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Die Schweinebäckchen liegen seitlich rechts und links hinter dem Maul. Leider gelangen sie heute nur noch selten in den Handel, sondern werden oftmals zur Wurstproduktion verwendet. Schade, denn richtig zubereitet sind sie eine echte Delikatesse.
Der Kaumuskel ist Teil dieses Cuts und stark beansprucht. Aus diesem Grund besitzt das Fleisch der Bäckchen viel Bindegewebe und muss länger gegart werden, um zart zu werden. Es ist ideal zum Schmoren geeignet. Durch seinen hohen Fettanteil bleibt es auch bei längerer Garzeit wunderbar saftig. Wenn die optimale Schweinebäckchen Kerntemperatur erreicht ist, sind sie herrlich zart, butterweich und schmecken einfach lecker.
| Kerntemperatur | Durch |
|---|---|
| Kerntemperatur Schweinebäckchen | 72°C |
Bei einer Kerntemperatur von 72 °C sind deine geschmorrten Schweinebäckchen fertig.
