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Welche Kerntemperatur für das Schaufelstück?
Das Schaufelstück beim Rind ist ein Teilstück der Rinderschulter und liegt mittig zwischen dem Falschen Filet und dem Dicken Bug. Es besteht aus zwei Fleischteilen, die durch Bindegewebe miteinander verbunden sind. Außerdem zieht sich eine starke Sehen durch das Stück. Aber durch langsames Garen bei niedriger Temperaturen wird das Fleisch selbst mit der Sehne wunderbar weich und zart und überzeugt mit einem intensiven Geschmack.
Das Fleischstück aus der Rinderschulter wird bevorzugt als Braten geschmort oder für Gulasch und Eintöpfe verwendet. Wenn du das Fleisch auf den Punkt zubereiten möchtest, nimm dir ein Grillthermometer zur Hilfe und miss die Kerntemperatur im Schaufelstück, dann weißt du ganz genau, wann es fertig ist.
Bei einer Kerntemperatur von 85 bis 90 °C ist das Schaufelstück wunderbar zart und weich.
| GARSTUFE | WELL DONE / DURCH |
Kerntemperatur Schaufelstück | 85-90°C |
Übrigens: Aus dem Schaufelstück wird auch das Flat Iron Steak geschnitten – ein echter Geheimtipp (siehe Kerntemperatur Flat Iron Steak).
Häufige Fragen
Welche Kerntemperatur braucht das Schaufelstück vom Rind?
Das Schaufelstück ist bei 85 bis 90 °C Kerntemperatur gar. Dann ist es zart und weich.
Was ist ein Schaufelstück vom Rind?
Das Schaufelstück ist ein Teilstück der Rinderschulter und liegt mittig zwischen dem Falschen Filet und dem Dicken Bug. Es besteht aus zwei Fleischteilen, die Bindegewebe verbindet.
Wie bereitet man Schaufelstück zu?
Das Schaufelstück wird bevorzugt als Braten geschmort oder für Gulasch und Eintöpfe verwendet. Langsam bei niedriger Temperatur gegart wird es weich.
Kann man Schaufelstück grillen?
Aus dem Schaufelstück wird das Flat Iron Steak geschnitten, das sich zum Grillen eignet. Am Stück braucht das Fleisch langsames Garen bis 85 bis 90 °C Kerntemperatur.
Muss die Sehne im Schaufelstück vor dem Garen raus?
Die Sehne kann drinbleiben. Durch langsames Garen bei niedriger Temperatur wird das Fleisch selbst mit Sehne weich und zart.
