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Das Flat Iron Steak stammt aus der Rinderschulter – genauer gesagt wird es aus dem Schaufelstück geschnitten. Es ist ein echter Geheimtipp und eine sehr geschmacksintensive Alternative zum Rumpsteak.
Das Fleisch aus der Rinderschulter ist eher durchwachsen und nicht zum Grillen bzw. Kurzbraten geeignet. Wie also wird daraus ein zartes Steak. Dazu muss das Schaufelstück geteilt und das Bindegewebe und die Sehne entfernt werden. So erhält man zwei schöne marmorierte, aromatische Steaks.
Dabei unterscheidet sich die Zubereitung des Flat Iron nicht von der anderer Rindersteaks. Am besten kurz bei hohen Temperaturen in der Pfanne oder auf dem Grill anbraten, dann bei niedrigen Temperaturen im Ofen oder dem indirekten Bereich des Grills bis zur gewünschten Kerntemperatur für Flat Iron Steak garziehen lassen. Über die Kerntemperatur kannst du ganz einfach den Gargrad deines Steaks feststellen.
| Garstufen | Rare | Medium rare | Medium | Well done/ durch |
|---|---|---|---|---|
| Kerntemperatur Flat Iron Steak | 44-47°C | 48-55°C | 56-59°C | 60°C |
Wenn du dein Flat Iron bis zu einer Kerntemperatur von 44 bis 47 °C grillst, ist es im Inneren noch roh (rare), bei 48 bis 55 °C mit einem rohen Kern (medium rare) und bei 59 bis 59 °C rosa (medium). So kannst du ganz einfach selbst entscheiden, in welcher Garstufe du dein Steak genießen möchtest und triffst diese mit Leichtigkeit auf den Punkt.
Übrigens: Flat Iron heißt übersetzt Bügeleisen, was sich auf die Form des Steaks bezieht.
