammen die Rückensteaks. Sie besitzen besonders kurzfaseriges und zartes Fleisch und lassen sich wunderbar grillen bzw. kurzbraten. Je weiter hinten sie geschnitten werden, desto magerer sind sie. Sehr beliebt sind auch die Steaks aus der Hüfte des Schweins (Hüftsteak).
Beim Grillen unterscheiden sich die Schweinesteaks nicht von anderen Steaks: Auch sie werden vorzugsweise erst scharf bei hohen Temperaturen angegrillt und dann im indirekten Bereich gargezogen. So bleiben sie schön saftig und zart. Dabei ist es wichtig, auf die Kerntemperatur für Schweinesteak zu achten, damit dir das Fleisch auf den Punkt gelingt.
| Kerntemperatur | Rosa | Durch |
|---|---|---|
| Kerntemperatur Schweinesteak | 58-62°C | 65°C |
Ein Schweinesteak muss nicht unbedingt durchgebraten werden, sondern darf innen ruhig noch schön rosa sein. Das ist bei einer Kerntemperatur von 58 bis 62 °C der Fall.
Übrigens: Bei dem berühmten Thüringer Rostbrätel handelt es sich um Schweinesteaks aus dem Nacken, die mit Senf, Zwiebeln und Bier mariniert werden. Probiere unser Rezept für Thüringer Rostbrätel einfach mal aus.
