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Welche Kerntemperatur für Flank Steak?
Beim Flank Steak handelt es sich um einen Cut aus dem hinteren Teil des Bauchlappens. Dieses auch Dünnung genannt Teilstück schützt die inneren Organe des Tieres. Das Fleisch ist fester im Biss und besitzt nur einen geringen Fettanteil, ist dafür aber sehr geschmacksintensiv und deshalb beim BBQ in Amerika so beliebt. Auch bei uns in Deutschland kommen Flank Steaks immer häufiger auf den Grill.
Richtig zubereitet wird das große, etwa 2 bis 3 Zentimeter dicke Steak wunderbar zart und herrlich aromatisch. Wenn die Kerntemperatur für Flank Steak dabei im Auge behältst, sollte bei der Zubereitung nichts schief gehen.
Bevorzugt wird das Flank Steak medium rare oder medium gegrillt, denn dann ist es schön zart und saftig. Mit einer Kerntemperatur zwischen etwa 50 bis 58 °C bist du also auf der sicheren Seite. Zu stark durchgegart, kann das Fleisch schnell trocken und zäh werden – also das Grillthermometer im Auge behalten.
Wichtig beim Flank Steak Grillen ist es auch, dass das Fleisch sehr gut abgehangen bzw. gereift ist (Dry Aged). Auch eine Marinade sorgt für zartes Fleisch.
| GARSTUFEN | RARE | MEDIUM RARE | MEDIUM | WELL DONE / DURCH |
Kerntemperatur Flank Steak | 44-47°C | 48-55°C | 56-59°C | 60°C |
Unser Tipp: In unserem Magazin haben wir auch eine detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung für ein leckeres Flank Steak mit Marinade vom Grill.
Häufige Fragen
Welche Kerntemperatur hat Flank Steak medium?
Medium ist das Flank Steak bei 56 bis 59 °C Kerntemperatur. Dann ist es zart und aromatisch, im Biss etwas fester.
Bei wie viel Grad ist Flanksteak medium rare?
Medium rare erreicht das Flanksteak bei 48 bis 55 °C. Rare ist es bei 44 bis 47 °C.
Sollte man Flank Steak durchgaren?
Durch ist das Flank Steak bei 60 °C, dann wird das Fleisch aber schnell trocken und zäh. Mit etwa 50 bis 58 °C bist du auf der sicheren Seite.
Wie dick ist ein Flank Steak?
Ein Flank Steak ist groß und etwa 2 bis 3 Zentimeter dick. Es stammt aus dem hinteren Teil des Bauchlappens, der auch Dünnung heißt.
Wie wird Flank Steak beim Grillen zart?
Das Fleisch sollte sehr gut abgehangen oder gereift sein, zum Beispiel Dry Aged. Auch eine Marinade sorgt für zartes Fleisch.
